Вино і виноробство в історії

Вино з’явилося на зорі людства. Як відомо, вино може надихнути творчої людини на створення шедеврів, але може і погубити його.

У давнину, понад 6 000 років тому у шумерів і в Межиріччі богиня Гестія взяла під своє заступництво виноградники, і виготовлення вина. Можливо, тому виникає відчуття ніжної жіночності» у тонких винах, таких як бургундський піно нуар.
А ось чоловічий дух приніс бог Стародавнього Єгипту Осіріс, який навчив людей, як потрібно правильно доглядати за дикою виноградною лозою, щоб потім виходило прекрасне вино.

У греків таким богом був Діоніс. У Римі його називали Бахусом, який, згідно з міфами, був веселим бузотером і проказником, хоча і одним із синів могутнього Зевса. Бахус допомагав людям хоча б на час забути про нудьгу і вдосталь порадіти життю. Його всюди супроводжувала така ж як і він сам, розвесела компанія: сатири з цапиними ногами, розбитні дівиці (вакханки) і старий Сильний, що сидить на смирном ослику… Свята були нестримно веселими, тут було достаток страв і вина, і звичайно, любов у всіх її проявах. Ці свята зображували не тільки античні майстри, які малювали сюжети на цю тему на стародавніх посудинах, але і знамениті художники Мікеланджело, Караваджо, Рубенс та ін.

Першість у виготовленні вина, безумовно, належить древнім грекам. Їх вино – в основному червоне – завжди було солодке, міцне і ароматне. Слава виготовлених в Родосі Хіосі і дійшла вин у літописах та інших документах давнини до нашого часу. Гомер пише про цих винах, що вони незвичайно медвяно-солодкі, солодко-запашні і кадило. Їх можна було розбавити водою в пропорції один до двадцяти і все одно вони не втрачали свого пронизливого аромату.

Виноградарі та винороби постійно проводили все нові і нові експерименти. Наприклад, щоб вино не скисало, додавали в нього сіль або гіпс, а іноді золу від спаленої виноградної лози. Подрібнений мигдаль (солодкий або гіркий), родзинки, мед та інші солодощі-прянощі надавали провину особливий аромат. Для цього також використовувалися настої з ароматних і лікарських рослин. Наприклад, давньогрецький лікар Гіппократ (V – IV століття до нашої ери) порекомендував виноробам додати вино настоянку полину, щоб отримати лікарський напій. Згодом таке вино стало називатися вермутом.

Бродіння вина відбувалося на відкритому місці у сонячну погоду або в підвалах у величезних судинах з глини, які називалися піфоси. Перш ніж залити в них вино нового врожаю їх ретельно мили, висушували, а потім обкурювали сіркою. Бочки в той час ще не були винайдені, і вино витримувалося від п’яти до десяти років в амфорі, на якій зазначався рік і місце його отримання, а також перелік всіх інгредієнтів, які були в нього додані.

Законодавство Риму охороняло монополію своєї торгівлі вином. І лише в третьому столітті нашої ери цезар Пробус прибрав всі обмеження для провінційних міст. З цього часу починається відлік європейського виноробства. Смак вина, виготовленого з винограду, незабаром дізналися жителі Скандинавського півострова, а також далекої Індії.

В італійській Кампанії область Фалернус отримала свою популярність завдяки знаменитому білому фалернскому провину, яке досі є шедевром і в даний час проводиться на своїй батьківщині.

У ті далекі від нас часи, винних пресів ще не винайшли, і чоловіки робили це босоніж. Але, що цікаво, в деяких досить великих виноробних господарствах, такий спосіб застосовується і зараз, навіть при виготовленні так званих благородних вин.

В сьогоднішні дні винороби, в основному, виробляють сухе вино. Ця назва перекочувала в наші дні з античних часів. У давнину жителі Греції і Риму вживали вино, розбавивши його водою. І навіть засуджували варварів, до числа яких відносилися і скіфи, за вживання нерозбавлених вин, яке і назвали сухим.

Багато поети оспівували радість, яку дає хороше вино. Наприклад, поет Стародавньої Греції Анакреон, який жив у VI – V століттях до нашої ери, його чудові вірші, через кілька століть переклав наш поет Олександр Сергійович Пушкін.

Вино розбавляли водою в різних пропорціях, іноді замість води додавали лід. (див. статтю про розведенні вина водою).

