Преди всичко, трябва да се отдели виното от всички останали – овощни, ягодоплодни, меден и всички луди като екзотика рамките на конопено. Всички те са предмет на други статии.

Нататък ще говорим за видове и видове само вино – продукт на естествена ферментация на гроздов сок.

Спиртовое ферментация се нарича такъв по силата на очевидното обстоятелство: тя включва рециклиране на мая захари сок бери в алкохол (етанол основно). Истинското вино може да бъде само алкохол питие. „Безалкохолни вина“ – това е като нес кафе: името е подобно, но напитките са различни.

Кой е интересно вижте:

• Статия за безалкохолни вино.
• Често задавани ВЪПРОСИ за прахово вино
• Фалшификати и имитации в магазините

А ние ще се върнем към нормалния си и помислете за първото разделение от гроздови вина:

Съдържание на алкохол

Естественото съдържание на алкохол във виното зависи от количеството на захар в сока от горски плодове грозде в момента на започване на ферментацията и на способността на мая да се преработи захарта в алкохол. Колкото по-зрели плодове – толкова повече захари – толкова по-висок градус на виното. Това е най-простата и основна зависимост. Защо виното е от горещото терен, като правило, по-силна вина от по-хладно. Видове вина за крепостта може да се представи така:

Слабоалкогольное вино е вино крепост 6-11 градуса. Пример: на португалското Vihno Verde (Green вино), пенливо Асти.

Естествено силно вино е вино с естествена крепост 14-16 градуса. Това е средно. В белите вина, спирт се усеща по-силно, така че за тях определението „силна“ започва по-ниска, отколкото за „червените“.

Подсилено вино е вино, в което е добавен алкохол, освен на естествен алкохол ферментация. Като правило, става дума за чист алкохол, а за гроздов дистилляте (в случай на португалски реколта пристанища, испански хересов, португалски остров мадейра).

Добавяне на чисто зърно или цвекло спирт-ректификат за получаване на подсилено вино могат, например, в производството на завода Массандра. Но заради това ги подсилени напитки и не може да се обадя на виното, а само „винарска напитка“, – обърнете внимание на етикета:

По съдържание на захар

Продължаваме предишната тема. Ако мая нов дизайн на целия захар от гроздов сок в алкохол, захар във виното почти не е останало, а вино се оказа на сухо. Ако мая не успели да направят това или им попречи, а след това тази захар остана на вино – и тук имаме полу-всякакви и сладки варианти. Така че, разделяне по степен на сладост:

Сухо вино е вино с минимално съдържание на естествен остатъчна захар. В общия случай за европейските и руските вина е марка до 4 гл.

• Между другото, защо той се нарича „сухо“?

Не забравяйте, че ние казахме, че за бяло вино понятието „добро“ започва по-рано, отколкото за червено? Подобна история със сладост пенливо. Поради факта, че виното, което правят шампанско, е много по кислее обикновен (тих), сладост в него се възприема по-слаби. Така че, за да пенливи приета собствена скала „сухота“, където понятието „сухо пенливо“ започва от горната марка повече от 30 гл (почувствайте разликата!), а маркирането на 4 гл съответства на понятието „екстра брют“.

Полусухое, полусладко вино е вино, в което е останал естествен захар грозде, средно до 50 гл.

В случай на полу-никакви версии, става въпрос за намеренном прекъсването на ферментация за запазване на остатъчна сладост. И като правило, това се прави за да се прикрие захар недостатъци на вино. Така че вие със сигурност ще чуете от винени сноби мнение, че „полусухое и полусладко вино – това е принудена полумера небрежно винопроизводител“. За по снобам отнасям и аз, признавайки наличието на изключения, като например френските вина розе Rose d ‘ Anjou, бели полусухи унгарски вина и врата. други

Тъй като ферментацията се прекъсва, жълт запазва захар, но не успява да събере крепост, така че полусухи и полусладкие вина често слабоалкогольные:

Полусухое анжуйское rose крепост 10,5%

Натурално сладко вино е вино със съдържание на естествен остатъчната захар над 50 грама нал. И тук започват нюанси.

Естествено сладко вино може да се получи счупване на ферментация. Един от начините да направите това е да добавите алкохолдистиллят, така че повечето подсилени вина – не е суха.

А можете да вземете плодове, които толкова много захар, че дрожди с него просто не могат да се справят и ще умрат, не доев.

Вторият е случаят определено е свързан с нещо, което е специално: то или късно такса подходящи сортове на подходящо място, или изсушаване на реколтата за увеличаване на концентрацията на мъст (виж Речото), или замразяване на плодове (виж Айсвайн), или бог вест още какво. В такива специални случаи е прието да се говори и за специалните видове естествен сладко вино, позоваваща се на „благородни“ и е скъпо.

Италианско „благородна“ сладко вино Речото ди Соаве

Заморочки в тази тема можете да разгледате в статията сладки вина на Франция.

Според наличието на въглероден диоксид

Това сме ние за мехурчета, които са в основата на CO2, образувана в процеса на ферментация и удержанное в бутилка преди сервиране. Джунглата на всички методи за получаване на мехурчета са описани в статията „как се прави пенливо вино?“. Тук просто кажем, че виното е:

Пенливо – нещо, в което това въглена киселина, създадената по време на ферментацията, е запазен и бутилирована.

Пенливи вина се различават по броя на събраните от въглероден диоксид. В Италия полновесное пенливо (където много мехурчета, почти като в шампанското) се нарича спуманте (vino spumante), а където ги по-малко – фризанте (vino frizzante). Във Франция те отговарят на ван musso (vin mousseux) и ван петийо (vin pétillant).

