Restoranda şarap – piskoposluk sommelier. Evde rol sommelier devraldı sahibi bir sonucu olarak, işlerde bir arıza. Bu beceri gerektirir yeteneği seçmek için ya da diğer yemekler için en uygun ve достигшую doruk şişe.

Seçerken гастрономическо-şarap kombinasyonları önemli bir rol, doğal olarak, oynar kişisel bir tat. Ancak bir asırlık bir deneyim için izin çalışmak temel ilkeleri mükemmel bir klavye ve büyük bir tutarsızlık.

Evrim farklı bir şarap oluyor çok farklı. Amatör şarap ilgilendiren sadece en iyi şarap üzerindeki bir doruğa. Bağlı olarak апелласьона, üzüm çeşitleri, toprak ve винификации (üretim sürecinin şarap), apogee-ebilmek yürümek dönemi bir ila yirmi yıl. Bilindiği bağlı olarak миллезима, ya da şarap olabilir gelişmeye iki-üç kat daha hızlı. Ancak bu mümkün belirlemek için belli bir ortalama değeri olduğu için temel koşullarına bağlı olarak, depolama belirli bir mahzende ve özellikleri belirli bir миллезима.

Not:
Karıştırılmamalıdır apogee ve maksimum depolama ömrü şarap. Kiler ile bir yüksek veya kararsız sıcaklık evrimini hızlandırır şarap.

Nasıl şarap servis yapın

Dikkat tüm ince ayrıntılara zaman bir şişe elde edilir mahzenleri ve şarap biter kadehler. Eski şarap, daha dikkatli ol onunla anlaştım. Bir şişe gerekir almak roller coaster mahzeni yavaş neden olabilir ve onu dikey konuma atfedilen hood, onu nerede içeceksiniz. İstisna bir durum, ne zaman bir şişe doğrudan vardiya içinde сервировочную sepeti.

Şarap basit bir servis daha basit bir şekilde ve çok kırılgan, gerçekten eski şarap sevgiyle dökmek bir kadeh doğrudan сервировочной sepet, şişe nerede yatıyor, aynı pozisyonda bulunuyordu jam mahzeninde.

Şarap genç ya da genç şarap, güçlü bedensel şarap mantıklı декантировать, ya da için kullanarak havalandırma kurtulmak iz fermantasyon (gaz), ya da neden olmak için yararlı bir tadım oksidasyonu, ya da ayırmak için şarap tortu bulunan bir şişenin dibinde. İkinci durumda, bir şarap olmalı, özenle перелито yanında bir ışık kaynağı – gelenek, gider o zamandan beri, zaman yoktu elektrik aydınlatma – mum (olsa da, aslında, yok olan var mum yok). Bu yapılır, görmek için ve bırakın донышке şişe tortu ve çözünmez çökelti.

Ne zaman откупоривать zaman servis yapın?

Profesör Пейно iddia tamamen işe yaramaz ayıklamak tüp dosyalama önce bir şarap masa gibi bir yüzeye bu, hava ile temas çok azdır.

Açmak, şişe

Kapsül olmalıdır срезана hemen altında kalınlaşma boyun ya ortada ondan. Şarap olmamalıdır temas metal kapsül. Bu durumda, eğer boynu su sızdırmazlık balmumu, kazımak lazım onun ölçekler. Daha iyi almak için denemek için bıçak mühür mumu ile üst boyun: bu yöntemin avantajı, şişe ve içindekileri взбалтывается.

Almak için bir tüp daha sadece zevk için bir şişe açacağı spiral vida (двузубчатым извлекателем tüpler bunu yapmak çok daha zordur). Teorik olarak, boru değil, olması gerektiği sokmak içini. Ayıkladıktan sonra tüp burun. Olmamalıdır herhangi bir yabancı koku, hiçbir koku kabuğu mantar meşe («tat tüp»). Bundan sonra şarap tadı için önce hizmet davetlilere olmak kesin olarak emin olarak.

Hangi sıcaklıkta?

Hizmet ise, şarap uygunsuz sıcaklıkta, onu «öldürmek». Aksine, doğru sıcaklığı gösteriyor, onun için en iyi kalite.

Nadiren olur bu şarap vardır tam olarak doğru sıcaklık, bu nedenle son derece yararlıdır şarap termometre: eğer gittiğiniz bir restoran – pocket, ve eğer geçerli bir şarap evleri – özel bir şişe. Servis sıcaklığı, şarap bağlıdır апелласьона (ve dolayısıyla onun bir türü), yaşı, şarap ve bir dereceye kadar çevre sıcaklığı. Ayrıca unutmamak gerekir ki, şarap ısındı, bardakta.

Büyük kırmızı şarap Bordeaux 16-17°
Büyük kırmızı şarap Bourgogne 15-16°
Yüksek kaliteli kırmızı şaraplar, büyük kırmızı şarap, doruk noktasına ulaşmış değil, 14-16°
Büyük kuru beyaz şarap 14-16°
Hafif, meyveli, genç kırmızı şaraplar 11-12°
Pembe şarap 10-12°
Kuru beyaz ve yerel kırmızı şarap 10-12°
Küçük beyaz ve yerel beyaz şarap 8-10°
Şampanya köpüklü şarap 7-8°
Ликеристые şarap 6°

Bu rakamları artırmak için bir-iki derece geldiğinde eski şarap.
Eğilim servis biraz daha soğuk şarap аперетив ve daha yakın oda sıcaklığında şarap eşlik yiyecek. Aynı şekilde dikkat etmelidir, iklim veya oda sıcaklığını. Bir sıcak bir iklimde şarap, açılan bir sıcaklık 11 derece görünüyor aşırı soğuk, bu yüzden onun değer getirmek için 13 ya da 14 derece.

Ancak, kaçınılmalıdır eşiği 20 derece, çünkü bundan sonra sınırı tezahür fiziksel ve kimyasal olayları etkileyen, kalite, şarap, ve sonuç olarak, портящие zevkini tatma. Bu davranış, ne olursa olsun çevre темперетуры.

Restoranda

Restoranda manipülasyon ile bir şişe yapan garsonu. O bir burun tüp, ama denemek için şarap verir заказавшему onu.
Bundan önce birçok seçenekler şarap bağlı olarak, sipariş edilen yemekler.

Keşfetmek için çok kullanışlı şarap. Çünkü bu sayede kavramak sırları belirli bir mahzeni, çünkü ona göre değerlendirmek yetkinlik düzeyini sommelier sağlayıcı şarap ve bir ana restoran bulunmaktadır. Avrupa standartlarına göre, şarap, harita onurlu restoran her şarap için belirtilmelidir aşağıdaki bilgiler: апелласьон, миллезим, yer dolum, soyadı негоцианта ve sahibi tarım – yazar ve sorumlu kalite şarap.

Şarap kart pahalı bir restoran gerektiğini sağlamak için geniş bir seçim açısından sayı апелласьонов açısından çeşitlilik миллезимов ve kalitesi (birçok restoran, ne yazık ki, kötü bir alışkanlığı var sunmak için başarısız миллезимы…).

Makul oluşan kart olması için en uygun tarzı ve gastronomik uzmanlık restoran, ve belki de onun içinde olacak, iyi sunulan yerel şaraplar.

Bazen, bir restoranda size sunabilir «kendi şarap»: gerçekten de, pek çok keyifli şaraplar olmayan şaraplar AOS. ancak, asla olmak büyük.

Malzemeler rehber Hachette