Bu makalede, hakkında, üretim. Cm. ayrıca inceleme köpüklü şaraplar ve ülkeye özgü kumanda

Köpüklü şarap bu şarap, gazlı kılan шипучими.
Karbon dioksit oluşur виноградном bir ölçüdür fermantasyon doğal olarak. Bir yol, hangi karbon dioksit вкачивается bitmiş şarap gibi limonata var, ama sayısı gibi şarap küçüktür (onların ihracat конкурентоспособен, bu nedenle, biz hemen hemen hiçbir yabancı şaraplar bu kategoriye) ve seviye şudur ki, bir yerde onları «raflarda Пятерочки» değil, bu incelemede.

Yani, eğitim karbondioksit fermantasyon süreci doğal ve kaçınılmaz. Üretiminde pasifik (değil parlak) şarap CO2 yan ürün, bir gider bir atmosfer. Eğer aynı amacı üretim köpüklü şarap, süreç birikimi ve tutma karbondioksit kontrol altında geliyor ve dolmasını nüansları kullanan tip hammadde ve seviye köpüklü şarap, hangi, unutulmaz bir winemaker.

Varlığı büyük miktarda karbondioksit şarap önemli ölçüde etkiler tat ve aromatik bir algı, bu nedenle, seçimi ve çeşitleri, üzüm, ve, yer, yetişme, yol ve şarap üretimi, bir gebe olmak köpüklü, farklı olanlar seçsin şarap üretiminde normal bir şarap.

Temel modern üretim ve kaliteli köpüklü şaraplar yatıyor üç aşama:

Birincil fermantasyon wort – imalat temel şarap ile uygun parametrelerle (asitlik, şeker içeriği, vb.)

Birçok durumda, – karışım birden çok temel bir şarap elde etmek için gerekli lezzet özellikleri.

Devamı için fermantasyon veya yeni bir yeniden fermantasyon temel şarap (şarap karışımı) içinde, kapalı bir ortamda toplama ve saklama CO2 yani daha bir köpüklü şarap.

Bütün temel üretim yöntemleri köpüklü şaraplar:

• «Дедовский» yöntemi (ансестраль) – bir fermantasyon, завершающееся kapalı şişe toplayan kendi içinde CO2
• Zahmetli шампанский yöntem, hangi игристость elde sırasında yeniden fermente temel şarap ayrı bir şişe ile daha fazla pozlama şarap, sediment ve özel bir süreç çıkarmak.
• Basitleştirilmiş depolama tankları yöntemi (Sharma-Мартинотти) : yeniden fermantasyon büyük bir hava geçirmez kap, hangi hazır köpüklü şarap koruyarak basınç filtre ve şişe şişe.
• Transfer yöntemi: «uzlaşma» seçeneği, hangi şarap dolaşır ve biriken CO2 ayrı şişe ve sonra daha fazla obtüratör hızı, çamur içinde, basınç altında kaynaşmış, rezervuar, nerede süzülür ve tekrar şişe şişe.

Şimdi, ilk şeylerden ilk.

Дедовский (kırsal)

Eş ve varyasyonları: méthode rurale («kırsal» yöntemi), méthode ancestrale (ансестраль, «yöntem» atalarının, bölge Limoux), méthode dioise (alanında Di Rhone vadisi), méthode gaillacoise (alan Гайяк).

Bu basit yöntem ile tek ферментацией geçen bir şişe. Ondan her zaman bir şeyler başladı. Yani aslında, bir yöntem ансестраль daha geleneksel, daha «geleneksel шампанский» yöntemi.

Özü nedir.

Çünkü fermantasyon wort her zaman karbondioksit salınımı ile eşlik etti, o zaman en kolay ne yapabilirim almak için köpüklü içecek – kapat kapasite tamamlanmadan önce fermantasyon ve serbest bırakmak için değil, bunun dışında CO2 kadar besleme masası. İşte bütün yöntemi.

Сбраживание başlar ve normal bir şekilde fıçılarda veya çelik fıçılar, sonra duraklar ile soğutma ve şişe şişe, hangi süreç devam eder zaten kapalı bir alanda toplayarak içinde salgılanan karbondioksit.

Nüansları «yöntemi atalarının»

İlk: basınç, oluşan kapalı bir şişede bir süre için дображивания, yetersiz gibi gözükse de, neden zevk sevgilisi tanıdık pırıl pırıl olması durumunda (methode ancestrale komün Limoux). Gerçi zamanında olan bu «atalarının» bir sorun daha vardı ters (bkz: hikaye şampanya)

İkinci nokta görünüm.

Methode ancestrale Limoux (bölge Languedoc) o kadar gelenekseldir, ne ima filtre: atık maya kalır şişe – şarap elde edilir belirgin tortu, bulanık.

Üreticiler komün Гайак (methode gaillacoise) ve çevresinde yer Di (methode dioise) Rhone Vadisi tercih tortu filtre. Bu methode dioise şarap süzülür трансферным yöntemi, yani artık bu «yöntem» atalarının.

