Şampanya – tatil sembolü ve «özel günler», bir arkadaşı önemli bir tarih, iyi fırsatlar ve özel anlar. Kelime kendisi kadar batmış dernek, ne bir marka haline gelmiştir. Çoğu kişi (sadece Rusya) derdik şampanya herhangi bir köpüklü şarap. Bu arada «şampanya» – bu оберегаемое avrupa yasaları ve fransız geleneklerine adı olağanüstü ve eşsiz içecek, рождаемого toprak ve şarap üreticileri Şampan.

Ne yapar tam olarak şampanya, özel bir şarap, kriter arasında pırıl pırıl? İlk olmak – henüz teminat münhasırlık. Evet, ve olup olmadığını şampanya ilk köpüklü? Bu konuda aşağıda. Bugün ettirecek birçok mükemmel köpüklü şaraplar yayılmıştır. Kabarcıklar – bu çok önemli, ama bunları hiç de şaşırtıcı değil. Ve şampanya, sürprizler.

Nedir bu sır? Bakalım.

“Başka böyle bir odak yok.
Alınır işlenmeyen ve en ekşi, bütün Fransa’nın şarap ve şapka büyücü alır parlak, роскошнейшее tüm yarattıkları dünyada şarap. Bu yüzden ben yine bağımlısı şampanya.”
(Oz Clarke)

Hikaye “buluş” şampanya

Ne kadar çekici ve güzel bir hikaye hakkında гениях ve провидцах, tarihsel bir gerçektir прозаична: şampanya kimse icat etmedi. Bu çıktı kendisi, çünkü sadece olamazdı alabilirsiniz. Dahası: o çıktı, daha doğrusu aykırı çalışkan şampanya şarap (dahil olmak üzere efsanevi keşiş Pierre Периньона, hangi aşağıda) . Ve sadece ne zaman belirgin hale kimliğini ve benzersiz bir kalite bu şarap, şarap üreticileri ayağa kalktı onun tarafını ve sonunda tahrik üretim mükemmellik için.

Mesele şu ki, Champagne – en kuzey bölgesi şarap Fransa harita. Uzun bir süre, o соперничал ile Бургундией üretiminde kırmızı sessiz bir şarap çeşitleri, pinot noir ve mücadele için bir statü sağlayıcı majesteleri kral, Fransa. Üretilen aynı Şampanya sessiz (değil parlak) beyaz şarap bazen успевало tamamen сбродить önce soğuk hava başlangıcı. Hakkında, kendi şarap hala «hazır değil», ve o uyudu maya, şampanya şarap üreticileri bilmiyordum. Bu nedenle, zaman ile baharın başlangıcı sıcaklığı onların kiler arttı ve проснувшиеся maya devam başladı vurgulayarak, karbon dioksit – bu herkes için anlaşılmaz bir fenomen, doğanın.

Оживающее baharda şampanya вышибало tüp şişe, ve sık sık göz виноделу. Fransız şişe farklı değil gücü, ve bir tüp dayandı şişe sıkıca basınç разносило paramparça kendisi bir şişe, bazen yol açan bir zincir reaksiyonu mahzeni ve taşıyan harabe onun sahibine.

Tüm bu «çekicilik» şampanya beyaz «olarak adlandırılan şeytani şarap» (le vin du diable). Bu «mucize» mücadele çalıştı, onu denedim çözmek için bir tek amacı ile – kurtulun bu beladan.

Bu arada Limoux

Bu arada, Fransa’nın güney – alan Limoux (şarap, Languedoc) uzun süredir üretilen bir köpüklü şarap, yerel beyaz çeşitleri музак (Mauzac) отлаженным «tarım» yöntemi (methode rurale), düşmeden bu durumda, herhangi bir nöbetleri.

İlk yazılı söz игристом arıza «бланкет» en Limoux («blanquette», kelimenin tam anlamıyla «беленькое») bulunur kıymetler abbey Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 yıl çok uzun olma köpüklü şampanya.

Anılarında başrahip Годино, каноника ve kongre merkezinin yanında, katedral’e (1718 yıl), diyor ki, şarap hafif bir renk, neredeyse beyaz, doymuş gaz, ortaya çıktı, Champagne yaklaşık olarak 1668 yılında.

Bu nedenle, şarap Limoux düşünülebilir aslında ilk beyaz köpüklü fransız şarap.

Bu şarap üretilen ve bugün, yerel çeşitleri Музак ve altında satılan çok tarihi adlı Blanquette de Limoux (Бланкет de Lima). Orada yapmak ve diğer köpüklü: Креман de Limoux (Cremant de Limoux) – yapılan şarap geleneksel şimdi (şampanya) yöntemine çeşitleri chardonnay ve chenin blanc; ve Бланкет Yöntemi Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – yani Бланкет ve «yöntem» atalarının teknoloji tarafından kullanılan, üretiminde en ilk köpüklü şaraplar Fransa. Meraklı bir tüketici bulmak mümkün olacak tüm bu şarap raf şarap butikleri ve süpermarketler.

