Köşe yazarı günlük Sürahi Andrew Джеффорд ziyaret etti Каталонию anlamaya ayrıntıları yenilikler ispanyol şarap sınıflandırma kategorileri Cava de Paraje (Cava de Paraje)
Sorun işte.
Ucuz Kava denilen Kava. Ve “Enoteca Brut Nature” dan Gramona, şişe satan Londra için £160 – de Denilir. Bu durumda, bütçe pop dünya şöhret ve lüks köpüklü – hayır.
Ben Cava hiçbir grand cru, ne de премье crew, ne de alt-bölgeler, ne de sınıf prestige cuvée, ne de açık bir pazarlama detuning büyük evlerin küçük yetiştiricileri üreticiler.
Sadece Kava.
Ayrıca, mutlaka kullanmak bile üzüm, yetiştirilen içinde Catalunya, özel kireçtaşı topraklarda tepeler Penedes, kullanımı söz değil, sadece yerel çeşitleri.
Listesinde 241 üretici Cava (2015 yılı için) – tüm harita: İspanya’da bulunan otobüs terminali’nin zemin Bask dahil olmak üzere Риоху. İzin verilen uygulamalar listesinde çeşitleri – her yerde chardonnay ve pinot noir (ama hayır, pinot meunier, garip).
Kendisi апелласьон (DO Cava) oldukça genç, sadece, 1986. Ve üretim miktarları oldukça etkileyici. Sonuç olarak, bir şarap markası, Kava çok gerçekleşti. Çok az tüketici bilir ne kadar şık olabilir bu şarap, ve ne kadar anlamlı olabilir bir bağlantı терруаром. Sık sık onu satın almak için nasıl ucuz bir alternatif şampanya.
«Herhangi şaraplar, – başkanı diyor yönetim Kurulu tarafından Kava, – var премиальная kategori. Gerekli imajı açısından ve mantığına göre kalite kontrol. Piramitte kalite olmalıdır tepe». Ben şarap Cava böyle bir tepe var. Ama o sis kaybolur.
İlk adım kurulması netlik – sisteminin oluşturulması kapsamında, hangi seçmek yönlerini kalite. Haziran 2016 yetkililer, son olarak, önerilen bu sistem, hangi ismi Cava de Paraje.
Paraje (Paraje) tercüme «yer», «toprak».
Bazı yorumların «olarak ayrı bir ev» (single estate), ama aslında, bu «özel bağ» (single vineyard) – belirli bir arazi.
Gibi seçenekleri kabul edildi ama reddedildi: heredad (aslında, tarım), finca (mülk, emlak), parcela (koymak) ve pago (arsa).
Sunuya yeni bir sınıf ihtiyaçları arasında dile getirildi:
- maksimum verim hektar başına 8000 kg veya 48 ch
- 36 ay minimum örtücü hızı, şişe
- sadece eski şarap
- ağız – sadece brut ve üzeri (kara)
- üzüm en az 10 yıl
- monte edilmiş belgelendirme prosedürü araziler
- duyusal gereksinimleri temel ve hazır şarapları
Ancak, daha sonra çıktı, daha bir kaç ilginç anları. Bunlardan en önemlisi – bir koşulu kategori Cava de Paraje kullanabilir gibi üreticiler, винифицирующие en az %85’i kendi hammadde. Yani, olanlar ağırlıklı olarak kullanır, marketten alınmış – ve bu şimdi bir sürü – kendilerini denize.
Bağ başvuran durumu Paraje olmalıdır 100% sahibi üretici ve винифицироваться ayrı ayrı en az üç, en son hasat. Asitlenme şarap yasaktır (standart Cava caizdir) ve doğal asitlik bitmiş şarap altında olmalıdır 5.5 gl (ve tartarik asit) iken, standart şarap Kava bu gereksinim son zamanlarda düşürülmüştür 5 gl
Artı, Pedro Bonet, başkan, yönetim Kurulu ve Kava, başarılı Madrid sınıflandırılacak Cava de Paraje durum üçüncü İspanya’da «nitelikli» апелласьона (DOC) gibi rioja’nın kırlık ve Tarikat. Gözlemci gelebilir önemsiz bürokratik nüans, ama sanayi için ciddi bir noktada.