Üçüncü nüans «tarım» yöntemi – bir tat bir işe yarayacak sonunda.

Çünkü böyle bir köpüklü şarap üretiminde kullanılan doğal maya (yerine yetiştirilen laboratuvar kültürü, şampanya), sonuç değil, kararlı ve tadı farklı olabilir… kırsal özgünlük 🙂

Ancak, aynı methode dioise (Rhone Vadisi) izin karıştırma farklı partilerin wort ustası mahzenleri önce ферментацией şişe, istenen lezzet almak için (ve Champagne).

Öyle ya da böyle, bu şarap onun hayranları. Aynı zamanda, aşinalık, şarap, özel bir «дедовскому» yöntemine oldukça eğitici ve yararlı bir anlayış için, bu çaba ile birlikte gelen üretiminde, köpüklü şaraplar, daha karmaşık bir «şampanya» yöntemi.

Köpüklü şarap üretilen günümüzde bu yöntem Fransa’da: Blanquette methode ancestrale (Limoux, alanı, Languedoc), Clairette de Die Tradition («Клерет de Di Традисьон» (Rhone Vadisi), köpüklü şarap komün Гайак: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, pembe köpüklü Бюже Сердон (Bugey Cerdon, Savoie). İtalya: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Корнелиссена.

Genel olarak, bu tür şarap ayıran en düşük alkol içeriği (6-9%) ve sık sık varlığı, rezidüel tatlılar (yani, genellikle yarı kuru ve yarı tatlı şarap).
Ana çeşitleri: музак (Mauzac Blanc) , muscat blanc

Шампанский yöntemi

Eş anlamlı sözcükler: geleneksel yöntem, klasik yöntem.

Sonra birincil fermantasyon sessiz temel şarap ( farklı bitkileri ve doğru çeşitleri) karıştırılır, bunlara eklenen maya ve şeker, sonra onlar döktü şişeler için yeniden fermantasyon ve enstantane hızı üzerinde sediment . Daha sonra, bir dizi kullanarak özel manipülasyon, tortu gidiyor горлышках şişe ve silinir (bkz дегоржаж). Köpüklü şarap bulunan şişe eklenir karışımı şeker kamışı tanımlayan son derece tatlı şarap sonra şarap gönderilir alıntı veya satışı.

Basınç şişe: 5-6 bar

Ayrıntılı olarak bu yöntem hakkında tüm terimler burada .

Hikaye «şampanya yöntemi» belirtilmiştir burada .

Kendini şampanya, bu yöntem kullanılır, bu tür köpüklü şarap gibi креманы (Fransa), Franciacorta (İtalya), Pavese Методо Classico (İtalya), Trento (İtalya), Alta Langa (İtalya), Kava (İspanya), üstün alman köpüklü Winzersekt yanı sıra ingiliz köpüklü şarap.

Yöntem Sharma-Мартинотти

Eş anlamlı sözcükler: yöntem Sharma (Charmat), italyanca yöntemi, depolama tankları yöntemi, автоклавный, tank

Sonra birincil fermantasyon sessiz bir temel şarap yerleştirilir büyük çelik tank nerede koşullarında kontrollü, basınç ve sıcaklık oluşur ikincil fermantasyon nedeniyle, yeni eklenen maya ve şeker. Daha sonra, koruyarak, basınç, şarap filtre yer draft ve şişe şişe.

Basınç şişe: 2,5-3,5 bar

Kullanımı, büyük tank hızlandırmak ve basitleştirmek ikincil fermantasyon. Ama bununla birlikte, bu yöntem sağlamaz, uzun süreli enstantane hızı üzerinde sediment olan gerekli bir koşul elde etmek için karmaşık köpüklü şarap ile gelişmiş ароматикой.

Hikaye yöntemi

1895 yılında Federico Мартинотти (Federico Martinotti), oenologist italyan il Asti, tasarladım «otoklav» – büyük chan ile soğutma sistemi ve basıncı tutmak için etkin bir fikri uygulamak fransız Момене (Maumene) yerine ikincil fermantasyon köpüklü şarap şişe ферментацией büyük kaplarda sürecini kolaylaştırmak için. Yükleme toplanan kendisi Момене 1852 yılında годилась uygulamak için üretim.

İcadı ile otoklav Мартинотти İtalya’da tanıtmak başladı tank üretim yöntemi köpüklü şarap küçük miktarlarda.

1907 yılında fransız Eugene Sharma (Eugene Charmat) getirdi tasarımı otoklav Мартинотти kadar sanayileşmiş ilgili örnek olduğu, kullanılan çelik chan, emaye içinden.

Buradan yukarıdaki tüm isimler bu yöntemi.

Yöntemine göre Sharma-Мартинотти üreten italyan Prosecco, çoğu diğer italyan köpüklü şarap, çoğu alman köpüklü şarap Sekt çoğu köpüklü şaraplar için Yeni bir Işık.

Modifiye yöntemi Sharma üretiminde kullanılır köpüklü Asti