Günümüzde nadiren karşılamak, komik köylüler, топчущих üzüm çıplak ayakları ahşap fıçılar. Daha doğrusu gerek hayal paslanmaz çelik, bilgisayar ve laboratuar hijyeni. Sürekli deneyler ile teknoloji ve ekipman önemli bir parçası, modern bir şarap endüstrisi, ancak, buna rağmen, şarapçılık büyük ölçüde kalır, gizemli ve büyülü bir süreçtir.

Öncelikle almak için üzüm suyu. Bu bir şiddet eylemi üzerinde üzüm olsa kesinlikle kontrollü, arabada oluyor, denilen, bir öğütücü, расщепляющей üzüm kabuğu. Eğer изготавливаете beyaz şarap, ayırmak gerekir забродивший suyu sırtlar ve kabuğu. Onlar vermek suçu renk ve doyurmak onun танином; ikisi de istenmeyen bir beyaz şarap için böylece herhangi bir gecikme olmadan koymak раздавленную ton üzüm pres altında ve выжимаете tüm sıvı, ve sonra перекачиваете onu bir kap olarak adlandırılan бродильным chan.

Bazı şarap üreticileri gıda kepekli üzüm salkımı hemen altında pantolon almak için daha taze meyve suyu.
En büyük başarısı şarap, XX. yüzyılda mümkün oldu sıcaklık kontrolü fermantasyon, izin, egzersiz, soğuk ферментацию. Bunun nedenlerinden biri, televizyon gibi imkanlarla en ucuz avustralya veya şili şarap, выращиваемое sıcak koşullarda, hala taze ve meyveli tadı.

Büyük bir kısmı modern hafif beyaz şaraplar üreten büyük, buzdolabında çelik kaplarda, ama bazı beyaz şaraplar, yüksek kalite ферментируются küçük meşe fıçılarda veren suçlu yağlılık ve vanilya derinliği.

Üretiminde kırmızı şarap, meyve suyu ve mezga сбраживаются birlikte, çünkü kabuğu içeren doğal boyalar, aromatik maddeler ve tanen, rol oynayan koruyucu. Fermantasyon genellikle büyük fıçılar, paslanmaz çelik, beton veya (bazen) bir ağaç. Fermantasyon oluşur, önemli ölçüde daha yüksek bir sıcaklık, daha bir beyaz şarap için ekstraksiyon maksimum miktarda renklendirici ve aromatik kabuğu.

Gerekir bazen karıştırın, sıvı ya da pompa suyu alttan üzerinde мезгой, kayan yukarıda, ama çoğu zaman sadece oturup izlemek oluşumu derin bir kırmızı renk. Zaman, renk doygunluğu ve tanen içeriği ulaşmak için optimal düzeyde suyu boşaltılır, yeni kap, ve geri kalan ağırlık gider, altında, basın, sıkmak için sıvı kalıntıları.

Ne zaman pembe şarap, bir şey başlar gibi üretiminde, kırmızı şarap, ama отделяете üzüm çekirdeği otu yer kabuğu üzerinde çok daha erken bir aşamada, yani şarap vardır sadece zayıf bir renk tonu, vb süreci gibi yapımında beyaz şarap. Sen hile ekleyerek biraz kırmızı şarap ve beyaz, ama o zaman olacak şu roze şarap ve onun tadı olmaz bu iyi.