Вино се появи в зората на човечеството. Както е известно, виното може да вдъхнови творческия човек за създаване на шедьоври, но може и да го унищожи.
В древността, повече от 6 000 години от шумерите и в Ред богинята Гестия е взел под своето покровителство лозя и производство на вино. Може би така възниква усещането за „нежна женственост“ в тънки вина, като път от пино ноар.
А ето мъжки дух е донесъл бог на Древен Египет Озирис, който учи хората, как трябва да се грижа правилно за дивата природа с лозя, а след това се оказа прекрасно вино.
Гърците по бога е Дионис. В Рим го наричали Бахусом, който, според митове, весел бузотером и проказником, въпреки че един от синовете на могъщия Зевс. Бакхус помогна на хората поне временно да забрави за скуката и много порадоваться живот. Неговата навсякъде имаше същата като и той самият, развеселая компания: сатира с кози крака, разбитные момичета (вакханки) и отлежало Силен, седнала на смирном ослике… Тържества са били неудържимо весели, тук е изобилието от деликатеси и вина, и разбира се, любовта във всичките й проявления. Тези празници се описва не само старинни майстори, които обменът на сюжети на тази тема в древни съдове, но и известните художници Микеланджело, Караваджо, Рубенс и др
Първенството в производството на вино, със сигурност принадлежи на древните гърци. Тяхното вино – най-вече червено – винаги е било сладко, силно и ароматно. Слава произведени в Родос и Хиосе вина достигна в хроники и други документи от древността до нашето време. Омир пише за тези вина, че те са изключително медвяно-сладък, сладък аромат и благовонные. Може да се разрежда с вода в съотношение едно към двайсет и все пак те не утрачивали на пронзительного аромат.
Лозарите и винопроизводителите постоянно извършва нови и нови експерименти. Например, че виното не скисало, се добавят сол в нея или гипс, а понякога пепел от сожженной лозови насаждения. Нарязаните бадеми (сладък или горчив), стафиди, мед и други сладкиши-подправки отдавали вината специален аромат. За това се използват и настойки от ароматни и лечебни растения. Например, древногръцки лекар Хипократ (V – IV век пр. хр.) препоръчва на винарите добавете виното, тинктура от пелин, за да получите officinalis напитка. Впоследствие такова вино става известен вермутом.
Ферментация на виното е ставало на открито в слънчево време, или в мазета в огромни съдове от глина, които се наричаха пифосы. Преди да се излива в тях вино, нова реколта ги внимателно измиване, высушивали, а след това опушен сяра. Бъчви по това време още не са били измислени, и вино выдерживалось от пет до десет години в амфора, в която указывался година и място на получаване, както и списък на всички съставки, които са били в него се добавят.
Законодателството на Рим охраняло монопол на търговията си с вино. И само в трети век от нашата ера цезар Пробус премахнали всички ограничения за провинциални градове. От този момент започва отброяване на европейския вино. Вкуса на виното, произвеждано от грозде, скоро научава жители на Скандинавския полуостров, както и далечна Индия.
В италианската област Кампания Фалернус получи своята слава благодарение на известния бяло фалернскому вината, която все още е шедьовър и в момента се произвежда в родината си.
В тези отдалечени от нас времена, вино, преси още не са измислили, и мъжете са били прави бос. Но, интересно е, че в някои доста големи винарски ферми, този метод се прилага и сега, дори и при производството на така наречените изискани вина.
В днешни дни винопроизводители, основно, се произвеждат от сухо вино. Това е името на перекочевало в наши дни от древността. В древността жителите на Гърция и Рим са употребявали вино, разреждане с вода. И дори осъди варвари, сред които са третирани и скити, за употреба на неразбавленных вина, което е и името на сухо.
Много поети с химни прославяха радост, която дава добро вино. Например, поет на Древна Гърция Анакреон, живял през VI – V век преди нашата ера, нейните прекрасни стихотворения, няколко века по-късно е превел нашия поет Александър Пушкин, Мария.
Виното се разрежда с вода в различни съотношения, понякога вместо вода се прибавя лед. (вижте статията за разреждане с вино, вода).
В днешно време, сухо вино, получават в процеса на ферментация на гроздов сок до изчезване в него захар. Това вино изглежда кисел тези, които привик пие полусладкие и сладки съветските вино. Въпреки това, повечето ценители предпочитат именно сухо вино, тъй като той е в по-голяма степен разкрива букет и вкус на потенциала на напитката.
