Parlatma tadı için farklı yemekler ve içecekler, ben her zaman zevk tanıdık «улучшителями»: tuz, biber, otlar, baharat, limon suyu, popüler bir baharat. Neden benim hiç aklıma gelmedi kullanmak, bu yüzden su. Çünkü suyun tadı yoktur, o hiçbir şey güçlendirir, – o sulandırır.

Ama bir kaç ay önce bir tanıdık londra barmen söyledi hafif bir kokteyl olabilir, daha kokulu, daha güçlü bir içecek. Bu gözlem beni itti deneme ile seyreltme su, şarap ve diğer içecekler. Ve bu ay bir barista olduğunu bana gösterdi ve kahve yemek daha güzel kokulu kullanarak, daha az tahıl ve daha fazla su.

Nasıl ortaya çıktı, bu doğru: su, aslında, yararlı bir katalizör buket – çünkü o sulandırır diğer maddeler, ne pahasına yeteneğine sahiptir geliştirmek için ortak вкусоароматический denge.

Bu bir sır değil ki alkol içki getirmek için yardımcı olur önce bizi, onun bir buket. Aynı zamanda, ne zaman alkol içeriği %12 hacim içecek, biz hissetmeye başlar kendi tahriş edici etkisi bizim reseptörleri. Alkollü içecek çeşit viski ve cin, kale, 40 derece veya daha fazla, oldukça обжигающими.

Hayranları ve uzmanlar viski çok dikkat değerlendirirken, «burun» içki, takdir koku doğru seçilmiş bardakta. Ve bu bilenler iyi bilir, ne razbaviv bir viski tadımı, su neredeyse yarı yarıya belirgin düşürmek обжигающее, alkol etkisi ve şaşırtıcı bir şekilde ortaya çıkarmak, onun kokusu.

Nasıl su için yönetir loş yalnız hissi, artan başka?

Alkol molekülleri, molekül aromatik bileşikler – летучи. Yani onlar buharlaşır yüzeyi ile yemekler ve içecekler ve hava yoluyla girer bizim reseptörleri derin sinüsler burun.

Aromatik moleküller kimyasal olarak daha benzer molekülleri alkol, daha su, bu nedenle, onlar meyletmek-e doğru «sarılmak» bir alkol. Yani, daha aktif bir şekilde buharlaşır içecek, hangi daha az alkol, bir onları tutar.

Bu demektir ki, ne kadar sert bir içki, o kadar sıkı o «tutar» kendi aromatik bileşikler ve daha az ароматики o serbest hava. Su ekleyin ve обжигающее eylem alkol azalır ve buharlaşma kokuları artacaktır.

Bu açıklar neden kokteyl türü Manhattan (vermut ile viski) daha az olabilir ароматны daha alkollü seçenekleri hakkında daha konuşulan birçok barmenler.

Audrey Sanders, New York Pegu Club götürdü oluşturma düşüncesi «içecekler tam tersi» diye onları çağırdı: onlar, sert alkol, destekleyici bir rol oynar ile ilgili вермутам ve diğer son verir maddeler. Onun «Madeira Martinez» içeren 1 parçası cin (40% abv.) ve 2 adet tekne turu (20% abv.), birlikte pek kale alan da %30 kadar olacak vb разбавлены buz. «Intro to Aperol» ile iki parça 11%yılı sofralık şarap ve bir parçası gina, yaklaşık %20 oranında bir kale. Göre, Audrey, içecekler, bu tür bir ana fikri vurgulamak ароматику daha zayıf maddeler.

Ne olduğunu görmek için kendilerini temsil eden bir içecek olmadan haşlanma etkisi etanol, ben разбавил birkaç örnek basit bir oranında su ile 3-to-1, azaltarak, onları kale seviyesine perez şarap. Hepsi bu kaldı fark kokulu ve buhar ingilizce джинов – ve hatta olağanüstü. Ekleyerek biraz limon suyu ve şeker şurubu, benden çıktı, garip, ama güzel bir içki, bir tür «su jin».

Высокоалкогольные şarap (kale ile daha 14% vol.) sık sık karakterize gibi «keskin» ve «dengesiz».

Kimyagerler yapan органолептикой, yüklü, yüksek alkol içeriği vurgular, acı, tat, şarap, azaltır ощущаемую asit ve salınımını kısıtlayan birçok aromatik bileşik: özellikle meyve ve çiçek kokuları.
T. o. oluşmuş olup, ağaç ve bitki (bitkisel) bir buket.

Modern deneyler ile seyreltme şarap duymadım bilinmesine rağmen, bu uygulanan eski yunanlılar. Ve ben denemeye karar verdi california Зинфанделем kale 14,9% hakkında., razbaviv su ile yaklaşık %12

Var sulandırılmamış şarap tadı oldu «akut», джемовый, biraz sülfür dioksit. Seyreltilmiş versiyonu çıktı daha kolay her açıdan, ama hala çok lezzetli, bu fazla asit, daha az сернистая ve daha ziyade meyve, daha джемовая.

