Recioto della Valpolicella – много ароматно сладко червено вино от сушени грозде (метод passito), произведени в зоната на Valpolicella от региона Венето (североизточна Италия).
Това е една от най-ярките и характерни вина от региона, особено в своята игристой версия (spumante).
Издател Речото от зона Valpolicella Classico
Тип вино „речото“ (recioto) се появява в резултат на експерименти винари Вальполичеллы, искавших начини да направят своите вина по-наситени. Факт е, че местните популярните разновидности на corvin и рондинелла, а особено молинара, изпитват трудности с набор от „тегло“ (цвят, захар и аромати) в хладен климат на западното Венето.
За да увеличите съдържанието на естествени захари и ароматни съединения в сусле, производителите Вальполичеллы взели за практикуване подсушивать грозде веднага след прибиране на реколтата. Такава манипулация премахва от плодове на влагата, като аромат и сладост. Тази техника – passito – е доказала своя успех и по-късно е намерил своето приложение в производството на известното вино Amarone – суха и по-алкохолната версия на вина Речото.
Грозде, използван в производството на съвременно вино Речото della Valpolicella, се отнася към класа на corvin и местната разновидности корвиноне.
Да го събират с цели клъстери и в такъв вид се пази в сушильнях, където е топло и сухо. Сушенето трае от три седмици до три месеца. Този процес носи името appassimento.
След грозде подвяливали на сламени подстилках, които са дали името на такъв тип вина – „сламка вино“. Тези субстрати трябва в най-топла част на дома или винарна. Днес слама на пода заменя метални палети и дървени палети в специални сушильнях.
Сушене на грозде – appassimento
Когато „аппассименто“ завършен, грозде, внимателно належащи, и трябва да се скитат до постигане на желания баланс на алкохол, крепости и сладкиши.
След това виното се оставя да престои в дъбови бъчви най-малко две години. Традиционните огромни италиански което проведох със симона боти (повече хиляди литра) днес отстъпи място на баррикам (225 л) от славонского дъб.
Стандартното вино Речото della Valpolicella може да бъде произведено от грозде от всяка част на винарската област Valpolicella. Обаче, ако това е грозде от престижната под-зона Класико или Вальпантена, това ще бъде посочено на етикета.
Технология на производство на вино тип Речото се прилага и в други региони, например в сладък бял Речото ди Соаве. И обикновено е страничен продукт на тази технология – торта подвяленного грозде – отива за производството на гроздова ракия (гроздов дестилат). Обаче изобретателен винопроизводители Вальполичеллы додумались отново да го използвате в производството на вино, выжимая максимум ползи и ползи от отнемащ време и скъп процес passito.
Добавяне на тази торта „passito“ в жълт обикновен вино Valpolicella за съвместния им на ферментация, за да обогати оскъдни танини и фенольными съединения, получи широко разпространение. Извлечено по този начин вино е известно сега като Valpolicella Рипассо.