Може, все пак Ламбруско?

Майка ми като нещо, което ми изпрати за рожден ден картичка с надпис: „Преди да намери своя принц, трябва перецеловать купчина жаби“. Ами, скъпи читатели, аз току-що завърши целува жаба от ваше име. За щастие, принц ми успя да намери.
И дори не един.

Принцами в тази история действат истински, истински проби от Грозде. И като жаба – други, промишлени образци, произведени в такъв мащаб, които дори не косми. Не, това е доста приемливи вина – с добра киселинност, леки танинностью и доста пенлива, някои дори може да се нарече добри – но сигурно не са изключителни.

А ето и първите – изключително. Именно те са привлечени ме Эмилию-Романью своите аромати на дива череша и диви билки. В този Ламбруско има нещо необузданное, нещо, което те кара да се върне към него отново и отново. Може би фактът, че начинът на производство може да бъде непредвидим. А може, от това, че продукцията на вина от най-добрите образци на разумни нива.

Като цяло, изход за продукта Ламбруско достига колосални стойности: до 140 хектолитра на хектар (сравнете: на максимално разрешената изход за базови вина Бордо – 55 secхектара). „Шегуваш ли се?“ – попитах аз съм мениджър по износа в местната кооперация. „Разбира се, – каза той напълно сериозно, – задържане на такова ниско ниво, не винаги е лесно“. Мощни, орошаемые лозя, засадени в равнина с плодородна почва, в съседство с грушевыми дървета и ечемик, често се произвеждат много повече: по 200, а след това и всички 300 ch на хектар.

Читайте также:  Речото della Valpolicella

Произвеждани от тях вина след това правят игристыми по метода на Шарма, прекъсва ферментацията, когато в тях все още много остатъчна захар, за да балансират с висока киселинност и тръпчив танини. Понякога се използва и класически метод (Metodo Classico) – известен още като „традиционен“ или „шампанский метод“ – тогава виното се получава по-мек, „гладка“, по-елегантен.

Но повече от всичко ни интересува Metodo Ancestrale – т. нар. „метод на предците“. Това е мястото, където има място за изненади.

Вино започват да сбраживать в съда – около нивото на 10-11% потенциален алкохол – след което се налива в бутилки, където тя дображивает още 1-2%, а остатъчен захар се получава на ниво от около 8 гл (или повече, ако винар прекъсва ферментацията на охлаждане). След може следват ремюаж и дегоржаж, но не е задължително: някои предпочитат вино с „туманчиком“. Ако преди бутилиране се треса бутилка, не изминалата дегоржаж, тогава вкусът ще бъде значително се различава: по-малко фруктовости и повече „тельности“, в сравнение с вино, в което са дали отстоятся осадку преди бутилиране.

Читайте также:  Виното На Мариани

Vittorio Graziano казва, че от дълго време той остава единственият, който е направил Ламбруско по този метод. Сега зад него, последвана от други, включително и на големи компании, опериращи по един-два наименование Ламбруско Metodo Ancestrale, въпреки че изход вина на „големите братя“ все още силно го превъзхожда количеството на 46 secдка.

Аз изобщо не искам да подценявам качествата на добри Ламбруско по метода на Шарма – някои от тях са много добри, и аз не гарантирам, че отличу ги на сляпо от „крафтовых“. Същността е в това, че има различно ниво на автентичност Грозде, и в условията на липса на достатъчна информация върху етикетите, в която можеше да се опре в търсене на най-добрите вина, реших да започна с крайности занаяти и се движи обратно към нормалното. Но до нормата аз така и не се върна. И ето ви няколко бележки в края.

Тоя бум Грозде?

Според Vittorio Graziano, в края на 1960х – 1970х, на лозя се е разпространил гниене. До това време, гъстотата на засаждане е значително по-висока: до 10 000 лози на хектар. Сега е някъде 3000 или 2000, а след това и по-малко от хиляда.

Предполагам, Грозде, днес е на прага на нови граници. Скромни инициативи за съживяване на автентични вина да доведат до сериозно движение, след 10 години ще се появят специални асоциация на производителите, може би дори специална бутилка – и ние сме свидетели на раждането на култа. И по-високи цени.

Читайте также:  Просеко е различен

Разнообразие от хълмовете – Ламбруско Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) – това вино е много черен и червен цвят, с лилаво пяна и видими танини.

Ламбруско Сорбара (Lambrusco Sorbara) – равнинен представител, с ярко ягодов цвят и букет, по-малко нахален, но с характерната за всички Ламбруско киселинност.

Общо има 9 различни видове грозде, Грозде, включително Саламино (Salamino), Маэстри (Maestri) и Марани (Marani). А също така, не по-малко от 5 различни DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato и Modena Rosso.

(Вж. видове Грозде)

Всичко това ни казва, че Ламбруско ни да пият, и пият… И може да е без общо. Или като аперитив. Особено Lambrusco Sorbara. А уверен Grasparossa може да се подаде и към основното ястие. Добър Грозде с местна храна – това е песен.

В сухи версии на нивото на остатъчна захар 15 гл, но най-добрите образци на вкус ще е напълно суха (а киселинност трябва да бъде нещо за това).

Полусухи вина имат важна сладост във вкуса. Ами amabile – откровено сладки.

Лично аз съм сторонница сухо. Но и по сладенькому понякога не е далеч…