Тихо – в което цялото въглероден диоксид напуска вино, преди да го бутилиране на бутилките.

Цвят

Най-просто и разбираемо деление. Привидно.

Червено вино – вино, произведено от тъмнокожи сортове грозде. Целият цвета на виното се получава от кожата на плодовете, които съдържат антоциани – багрилни пигменти. Месото на плодовете на повечето сортове бесцветна. Т.е. цвета има, но той е много бледо, с нюанси на зелено. Редчайшее изключение – сортове с боядисана плът, които французите наричат красив колективно термина „тантьюрье“ (teinturier). За по диковинам се отнася известен руснаците сорт саперави, който от грузински дори се превежда като „боя“.

Бяло вино – вино от кожа светлина сортове грозде. Или от тъмнокожи, които не са се наситят на цвят от кората, произведени много бережный pressers. В практиката на шампанско вино има термин блан де ноар (blanc-de-noirs, буквално „бяло от черни“) за обозначаване на бели пенливи вина, направени от черни сортове грозде.

Бяло шампанско от червено грозде „блан де ноар“

Розово вино – вино, в производството на които са използвани черните сортове, но по такъв начин, че да се оцветяване на сок при отжиме и смачкано не беше силен.

На американските етикетите слабоокрашенные розови вина често се обозначава с думата „blush“ (blush).

• См. известни розови вина на света

Оранжевото вино е вино от бели сортове грозде, представени като червено, т.е. при дълъг контакт на сока с кори на плодове, което ги прави цвета, вкуса и аромата е много богат.

• См. статия за оранжеви вина

Вино от сортове грозде

Виното е разделена на моносортовое aka сепажное (от fr. cépage – сорт грозде) и купажное, направена от сенник за обектив (смес от различни сортове). И няма причина да се твърди, че сепаж по-добре сенник за обектив или обратното. Факт е, че качеството и достойнствата на виното се определя не само разнообразие, но и на куп други фактори (виж концепцията на тероар).

Въпреки това, индикация сортове на етикета се прави вино понятней и по-близо потребителите. И ако сте производител на вино има основание да се счита, че виното добре олицетворява конкретен сорт, след това той насочи го на етикета. Особено, ако той е водещ сорт за страната. Или този сорт принадлежи към числото на най-популярните международни сортове (мерло, шардоне, каберне совиньон и др), а по-винопроизводителя се похвали с нищо…

Трудностите започват от неподготвени виномана, когато той поема в ръцете си бутилка френско классифицированного вино. Той е на етикета сорт е посочено рядко. Защото в традицията на високо френско вино приема, че всичко е за тероар. Включително от кой сорт или смес от сортове за производство на вино, на този остатъци от земята. На етикета На концепцията за „тероар“ придобива форма апелласьона, и „всичко е казано“. За това по-долу.

На територията на произход

Каквато и да е вино, където го направили. А гроздето за него някъде са се увеличили. И това могат да бъдат различни места. За вина от висок клас за тези места трябва да съвпада. Защото в процеса на транспортиране на плодове (или сурово вино) качеството на крайния вина със сигурност ще страда. Освен това, ако ви е познато понятието „тероар“, тогава ви е ясно значението на мястото на рождения ден на грозде, предназначено за качеството и нивото на вина.

Затова са разработени от националната и международна система за класификация на вината, въз основа на контрола на произхода на суровините и на самото вино.

В дъното на подобна градация, разположено на трапезно вино. Думата „маса“ тук показва, че от това вино се измива храна, и на независимите културни ценности, то не е така. Виноматериал за трапезно вино, може да бъде донесен от друга държава. Той не фундаментално.

Италианско червено трапезно

По-високата категория по тази система за класификация е вино, контролиран произход. За целите на този контрол винарни територията на държавите са разделени от така наречените „апелласьоны“ – зона за производство с определени географски граници и своите правила за производство на вино. Ако върху етикета е посочена апелласьон, а след това всичко останало „се подразбира“, т.е. иди прочети правилата апелласьона.

Френско вино апелласьона Марго

Това е отделна луда на тема, която е открита у нас, в статия за виното и класификация.

По справката

Да започнем с това, че по справката може да се класира само вина, които на него са способни. Затова най-важното деление е:

• Вино с потенциал към справката
• Вино със срок на годност

Потенциал за справката включва способността на виното с течение на годините развиват по-сложни и при този приятен букет. Т.е. далеч не всяко вино с напредване на възрастта става по-добре. Създаване на вина с потенциал за справката – процесът е труден и скъп. Затова евтини вина в тази категория, просто не се случи.

Обаче сложността на вино изисква не винаги и не всички. Пазар се нуждаят от младите вина, които може да се пие веднага и с удоволствие. И такива вина съставляват лъвския пай от това, което виждаме по рафтовете. За тях е по-приложим е терминът „срок на годност“.

На бутилирана пишат, че „срокът на годност не е ограничен“. Това означава само, че това вино не може да бъде отровен. И това е вярно. Но като пие вино, в което са починали всичко прекрасно, ние като негодуват. При млади вина, които не са предназначени за отлежаване, е много светъл, хубав букет и жив вкус, които дълго не живеят, а на мястото им нищо не идва.

При съхранение в домашни условия червено вино е по-добре да се пие в продължение на 2-3 години, бели – в продължение на година-две. Но това е много, много условно е на средно ниво. Мощни червени вина (където много танини) живеят по-дълго, леки бели (с ниска киселинност) могат да избледняват по-малко от една година.

Виното е с потенциал за справката изисква специални условия на съхранение: винарска изба или специален винен хладилник. „Извадка“ на такива вина под леглото или в домашното хладилника – това е в лабутенах за гъби.