В наші дні ви рідко зустрінете веселих селян, топчущих виноград босими ногами у дерев’яних чанах. Швидше потрібно уявити собі нержавіючу сталь, комп’ютери і лабораторну гігієну. Постійне експериментування з технологією і обладнанням є невід’ємною частиною сучасної виноробної індустрії, але, незважаючи на це, виноробство багато в чому залишається таємничим і магічним процесом.

В першу чергу необхідно отримати виноградний сік. Це насильницьке дію над виноградом, хоча і суворо контрольоване, відбувається в машині, званої дробаркою, що розщеплює виноградну шкірку. Якщо ви виготовляєте біле вино, потрібно відокремити заграв сік від гребенів і шкірки. Вони надають вину колір і насичують його таніном; і те і інше небажано для білого вина, тому ви без проблем ставите розчавлений масу винограду під прес і выжимаете всю рідину, а потім перекачиваете її в контейнер, званий бродильним чаном.

Деякі винороби кладуть цілісні грона винограду прямо під прес, щоб отримати ще більш свіжий сік.
Найбільшим досягненням виноробства в XX столітті стала можливість контролю над температурою бродіння, що дозволило здійснювати холодну ферментацію. Це одна з причин, завдяки яким дешевше австралійське або чилійське вино, що вирощується в спекотних умовах, як і раніше залишається свіжим і фруктовим на смак.

Велика частина сучасних легких білих вин виготовляється у величезних, охолоджуваних сталевих контейнерах, але деякі білі вина вищої якості ферментують в невеликих дубових бочках, які надають вину маслянистість і ванільну глибину.

При виготовленні червоного вина сік і мезга зброджуються разом, так як в шкірці містяться натуральні барвники, ароматичні речовини і танін, який грає роль консерванта. Бродіння зазвичай відбувається у великих чанах з нержавіючої сталі, бетону або (іноді) дерева. Бродіння відбувається при значно більш високій температурі, ніж для білого вина, для екстракції максимальної кількості барвників і ароматичних речовин з шкірки.

Необхідно іноді помішувати рідина або прокачувати сік з дна над мезгою, що плаває нагорі, але більшу частину часу ви просто сидите і спостерігаєте за освітою глибокого червоного відтінку. Коли колірна насиченість і зміст таніну досягають оптимального рівня, сік зливається в новий контейнер, а залишилася маса йде під прес, щоб вичавити залишки рідини.

Коли ви робите рожеве вино, то починаєте так само, як при виготовленні червоного вина, але відокремлюєте виноградне сусло від шкірки на значно більш ранньому етапі, так що вино має лише слабкий відтінок кольору, далі процес відбувається так само, як при виготовленні білого вина. Ви можете схитрувати, додавши трохи червоного вина в біле, але тоді у вас вийде не справжнє рожеве вино і його смак не буде таким хорошим.