Her şeyden önce, ayırmak üzüm şarap tüm diğer meyve, meyve, bal ve her türlü çılgın egzotik tür конопляных. Hepsi – bir konu diğer makaleler.

İleri gidecek bir konuşma türleri ve çeşitleri ile sadece üzüm şarap – ürün sindirim doğal üzüm suyu.

Спиртовое fermantasyon denir böyle bir gücü belirgin bir durum: bu içerir işlenmesi maya şeker böğürtlen suyu, alkol (etanol çoğunlukla). Şu anda şarap belki sadece alkollü bir içki. «Alkolsüz şarap» – bu gibi neskafe: adı gibi görünüyor, ama içecekler farklı.

Kime acaba, bakın:

• Hakkında bir yazı alkolsüz şarap.
• SSS hakkında, toz boya şarap
• Sahte ve taklit mağazalarında

Biz dönelim normal ve düşünün ilk bölme üzüm şarapları:

İçerik alkol

Doğal içeriği alkol şarap miktarına bağlı şeker suyu çilek üzüm başladığı anda fermantasyon ve yeteneklerini maya geri dönüşüm bu şeker alkol. Daha olgun bir meyve – ve daha fazla şeker ve daha yüksek derece bir şarap. Bu en basit ve temel bağımlılık. Bu nedenle, şarap sıcak bir bölgede, genellikle, sıkı bir şarap daha serin. Türleri, şarap ve kale şu şekilde temsil edilebilir:

Слабоалкогольное şarap bu şarap kale 6-11 derece. Örnek: portekiz Vihno Verde (Yeşil şarap), köpüklü Asti.

Doğal ve güçlü bir şarap bu şarap ile doğal bir kale 14-16 derece. Bu bir ortalama. Beyaz şaraplar alkol daha güçlü hissedilir, bu yüzden onlar için tanımı «sağlam» başladı daha aşağıda kırmızı.

Ucuz bir şarabın şarap bu şarap, hangi eklendi alkol dışında doğal alkol fermantasyonu. Genellikle, söz konusu saf alkol ve hakkında виноградном дистилляте (bu durumda portekizli портвейнов, ispanyol хересов, portekiz, madeira).

Ekleme saf tahıl veya pancar alkol-ректификат almak için güçlendirilmiş şarap üzüm olabilir, örneğin, üretim tesisi Massandra. Ama bu onların güçlendirilmiş içecekler ve olamaz aramak için şarap, sadece «şarap içki», – dikkat etiketleri:

İçeriği şeker

Devam ediyoruz, bir önceki tema. Eğer maya yeniden tasarlanmış tüm şeker üzüm suyu, alkol, enerji, şeker, şarap neredeyse yok oldu, şarap oldu, kuru. Eğer maya başarmış bu yapmak veya onları engelledi, bu şeker kaldı şarap – ve işte biz yarı-her türlü ve tatlı seçenekleri. Yani, bölünme derecesine göre tatlılar:

Sek şarap bu şarap, çok az bakım ile doğal kalıntı şeker. Genel olarak, avrupa ve rus şarapları bu işaret 4 gl

• Bu arada, neden onun adı “kuru”?

Unutmayın, biz konuştuk, beyaz şarap kavramı «sağlam» daha önce başlar, daha kırmızı? Benzer bir hikaye tatlılık ile köpüklü. Çünkü ne bir şarap yapmak köpüklü, çok кислее normal (sessiz), tatlılık onda algılanan zayıf. Bu nedenle, köpüklü kabul kendi ölçeği «kuruluk» kavramını «kuru köpüklü» başlar üst işaretleri yaklaşık 30 gl (farkı hissedin!), işareti 4 gl karşılık «kavramına, ekstra brut».

Yarı kuru, yarı tatlı şarap bu şarap, hangi kaldı doğal şeker üzüm ortalama 50 gl

Bu durumda yarı-herhangi bir sürüm, söz konusu намеренном kesinti fermantasyon kaydetmek için artık tatlılar. Ve genellikle bunu gizlemek için şeker eksiklikleri şarap. Bu nedenle mutlaka duyacaksınız şarap snobs «görüşünü yarı kuru ve yarı tatlı şarap – zorunlu полумера bezgin winemaker». Bu снобам duyuyorum ve ben kabul ederek, varlığı bir istisna gibi fransız pembe şarap Rose D’anjou, beyaz kuru macar şarapları ve neck. ark.

