“Bordo – güler yüzlü şarap kenar”, – yazdı tarihçi Michelet. Ne sevgilisi iyi bir şarap değil, kabul bu sözlerle?

İle birlikte, Bordo ve Шампанью, Bordo taşır dünya çapında en prestijli ve ünlü şarapları Fransa ile birlikte çok zengin bir gelenek. Bu çeşitlilik, her zevke tatmin edecek, ve her bir şarap var uygun bir yemektir.

Bordo, diğerleri ile karşılaştırıldığında, şarap bölgeleri, şarap dünyasına daha sıkı
bağlı, gündelik hayat neden olduğu ritim çalışmaları bağlarda.

Hikaye burgundy şarap

Sınırları Осеруа dağlar kadar Beaujolais genelinde il, bağlayan, Paris ve Lyon, antik çağlardan beri insanlar iyi yaşamış nedeniyle şarap. Eğer inanmak бургундскому yazar Гастону Рупнелю, yazar, Tarih, fransız il, bir ve kendisi oldu виноградарем Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), üzüm çıktı Galya VI m. ö., «geçiyor İsviçre ve boğazlar Жюра», ve yakında onun yetiştirilmeye başladı yamaçlarında, vadiler, Rhone ve Saone.

Ama bile doğru diğer kaynakları, onaylayanlar, bu kültürü bağcılık geldi güneyden ve onun getirdi yunanlılar, kimse itiraz önemi, o ezelden beri kazandığı için Bordo. Bu konuda tanıklık ve saklanan дижонском Arkeoloji müzesi’nde oymalı bir resim. Ve işlemek için imparator Konstantin bu Отэне hatip Эумен yol hakkında bağlarda Beaune, onları çağıran zaten «muhteşem bir tarihi».

Bordo, değişen etkisi altında, o parlak, o trajik dönemlere, bağımlı iklim koşulları ve yaşayan bir reformu tarım teknikleri (rol burada oynadı rahipler, manastırlar Cluny ve Elek), yavaş yavaş şekillenmiştir klima ve crew, sürekli geliştiğini, haysiyet ve karakteristik özellikleri onu benzersiz bir şarap. Kurallar garanti yüksek kalite tanıtıldı döneminde dört dük ve Burgundy devletleri (1342-1477 yılları).

Sınır Burgonya şarap bölgesi

Bu arada, açıklamak gerekir винодельческая Bordo uygun değil idari bölge, il: bölüm Değildi (ile birlikte gelen Bordo ile birlikte bölgeler Côte D’or, Yonne ve Saône-ve-et-Loire) için geçerlidir üzüm bağları, Merkez, Bölge ve geniş bir Loire (bağ Pouilly-sur-Loire).

Винодельческая Bordo – bu bağların Йонны (alt Bordo), Côte D’or ve Sony-ve-Loire. Ancak, bazı şarap Beaujolais de satılabilir altında bölgesel апелласьоном Bourgogne.

Daha sade ve genel olarak coğrafi bir yaklaşım şarap Bordo ayırmaya karar verdi 4 ana bölge kuzeyden güneye: üzüm bağları Йонны (veya altında Burgundy), Cote D’or (nereye gitmek Cote de Nuits ve Cote de Beaune), Kedi Шалоннез ve Маконнэ.

Üzüm çeşitleri

Ампелографическое tekdüzelik Bordo hariç, Beaujolais, засаженного гамэ noir açıkçası: burada kural çeşitleri chardonnay (beyaz şarap) ve pinot noir (kırmızı şarap).

Doğru, 2011 yılında гамэ noir nin tanınması olarak anlamlı için bordo sort ve ona saydı kişisel апелласьон Bourgogne Гамэ (Bourgogne, Gamay).

Karşılamak ve ilgili çeşitli bakiyeleri geçmiş kültürlerin ya da belirli bir tür için uygun özel терруарам.

Алиготе – sınıf beyaz üzüm, hangi üretilen ünlü bir şarap Bourgogne Алиготе.
Bu, genellikle pişirmek için kullanılan bir meze “cyrus” beyaz şarap ve черносмородинового likör.

Kırmızı cesar (Sezar), daha önce yetişen, çoğunlukla yer alan Auxerre, ancak şimdi o kaybolur.

Biri Sasi içinde Jonne üretmek bourgogne grand-ординэр, ama giderek onun yerini chardonnay.

Гамэ noir de verir bourgogne grand ординэр ile birlikte, pino – bourgogne-пастугрэн.

Ve son olarak, sauvignon, знаменитьй kokulu sınıf bağlarından Sancerre ve Pouilly-sur-Loire bölgesinde yetişir Saint-Bree-les-Şarap Jonne, nerede ondan olsun şarap Saint-brie, avrupa’da durum AOS 2002

Бургундские klima

Demek nispeten düz bordo iklim, genel olarak среднеконтинентального etkisi ile, okyanus, доходящего sınırlarına paris havzası, – bu toprak bağlı özel özellikleri burada üretilen çok sayıda şarap.

Her yerde arazi tahsisleri için son derece parçalanmış olduğunu, çoğunlukla, bağlı bırakmayın, farklı jeolojik kayalar, sonrası yüzey açıklar, zenginlik aroma ve tat paleti, burgundy, crew.

Kavramı klima почвенное bir çeşitlilik vardır, hatta daha büyük bir değer daha meteorolojik koşullar gibi özelliklerini belirler şarap içinde bir апелласьона ve bununla birlikte, sanki bilerek, sınıflandırma zorlaştırmaktadır büyük şarap Bordo.