Bu arada, İngiltere

Kadar şampanya şarap üreticileri ile mücadele бесовскими kabarcıklar, bir kısmı onlar tarafından üretilen şarap уплывала İngiltere’ye. Çünkü ihracat şarap başarılı bir şekilde Fransa’ya gelmeden önce sıcak bir gün, ingilizler bu kazaya sakin bir durumda. Gibi, vatan, ingilizler, fransızlar dışında Şampanya satılan sakin bir şarap kalmadan niyet yapmak bunun dışında pırıl pırıl. Ama fizik ve biyoloji çalıştım İngiltere değil, daha kötüsü, Fransa ve taşı, ortada şampanya oluyordu aynı metamorfoz.

Ama.

Manş şarap пересекало fıçılarda ve zaten İngiltere’de разливалось şişe yerli üretim. Yerel şişe daha sıkı fransız, çünkü cam üfleyiciler kullanılır kömür soba (değil odun gibi Fransa) ve farklı bir kompozisyon cam. Ayrıca, otelin iyi bir ticaret ile Portekiz, ingiliz, yaygın olarak kullanılan yüksek kaliteli doğal tüp; Fransa’da bu kez, sık sık stoper olarak görev sarılmış bir bezle ahşap kulaklıklar. Проснувшиеся maya iş yaptığını ve iyi укупоренные sağlam şişe sıkıca tuttu bu eğlenceli kontrol altında.

Taşıma şampanya, buna izin sadece fıçılarda kadar 1728 yılına kararname ile Louis XV çekildi ihracat yasağı şişe şaraplar.

Çünkü şeytan, разорял ingilizce mahzenleri, ingilizler avantajlarını takdir köpüklü şaraplar ve anlamaya çalıştı, böyle gider. Ama aksine fransızlar için edebilmek için bu tekrarlayın.
Ve onlar başardı.

1662 yılında ingiliz bilim adamı, fizikçi Christopher Меррет tanıttı İngiliz Kraliyet Topluma sekiz sayfalık bir risale «Bazı gözlemler, ilgili besleme şarap». Diğer ilgi çekici yerler arasında bir belgedeki bir bölüm oldu «Gibi yapmak köpüklü şampanyalar» tarafından ikincil fermantasyon, hangi vardı «şeytani sırrı» rolü şeker ve maya eğitim karbondioksit. Açılış ingiliz üzerinde yapılan ve 20 yıl önce “buluş” şampanya Fransa’da. (Tom Stevenson Ansiklopedisi “şampanya”)

Böylece İngiltere’de ilk toplu üretim işbu köpüklü şampanya: yaklaşık yarım yüzyıl önce olma, bilinçli üretim köpüklü şaraplar Şampanya, ama sonra bir daha 100 yıl sonra mastering üretilen köpüklü şaraplar «tarım yöntemi» fransız yer alan Limoux.

Peki Ev bir şişe şarap?

Бенедектинский keşiş dom Pierre şişe şarap
(dom – latince dominus, şekil почтительного başvurmak сановникам) заведовал кладовыми yemek ve şarap mahzeni abbey Овилье (Saint-Pierre-d’orleans Hautvillers) Şampanya yanı sıra üretim süreci аббатского şarap. Ve bu yazı o kesinlikle çok çalışkan bir, hangi.

Bilgili onun yakın hizmetkarları karakterize «olarak перфекциониста». Ancak, sizin şarap, göre Периньона, bu kadar sakin bir şarap çeşitleri, pinot noir. Bu, aksine şarap beyaz çeşitleri daha az oldu eğilimi göstermeye geçimsiz bir karakter bahar: yağma şişe ve dökmek mahzeni köpük. Игристость şarap benzersiz bir tedavi onun kötü alışkanlıklardan, bir ev ve bir şişe şarap vardı, kararlı bir şekilde yapılandırılmış, onun üstesinden gelmek.

Onun arayışı içinde ideal bir suçu, bir ev bir şişe şarap getirdi çok yararlı ve anlamlı yenilikler, üretim, pasifik beyaz şampanya. Örneğin, dedi özel bir rol ve kaldırdı sınıf sanat ассамблирование – karıştırma şarapları ile farklı üzüm bağları, haklı olduğunu düşünüyor, gerekli ve sabit bir kalite elde etmek zordur başvurmadan bu tekniği açısından aşırı şarap iklim Şampan. O da dayatılan bir uygulama ayırma wort ile farklı aşamaları presleme: kendisi ilk suyu doğan yerçekimi ağırlığı altında kendisi üzüm, son damla altında basın. «Kuyruk» preslenmiş hiç kullanılmamış şarap üretiminde her вверенном evde Периньону abbey. Onun liderliğinde kurulması, beyaz, pasifik şampanya kırmızı çeşitleri pinot noir – ne denir blanc de noir (blanc de noir) – çok yüksek bir seviyeye ulaştı.

Bu nedenle, liyakat ev Периньона önce şampanya, şarap üretimiyle ünlü değerlendirildi, onun çağdaşları ve neden şüphe şimdi. Ancak, onlar doğrudan bir ilişki olma yolunda şampanya köpüklü şarap.

• Şampanya Evi “Bir Şişe Şarap”