Çünkü fermantasyon kesilir, zorunluluk korur ve şeker, ama hiçbir zaman aramak için bir kale, bu yüzden yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar genellikle alkollü:

Kuru анжуйское pembe kale 10,5%

Doğal tatlı şarap bu şarap içeriği ile doğal bir kalıntı şeker 50 gl. Ve burada başlar nüansları.

Doğal tatlı şarap elde edilebilir kesintiye fermantasyon. Bunu yapmanın bir yolu, – alkol ekleyindistile, bu yüzden çoğu крепленых şarap değil kuru.

Alabilir miyim meyveleri olan çok şeker, maya sadece onunla başa çıkamaz ve ölür değil доев.

İkinci durumda kesinlikle bağlı özel bir şey: o ya da geç toplanması uygun çeşitlerin uygun bir yerde, ya da подсушивание hasat artırmak için wort konsantrasyonu (bkz Речото), veya dondurma çilek (bkz Айсвайн), veya tanrı bilir başka neler. Bu gibi özel durumlarda kabul edilen konuşma ve özel her türlü doğal tatlı şaraplar ile ilgili «asil» ve pahalı.

İtalyan “asil” bir tatlı şarap Речото di Soave

Sıkıntılar bu konuda keşfedebilirsiniz makalede tatlı şarap Fransa.

Varlığı karbonik asit

Bu biz hakkında kabarcıkları olan bir özü var ve CO2 oluşan fermantasyon ve удержанное şişede öncesi. Vahşi tüm yöntemleri kazanıyor kabarcıklar belirtilen makalede, «gibi yapmak köpüklü şarap?». Burada, sadece, diyelim ki, ne şarap olur:

Köpüklü bir şey olduğu karbonik asit, oluşan fermantasyon sırasında, korunmuştur ve бутилирована.

Köpüklü şaraplar değişir sayısına göre toplanan karbondioksit. İtalya полновесное köpüklü (burada çok sayıda kabarcıklar gibi neredeyse şampanya) denir spumante (vino spumante), ve hatta daha az – фризанте (vino frizzante). Fransa’da onlara uygun van musso (vin mousseux) ve van петийо (vın pétillant).

Sakin – hangi tüm karbondioksit bıraktı şarap kadar şişeleme şişe.

Renk

En basit ve kolay bölme. Görünüşte.

Kırmızı şarap – şarap üretilen siyah üzüm çeşidi. Tüm renk şarap alır ve kabuğu, çilek, içeren antosiyaninler – pigmentler bulunmaktadır. Hamuru çilek çoğu çeşitleri бесцветна. Yani renk var, ama o çok soluk yeşil tonları. Редчайшее özel çeşitleri ile boyalı hamuru olan fransızlar güzel kolektif bir terim «тантьюрье» (teinturier). Bu диковинам geçerlidir bilinen ruslar sınıf саперави bir gürcü bile tercüme «boya».

Beyaz şarap – şarap tenli üzüm çeşitleri. Ya da koyu tenli olan verilmemiştir yeterince renk kabuğu seçtiğiniz çok aşırı sıkma. Uygulamada şampanya şarap terim vardır blanc de noir (blanc de noirs, kelimenin tam anlamıyla «beyaz siyah») belirtmek için köpüklü beyaz şarap yapılan siyah bir üzüm çeşidi.

Beyaz şampanya kızıl üzüm “blanc de noir”

Pembe şarap – şarap üretiminde, hangi kullanılan koyu tenli çeşitleri, ama bir şekilde boyama meyve suyu sıkma esnasında ve maserasyon oldu yoğun değildir.

Abd etiketleri слабоокрашенные pembe şarap sık sık belirtilir “blush” (allık).

• Cm. ünlü pembe şarap dünya

Turuncu şarap bu şarap beyaz üzümlerinden yapılan kırmızı, yani uzun süreli temas suyu kabuğu ile çilek, onları renk, tat ve kokusu çok yoğun.

• Cm. hakkında bir yazı turuncu şarap

Şarap ve üzüm çeşitleri

Şarap ayrılmıştır моносортовое aka сепажное (fr. cépage – üzüm çeşididir) ve купажное, yapılan blend (karışım çeşitleri). Ve neden yok olduğunu iddia сепаж daha iyi bir lens kapağı veya tam tersi. Mesele şu ki, kaliteli ve onurlu bir şarap belirlenir sadece plandaydı, ama ve bir sürü diğer faktörlere (bkz kavramı terroir).