В древността виното се излива в огромни керамични съдове (кратери), а на трапезах разливали ги от ойнохии (специален стомна с три главата). За пиене използват плоски купата на крака и с дръжки (килик) или овални съдове – фиалы. Такъв съд вмещал в себе си около 50 грама вино.
За охлаждане на вино, да го поставят в съд, направен от пореста керамика. Там наливали студена вода, в която на повърхността пазят от съда с вино. Вино пият и горещо, подгряване го медни автотепсах (които са предците на сегашните самоваров). В автотепсе отстрани е комин, – в нея засыпалось гориво (дървени въглища); вино нагревалось за три-четири минути.
В Рим благородници и граждани предпочитат трапезничать в легнало положение. Роб-номенклатор следи внимателно за това, че гостите или член на семейството на заето легло, в съответствие с тяхното положение. Доста често в такива пирушках са участвали двама гетеры. А ето омъжените жени в симпосиум не са допускани. Участниците носел на главата си венец от мирта (според поверие, митра облекчава интоксикация), а на врата му венец от цъфтящи растения. Тялото е умащено ароматно миро. Доста често включват съхраняването на целостта на залагащите, които повече ще пият вино, не захмелев. Имаше и други импровизации. Проблемите на рутината симпосиума избран от участниците в пируване „арбитър бибенди“ (бражник).
В Древна Гърция и Древен Рим имаше прекрасен закон. Виното не може да се консумира преди тридесет и пет години. В края на краищата най-голяма стойност в това време е вродено или придобито чувство за мярка…
Време, когато в древността приказна Персия правилата на легендарния шах Nikolai, често се нарича златен век. Именно на него се приписва на това, което той е научил хората на различни занаяти, животински кожи заменя тканное robe, пошитое, а населението е разделен на клас, се появи концепцията за държавност.
Шах всеки ден по всяко време на годината по време на вечеря выпивал купа леко ферментирал гроздов сок. Една от любимите му слугиня оплака шаху на мъчително главоболие и дълготрайни безсъние, които тя вече не е в състояние да издържи и предпочитано място пие отрова, само да се отърве от мъките. Шах тайно заповяда в чашата вместо отрова изсипва виното. Пил си красавицата се е приготвила за смърт, но вместо това я най-накрая напусна главоболие. Тогава рабыня изпие две чаши и бе заспала. Проспав няколко дни, тя се събуди напълно здрава, обрадовав шаха. След този инцидент, шах издаде декрет, разрешаващ да се произвежда и консумира вино, което допринася за здравето.
Минаха няколко века и сънародник на легендарния Джамшида Омар Балът не убоявшись количка духовници прослави вино в своите rubaie.
И няколко думи за шампанско
Една само дума „Шампанско“ ни кара да изпитват известно вълнение. Шампанско в чаша радва очите искрящи на светлината покачването на мехурчета, очарователни неговата игра.
Първият купувач шампанско – френски крал Луи XIV можеше ценителите на хубавите вина и гурме ястия. Във Версай за крал е построен необичаен дворец с Галерия от Огледала, а в Париж бяха запалени на улично осветление. Шампанско и съща своята игривост още прибавило сияние през царуването на Луи XIV.
Обаче кралския лейб-медик е успял да постигне това, което цар до края на живота си заповядал да се не показваш му шампанско и известно време по-късно е починал.
Хора, реших, че шампанското има лечебни качества и започна да го консумират още повече.
През 1806 г. французойката Clicquot, погребвайки своя съпруг, се опита да реализира своето шампанско на руския пазар. Но скоро започна войната. През 1814 г. Бонапарт абдикирал, а по пътя към Шампан руски войници са открили в мазето на вдовицата, които са били пълни с вино. Войниците на радостта от победата почти опустошен изби. Един от винопроизводителите извика домакинята: „Мадам! Те са избиване на брави и пият вино!“. Но мадам неочаквано каза: „Нека си пие, след това се плаща!“. А няколко месеца по-късно шампанско „Clicquot“ вече се продава в санкт Петербург на 12. за бутилка. Почитателем шампанско Clicquot бе и Александър Пушкин, Мария. „Clicquot“ и сега се счита за престижна марка вино.
Успешните ви дегустации!