Anlayışımız şarap ароматики – parçalar mekanizması algı, insan ve parçaları kimyasal temelleri kokuları çok ilerleme son yıllarda. Bu inanılmaz derecede ilginç bir alanı keşfetmek için, hangi kesişen farklı bilimsel disiplinleri de dahil olmak üzere, hatta felsefe ve psikoloji.
Şarap – herkül kimyasal madde. Pek çok maddenin bileşiminde bir tadı var ve kokusu. Ama vurgulamak bunlardan anahtar çok zordur, çünkü onlar karmaşık etkileşimleri: bazı etkiye sahip maske etkisi, diğer takviye, üçüncü bir bakın miktarlarda düşük düzeyde algı, ama algı etkiler çevreleyen bileşikler.
Daha önce inanıyordu belirleyebilirsiniz buket şarap sadece hesaplayarak seti içerdiği lezzet verici maddeler değil, daha yüksek miktarda bir eşik seviyesi. Ama ortaya çıktı, bu doğru değil.
Bir son çalışmada dahil ilginç bir deney. Şarap izole uçucu bileşikler bırakarak, sadece onun нелетучую matris. Daha sonra bunların bir kısmını geri şarap tanımlayarak etkisi var koku silinen bileşenler. Böyle bir yaklaşım, beklenmedik sonuçlar verdi.
Belirli bir aşamada deney ortaya çıktı, ne şarap, oluşan нелетучей matrix kırmızı şarap ve uçucu bileşenler, beyaz, kokusu, gibi, kırmızı, ve tersi. İnanılmaz!
Bizim algı şarap – çok ilginç bir konu. Biz zaten biliyoruz, ne şarap tadım işlemi çoklu dokunmatik: işin içindeki dil, burun, göz hatta kulak. Rol ve dokunma duyusu ağız. Tüm bu bilgiler рекомбинируется beyin ve zaman zaman biz farkında alınan duyumlar, zaten oluştu, işlem hacmi bilgileri. Bizim bilgi ve önceki deneyim tattırarak de oluşturan gerçek algısı belirli bir şarap bir bardak.
Katkı konaklamanız boyunca insanlar farklıdır duyarlılık bileşenlere buket. Çarpıcı bir örnek – ротундон, сесквитерпен bir son araştırmalara göre, sorumlu biber aroması, kırmızı şaraplar gibi ширазы. Beşte bir insan, hiç bir duygu onun kokusu.
Araştırma tat veriler de göstermiştir ki, dörtte birimiz гиперчувствительны özellikle acı bileşenleri. Benzer şekilde, yaklaşık nüfusun dörtte tersi çok düşük duyarlılık acı.
Büyük bir iş hacmi gerçekleştirildi çeşitli sauvignon blanc köprüsü, büyük ölçüde bir «model» bir şarap.
- Cm. deney, algı, tat şarap
Araştırmalar göstermiştir ki, karakteristik lezzet şarap, bu çeşit oluşan, esas olarak iki sınıf belirleyen bileşikler. İlk – метоксипиразины kokusu ile yeşil biber ve taze otlar, içerdiği meyveler aşamasında hasat kalır değişmeden sonra fermantasyon.
İkinci üç полифункциональных тиола – sülfür içeren bileşikler oluşan fermantasyon sırasında biri öncüleri oluşan wort: 3MH, 3MHA ve 4MMP. Bu karşılamak için güzel bir buket, tropik meyve, greyfurt ve şimşir.
Diğer bileşenler arasında oluşturan koku şarap sauvignon blanc, çeşitli esterler ile bir meyveli koku, aldehit C6 (гексаналь) kokusu, biçilmiş çim ve olgunlaşmamış meyve; alkoller ve terpenler için iphone.
Bugün tüm girişimleri kullanmak hakkında bilgi, kimya şarap için iyileştirme uygulamaları bağcılık ve şarapçılık. Ruhu yakalar düzeyinde bir anlayış, hangi ulaşmak mümkün katkısı sayesinde analitik kimya, moleküler biyoloji, mikrobiyoloji, botanik araştırma ve sensör sistemleri. Peki, kendilerini şarap üreticileri, tabii ki)