В наш час, сухе вино одержують в процесі зброджування виноградного соку до зникнення в ньому цукру. Це вино здається кислим тим, хто привик пити напівсолодкі і солодкі радянські вина. Однак більшість поціновувачів віддають перевагу саме сухе вино, оскільки воно в більшій мірі розкриває смаковий букет і потенціал напою.

У давнину вино зливали у величезні керамічні судини (кратери), а на трапезах їх розливали з ойнохии (особливий глечик з трьома горловинами). Для пиття використовували плоскі чаші на ніжці і з ручками (килик) або овальні судини – фіали. Такий посудину вміщував в себе близько 50 грамів вина.

Щоб охолодити вино, його поміщали в посудину, виготовлений з пористої кераміки. Туди наливали холодну воду, в якій тримався на плаву посудину з вином. Вино і вживали гарячим, розігрівши його в мідних автотепсах (які стали прабатьками нинішніх самоварів). У автотепсе збоку була труба, – у неї засипалась паливо (деревне вугілля); вино нагрівалося за три-чотири хвилини.

У Римі знатні городяни воліли трапезувати лежачи. Раб-номенклатор уважно стежив за тим, щоб гості або члени сімейства займали ложі, згідно з їх положенням. Досить часто в таких гулянках брали участь молоденькі гетери. А ось заміжні жінки в симпосиум не допускалися. Учасники одягали на голову вінки з мирта (згідно з повір’ям, мирт знімає сп’яніння), а на шию гірлянду з квітучих рослин. Тіло було умащено ароматною маззю. Досить часто укладалися парі, хто більше вип’є вина, не захмелівши. Були й інші імпровізації. Контролював розпорядок симпосиума обраний учасниками бенкету “арбітр бибенди” (бражник).

У Стародавній Греції і Стародавньому Римі існував прекрасний закон. Вино не можна було вживати до тридцяти п’яти років. Адже великою цінністю в той час було вроджене або набуте почуття міри…

Час, коли в давнину казкової Персією правил легендарний шах Джамшид, часто називається золотим століттям. Саме йому приписується те, що він навчив людей різним ремеслам, звірині шкури змінило тканинної вбрання, пошите, а населення розділилося на стани, з’явилося поняття державності.

Шах щодня у будь-яку пору року під час обіду випивав чашу злегка ферментованого виноградного соку. Одного разу одна з його улюблених рабинь поскаржилася на шаху болісні головні болі і тривале безсоння, що вона вже не в стані терпіти і воліла випити отруту, щоб тільки позбутися від мук. Шах наказав таємно, щоб в чашу замість отрути налили вино. Випивши його красуня приготувалася до смерті, проте замість цього її нарешті покинула головний біль. Тоді рабиня випила ще дві чаші і заснула. Проспавши кілька днів, вона прокинулася абсолютно здоровою, обрадувавши шаха. Після цього випадку шах видав указ, що дозволяє виробляти і вживати вино, яке сприяє здоров’ю.

Минуло кілька століть і співвітчизник легендарного Джамшида Омар Хайям не побоявшись кари священнослужителів прославив вино в своїх рубаї.

І пару слів про шампанське

Одне тільки слово “Шампанське”, змушує нас відчувати деяке хвилювання. Шампанське в келиху радує око виблискуючими на світлі піднімаються бульбашками, які зачаровують своєю грою.
Перший покупець шампанського – французький король Людовік XIV вмів цінувати хороші вина та вишукані страви. У Версалі для короля був побудований палац незвичайний з Галереєю Дзеркал, а в Парижі були запалені вуличні ліхтарі. Шампанське ж своєю грайливістю ще додало сяйва в царювання Людовика XIV.

Проте королівський лейб-медик зумів домогтися того, що король під кінець свого життя не наказав подавати йому шампанське і через деякий час помер.

Народ вирішив, що шампанське володіє цілющими якостями і став споживати його ще більше.

У 1806 році француженка Кліко, поховавши свого чоловіка, спробувала реалізувати своє шампанське на російському ринку. Але невдовзі почалася війна. У 1814 році Бонапарт відрікся від престолу, а на шляху до Шампані російські солдати виявили погреби вдови, які були повні вина. Солдати на радощах перемоги практично спустошили підвали. Один з виноробів крикнув господині: “Мадам! Вони збивають замки і п’ють вино!”. Але мадам несподівано відповіла: “Нехай п’ють, потім заплатять!”. А через кілька місяців шампанське “Кліко” вже продавалося в Петербурзі за 12 руб. за пляшку. Шанувальником шампанського Кліко був і Олександр Сергійович Пушкін. “Кліко” і зараз вважається престижною маркою вина.

Вдалих вам дегустацій!