Rağmen, rekabet, tam 12-градусному suçu daha az şeker (potansiyel olarak daha az alkollü) çilek seyreltilmiş 15-derecelik şarap yapmak için başarısız oldu, bu yine oldu, şaşırtıcı derecede keyifli ve benim için daha uygun bir yaz akşamı, daha yoğun ve özgün. Kalıntıları ben добивал alternatif ve boğazını da başka bir zevk, bir kontrast.

Bir yer daha fazla su ve kahve. Ben bu konuda öğrendim James Hoffman kazanan dünya barista yarışması 2007, kimin için bir tutku tatlar çekildiler onu bu espresso filtre kahve, buket olan daha az yoğun, ama daha çok yönlü.

Bay Hoffman sahibi yapan bir şirket обжаркой kahve. Bir londra, bir kahve-bar yaptı mini adanmış bir ders сваренному ve filtre kahve. Onlar meslektaşları ile seçilmiş zıt çeşitleri, pişmiş, onları farklı şekillerde ve ele katılımcılarla yararları maddeler yolu, pişirme ve tat tonları.

Geçenlerde tesadüfen katılmak tatma kahve Kenya, Etiyopya ve Guatemala. Kavurma herkesin zayıf olmuştur – için özellikler sınıf değil kayboluyordu daha yoğun, ama daha усредненном tadı elde edilir ve güçlü обжарке. Her fincan içecek belirgin bir şekilde daha az konsantre ben genellikle yapıyorum kendime, ama aynı zamanda – lezzetli ve daha otantik.

Bay Hoffman açıklıyor: standartlar kale demlenmiş kahve dalgalanma çok fazla. Kendisi yönlendirir seviyeye çıkarma 1.5% kuru madde. Kalıcılığı bir kale arıyor kullanarak yüksek hassasiyetli ısıtıcı dijital kontrol, dozaj su miktarı ile doğru gram.

«Tutma gram görünebilir aptallık, – diyor, – ama büyük ölçüde etkileyen bir tat». Artıeksi yemek kaşığı su değiştirmek mümkün sayısı экстрагируемого maddeler oldukça algılanan değeri.

Daha az önemli bir yol oluşur ekstraksiyonu. Diyor Hoffman, tadı güçlü kahve genellikle geliştirmek sayısını artırarak tahıl bir porsiyon azaltarak, zaman ve sıcaklık pişirme için izin almaya tahıl sadece kolay извлекаемую kısmı, lezzet (tat). Sonuç yoğun, ancak basit bir buket. Kendisi Hoffman destekçisi daha tam ekstraksiyon, küçük bir miktar içinde обжаренного yüksek kaliteli kahve, – bu durumda, tahıl verir tam bir paleti kendi tatları ve kokuları.

«Ben kahve içmem, diyor Hoffman, bana önemli olan temiz bir içecek, yani onun ayırt edici, karakteristik, ilginç buket». Ve aslında: halsizlik hazırlanan onlara kahve açmak için izin verir bireysellik farklı çeşitleri, içecek bir fincan az soğuduktan değiştirir kokusu kalan, hoş bir tadı oda sıcaklığında bile. «Ben bilmiyorum, ne de başka bir içki, bir değişti bu kadar güçlü olarak onu içer,» diyor Hoffman.

Getirdim eve biraz pişmiş bay Хоффманом etiyopya kahve Йиргачифф çok seviyorum ve konumunun tadını çıkarın blueberry lezzet. İle refraktometre gelen (cihaz hisseden çözünmüş maddeler) ile karşılaştırıldığında, ancak, bir hazırladım kendimi. Benim örnek çıktı 2,2 oranında çözünmüş kuru kahve maddeler.

Ben düşürdü kaleyi önerilen Хоффманом yüzde 1,5, (alarak üçte bir oranında daha az öğütülmüş kahve için aynı porsiyon: yaklaşık 12 g 180g su), meyve kokuları daha koyu bir işaretlenmiş olur ve buket genel olarak canlı ve parlak. «Temizlik» nasıl denir bay Hoffman gerçekten uygun bir terim, tanımlamak için ortak bir deneyim.

Şimdi kahve yapıyordum bol su ile, ve ben çok daha fazla bardak eski sayısına paketleri tahıl.

Eğer kontrol etmek isteyebilirsiniz odak seyreltme ile, olmadan yapabilirsiniz refraktometre gelen. Ama kullanma boyutlu araç hala arzu edilir olsa da, yaklaşık gözlemlemek için «altın oran» bay Hoffman. Eğer demlemek için kullanılan sert bir kahve pahalı bir tane deneyin ölçmek için su ve kahve onun formülü.

Ya da bir akşam, dökülen, kendine bir kadeh şarap ya da viski ekleyin, biraz su. Ve göreceksiniz ki içki bardakta olmaz seyreltilmiş, daha ziyade ortaya çıkacak ve kendini gösterecektir en iyi tarafı.