Ben sordu Pedro Бонета, neden sınıf Cava del Paraje Calificado değil, sadece sınırlı, yerel çeşitleri. İşte o cevap verdi: «Biz çok konuştuk bu konu hakkında. Soru ilkeli, evet. Ama mesele şu ki, diğer çeşitleri dahil mevcut kurallara DO Cava ve bunları yasaklamak hukuken sorunlu». Peki neden daha ileri gitmek ve yeni DO ile yeni kurallar? «O zaman olur sınıf Kava kendisi olacak ординарным, второсортным şarap. Ve bu yanlış».
Ben konuştum olanlar için yeni kurallar dokundu en üreticileri ile çalışan yapmak Каву en yüksek kalite.
«Girişim, genel olarak iyi diyor Sesi Mata en Recaredo. – Ama şahsen bana biraz fazlası. Ben çok hırslıydım ve keşke ayrı bir апелласьона için köpüklü şarap ve özellikle bölgemiz. Ama anlıyorum ki bu güzel bir soru poz, çünkü Kava üretilen ve 1000 km uzaklıktadır. Aksi takdirde ben de onlara katılıyorum. Sadece Tavsiye edilmelidir, daha iyi çalışmak tanımından ne anladıkları kelime paraje».
Жоме Грамона (üretici Gramona) dahil destekler değil, yerel çeşitler listesine. «Ben 5 yıl eğitim Bordo ve kesinlikle ikna köpüklü şaraplar bu fransız çeşitleri olabilir mükemmel. Yerel onları farklı kılan şey, onlarla her zaman mümkün değildir sağlamak için iyi bir sonuç. Bu yıl umuyorduk duyurmak 100% chardonnay için Paraje, ama anladım ki bu mümkün değil: kaliteli olacağını yeterince yüksek».
Codorníu, wielding büyük kareler üzüm (3500 ha), – ebilmek var olmak ciddi bir oyuncu kategoriler Cava de Paraje. Burada da aktif olarak destekleyen chardonnay ve pinot noir. Ayrıca lobi – ama nafile – bar minimum düzeyde doğal asit 7.5 gl
Arsa ayarları olacak önemli bir nokta. Ve onaylanması, onlar, görünüşe göre, çok karmaşık bir şema. Üreticilerin yüzükleri «korumak» için kendi alanları önce resepsiyonist oluşan komisyon tarafından ispanyol şarap uzmanları ve gazeteciler gibi, sözlü sınav için yüksek lisans derecesi.
Ama açıkçası, bu aşamada bile, anahtar oyuncular anlayışı farklı ne mi temsil edecek paraje.
Turó d’en Mota üreticiden Recaredo alınır Pedro Бонетом (başkanı, yönetim Kurulu ve Kava) örnek olarak kullanmak için önerilen şema. Bu arsa, daha az kişi var. Şirket hala bir kaç ayrı küçük araziler, o sunmak niyetinde onayı öngörülen prosedür. Bu klasik modeli, – katalanca eşdeğer, diyelim ki, dük ve burgundy devletleri «klima» veya şampanya Clos du Mesnil.
Грамона karşısında, hesaplar almak için bir etiket Paraje etiketli ‘de Origen Gramona’ tüm şarapları bir aile sunacak, onay (toplam 30 hektar). Ve bu benzerlik бордоской sistemi grand vin, sadece küçük bir miktarı ile üzüm bağları.
Ayrıca itiraf etmek gerekir ki, Paraje en iyi ispanyolca kelime yabancılar için. “J”, beklentilerin aksine çoğu, telaffuz için rus bir «X». C “Pago” gibi bir sorun ortaya çıkmış olurdu.
Ancak, hata bulmak için her zaman bir şey var. Ve bence bu iyi bir haber, Cava için yeni bir hikaye. Uzun назревшая bir girişim açar üreticileri için bir bakış açısı getirmek, tüketici kavramı olağanüstü bir köpüklü şarap: bütün zorluk, temiz ve kendine özgü bir «минеральностью», hangi o yetenekli.