Розбираємося у видах віскі: що значить молт, сингл молт, бленд і купаж. Види шотландського віскі по сировині і типами виробництва.

Односолодовий (Single malt) Сингл молт – це вид віскі, виробленого конкретної винокурнею (тому single) і тільки з соложеного ячменю (тому солод), без використання іншої сировини і спиртів з інших заводів. Хоча сам ячмінь (або солод) цілком може бути купівельними.

Традиційно, односолодовий скотч – це продукт подвійної перегонки в мідному кубі. Подвійна перегонка – не закон, але майже не порушується традиція. Серед рідкісних винятків – Auchentoshan (Окентошан) – односолодовий скотч, який зроблений з потрійною дистиляцією (як прийнято в Ірландії).

Односолодовий скотч зобов’язаний за законом бути витриманий не менше 3 років у дубовій бочці. Найчастіше для витримки віскі використовують бочки з-під бурбона або хересу.

Якщо на пляшці вказано рік (вінтаж), то всі спирти для цього віскі були проведені у зазначений рік. Якщо року немає, але є витримка (вік), то це суміш (купаж) спиртів різних років, але з витримкою в бочці не менше зазначеної.

Односолодовий скотч повинен бути розлитий по пляшках на території Шотландії.

Однозерновой (Single grain) Сингл грейн – це вид скотча, виробленого на одній винокурні (тому single), але не тільки з солоду, а з використанням цільного зерна (grain тому) і злаків.

Солодовий (Malt whisky / солод змішується), він же блендированный солодовий – це суміш солодових віскі з різних заводів. В якості сировини – тільки солод.

Приклади: Compass Box Peat Monster, Cutty Sark Змішаних Віскі Johnnie Walker Green Label.

У російській мові стосовно до віскі трапляється плутанина з поняттями купаж і бленд. Слово «купаж» має французьке коріння і в алкогольній лексиці означає просто суміш в широкому сенсі (спиртів, сортів, врожаїв і т. д.)

Слово «бленд» (blend) – це англійське слово, і саме воно на вискарных етикетках позначає суміш спиртів різних виробників, будучи важливою частиною класифікації віскі. Тому категорії солод змішується, змішується grain і змішанням scotch правильно називати «блендированные віскі», а не «купажовані».

Виходить, що single malt (односолодовий віскі) не може бути блендированным, але може бути купажованим.

Купажованим односолодовий віскі є, якщо бутильований з різних бочок одного виробника. Насправді, таким є переважна більшість односолодових скотчей. Робиться це для того, щоб уникнути коливань у смаку і ароматі віскі від партії до партії, витримуючи стилістику, до якої звикли шанувальники бренду.

Віскі не є купажованим, якщо вміст пляшок розлито з однієї конкретної бочки:
Single barrel / сингл бочка (однобочковое) – напис на етикетці, що вказує на те, що віскі не купажирован з різних бочок, а розлитий з однією конкретною. (див. також бочкова фортеця)

Зерновий (змішанням Grain), він же блендированный зерновий – це суміш зернових віскі з різних заводів. В якості сировини – солод, ячмінне зерно, інші злаки. Пляшку з такою етикеткою ви на полицях російських навряд чи зустрінете.

Приклад: Snow Grouse (в лінійці виробника знаменитої куріпки – Famous Grouse)

Блендированный (змішаних віскі) – суміш солодових і зернових віскі з різних заводів. «Вершки», як прийнято іронізувати по-російськи.

Хоча закон допускає у цій категорії змішувати дуже багато, кінцевий результат – на совісті конкретного виробника. І серед блендів (блендированных віскі) є гідні уваги марки, використовують цю свободу для створення дуже збалансованих по співвідношенню цінаякість купажів.

Приклади блендированных шотландських віскі: Famous Grouse, J&B, Chivas Regal, Johnnie Walker Red Label

Бленди можуть бути із зазначенням віку (витяги) або без. Якщо вік вказаний, то за законом це вік наймолодшого спирту в складі бленда.

Вік віскі – це термін його витримки в бочці! На відміну від вина, віскі в пляшці не розвивається, тому час, проведений в пляшці, у визначенні віку віскі не враховується і витримкою не вважається.

Як і у випадку з вином, у формуванні характеру шотландського віскі роль відіграють географія і грунту. Але що по-справжньому відрізняє віскі від вина в цьому плані – це вода, яка використовується в його виробництві. Вона має величезний вплив на індивідуальні характеристики цього напою.

Скотч, вироблений уздовж узбережжя, може мати помітними відтінками солончаку, хоч його і роблять на джерельній воді.

Той, що виробляється вглиб території, далеко від берегової лінії, відрізняється більш свіжим і деколи навіть квітковим характером, завдяки вересовим лугах, через які біжать джерела.

Виробники односолодового скотчу пишаються своїми джерелами, навперебій заявляючи, що саме їх віскікурня використовує найчистішу в Шотландії джерельну воду.

Частина віскі має виражений димний тон, частина – ні. Це від того, що частина скотчу виготовляється з ячменю, який солодится над палаючим торфом. Використовувана вода також може бути з джерела у торфовищах.

Таким чином географія часто диктує стиль конкретного скотчу, хоча використання торфу – цілком на розсуд виробника: зовсім не димні віскі можна знайти у регіонах, багатих торфовищами, а димні зразки – у регіонах, де мало торфу.

Це не так плутано, як може здатися. Все встане на свої місця, коли ви розберетеся в основних регіональних стилях і смакових особливості конкретних виробників.