Ancak, belirtme çeşitleri, etiket yapar şarap net olduğunu ve yakın tüketici. Ve eğer winemaker neden var olduğunu varsaymak, onun şarap başarıyla temsil belirli bir sınıf, o gösterir etiket. Özellikle eğer o bir amiral gemisi plandaydı ülkesi için. Ya bu sınıf numarasına ait uluslararası popüler çeşitleri (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon, vs.), ve daha fazla виноделу övünme bir şey yok…

Zorluk sahip otelde hazırlıksız виномана, o da alır eline bir şişe fransız veren bir nitelenmiş şarap. Onun bir etiket çeşididir belirtilen nadirdir. Çünkü geleneğinde yüksek fransız şarap olarak kabul edilir, her şeyi çözer terroir. Dahil olmak üzere, hangi sınıf veya karışımın çeşitleri, şarap üretimi, bu arazi. Etiket kavramı «terroir» şeklini alır апелласьона, ve “işte bu”. Aşağıda bu konuda.

Tesiste, kökeni

Ne olursa olsun bir şarap, bir yerde yaptık. Ve üzüm onun için bir yerde ekili. Ve bu olabilir çok farklı yerler. Şarap yüksek olan bu yerler aynı olmalıdır. Çünkü taşıma sırasında çilek (veya виноматериала) toplam kalite şarap mutlaka uğrar. Aynı zamanda, eğer tanıdık bir kavram “terroir”, o zaman size açıktır önemi, doğum yeri olan üzüm için kalite ve seviye şarap.

Bu nedenle, geliştirilen ulusal ve uluslararası bir sınıflandırma sistemi şarap dayalı kontrol kökeni hammadde ve şarap kendisi.

En altta benzer bir mezuniyet imkanlarıyla sofra şarabı. Kelime «masa» burada gösterir, bu şarap ile birlikte yiyecek, ve kendini kültürel bir değeri temsil etmez. Şarap stok için sofralık şarap olabilir getirilen başka bir ülkeden. Ona değil temelde.

İtalyan masa kırmızı

Daha yüksek bir kategori için bu sınıflandırma sistemi temsil şarap, kontrollü kökenli. Amacıyla böyle bir kontrolü şarap imalathaneleri topraklarından ayrıldı sözde «апелласьоны» – üretim alanı ile belirlenen coğrafi sınırlar ve kendi kuralları ile şarap. Eğer etiket üzerinde belirtilen апелласьон, geri kalan her şey “ima”, yani git oku kuralları апелласьона.

Fransız şarap апелласьона Margot

Bu özel çılgın bir tema ortaya biz bu makalede şarap sınıflandırma.

Ve alıntıda

Öncelikle, bu alıntıda olabilir rütbe sadece şarap üzerine edebiliyoruz. Bu nedenle ana bölme nedir:

• Şarap potansiyeli ile bu alıntıda
• Şarap raf ömrü ile,

Potansiyeli alıntıda da anlaşılacağı yeteneği şarap yıllar içinde geliştirmek için daha karmaşık ve hoş bir buket. Yani uzak değil, her şarap yaşla birlikte daha iyi olur. Oluşturma şarap potansiyeli ile bu alıntıda süreci zahmetli ve pahalı. Bu nedenle, ucuz bir şarap bu kategoride sadece olmaz.

Ancak, zorluk bir arıza var, her zaman ve herkese. Pazara ihtiyacımız var genç şaraplar içebilirsiniz hemen ve memnuniyetle. Ve böyle bir suçun aslan payı ne görüyoruz raflarda. Onlar için daha geçerlidir terim, «raf ömrü».

Şişe yazmak, «raf ömrü ile sınırlı değildir». Bu demektir ki, sadece, bu şarap olmaz zehir. Ve bu doğru. Ama şarap içmek, hangi öldü, her şey mükemmel, bize bir tür yok. Genç şaraplar için tasarlanmış bir enstantane, çok parlak, güzel bir buket ve canlı bir tadı olan uzun yaşamak değil, ve onların yerine bir şey gelmiyor.

Saklarken evde kırmızı şarap içmek en iyisidir boyunca 2x-3 yaş, beyaz – iki yıl içinde. Ama bu çok, çok koşullu ortalama. Güçlü kırmızı şarap (çok tanenler) daha uzun yaşamak, hafif beyaz (düşük asit) fade olabilir en az bir yıl.

Şarap potansiyeli ile bu alıntıda özel koşullar gerektirir depolama: şarap mahzeni ya da özel bir şarap buzdolabı. «Alıntı» gibi bir şarap yatağın altında ya da hane buzdolabı – bu лабутенах mantar.