Bazı klima var özellikle şekilli isimler: Le Renard (Le Lenard) – «Tilki», Le-Kai (Les Cailles) – «Перепелки», Clos des ormes «Clos altında karaağaç», Montrö-Kyu (Montre Cul) – «Göster» popo…

En azından XVIII v. kelimeyle klima çelik etiketleme arazi birkaç dönüm, hatta birkaç «уврэ» (1 уврэ karşılık 4,28 ara), uygun «doğal toprak birimleri» ile belirlenen homojen bir karakter doğmuş, onunla şarap.» (by A. Веделю).

Ve gerçekten de, bazen ikisi arasında üzüm bağları, ayrılmış yüzlerce metre, ama bulunan bir klima için, tespit daha az fark daha arasında bulunan mahalle, ama farklı klima.

Bir hiyerarşi içinde şarap ayırt dört düzey апелласьонов: bölgesel апелласьон (%56
üretim hacmi), kamu апелласьоны Bordo – вилляж, премье crew (%12 pot üretim) ve grand cru (%2 üretim hacmi – nereye gitmek 33 grand cru içinde Cote D’or ve Chablis).

Sayısı aynı терруаров ile yasal olarak belirlenen sınırların ya da farklı bir klima için çok büyük: sadece alan Nuits-Saint-Georges, örneğin, vardır 27 başlık премье crew – ve bu sadece yüz dönüm!

Arasındaki bağlantı için toprak ve isimleri arazilerde altında yatan isimleri –
апелласьонов, crew ve klima, en sık olarak belirleniyordu ampirik ederek, şimdi de var ve bilimsel kanıt.

Yani, Cote de Nuits yüklü 59 toprak tipleri ile farklı özelliklere (eğim, каменистость, düzeyi, içeriği, kil, vb), konumu olan aslında aynıdır апелласьонами grand cru, премье crew, вилляж ve bölgesel апелласьонами.

Bağ Chablis (Chablıs) – en ünlü Jonne. Ortaçağ’da onun suçu çok değerli bir bahçede Paris’te. Nehir ulaşım упрощал ticaret başkenti, ve uzun bir süre şarap Йонны ile ilişkili bulunmuştur бургундскими şarapları genel olarak.

Bağ Chablis приютился içinde büyüleyici bir vadide, nehir, Ceren, bulunduğu şehir Нуаер – gerçek bir mücevher, bir ortaçağ. Onun рассредоточенные araziler işgal daha 4 500 hektar tepeler ile ulaşım bağlantılarına kolay erişim, farklı yönlere yamaçları, nerede bir «takımyıldızı köy ve çok sayıda ustaları-şarap üreticileri oluşturur bu şarap: kuru, hafif, canlı, hassas bir koku etkileyen bir görünüm, onun şeffaflık, zorlukla fark yeşil-altın dokunuş» (S. Пупон).

Bölge Осеруа охватыввет bir düzine komün güneyinde Auxerre. Bağ Иранси birkaç dönüm daha dikilmiş olduğunu plandaydı cesar. veren çok танинные şarap. Bu bağ, nasıl ve Coulanges-la-Винез, şimdi genişletir. Saint-Bree-les-Şarap ana sınıf – sauvignon. Gibi Шитри, burada üretmek ve beyaz şarap.

Söz Jonne, söz varlığı hakkında henüz üç üzüm bağları neredeyse tamamen harap “vurmuş” ve sonuç, bugün canlandırmaya çalışıyoruz. Kuzey Йонны ve kuzey-batısında yer alan Bordo bağ Joigny, mükemmel bir konumda üzerinde şehri çevreleyen tepeler, alan, 10 dönümlük bir temelde, burada üretmek, şarap gris апелласьона Bourgogne için yerel tüketim, ama aynı zamanda kırmızı ve beyaz şarap.

Bölgede Эпиней yeniden bağ Tonnerre (burada izin verilir апелласьона Bourgogne-Эпиней), bir zamanlar aynı gibi ünlü bağ Auxerre.

Ve, son olarak, yaklaşık bir dizi Morvan, yamaçları, ünlü tepe Vézelay, kendilerini büyük dukes Бургундские vardı kendi clos, yeniden doğmuş küçük bir bağ getiren verimleri ile 1979 yılında

Yerel şaraplar da ilgili апелласьону Bourgogne, ve onlara yararlanan zafer, bu turizm merkezi, nereye akın ve hacılar, turistler ve ziyaret etmek isteyen romanesk bir bazilika.

Kim yapar şarap Bordo

Yaklaşık 3 500 hane yaşayan, sadece nedeniyle üzüm bağları. Bunları ele üçte ikisi 24 400 hektar üzüm kategorisinde AOS. On dokuz kooperatifler kendisi ilan etti: kooperatif hareketi aktif olarak yer alan Chablis, Côte Шалоннез ve özellikle Маконнэ (13 kooperatif şarap). Ürünleri yaklaşık %25 toplam.

Негоцианты üreticileri önemli bir rol oynamaktadır XVIII v. satıyorlar fazla %60 toplam şarap ve sahibi en fazla 35 toplam alanın% grand cru üzüm bağları içinde Cote de Beaune. Kendi alanlarında негоцианты üretmek, 8% toplam ürün Bordo olan ise 180 milyon şişe (105 milyon şişe kırmızı şarap 75 milyon beyaz) sağlar ve ciro miktarı 760 milyon euro. Toplam şarap üretimi AOS ulaşır 300 000 bölüm

Sürecin önemini, olgunlaşma şarap («referans» şarap onun doğum anı belirtileri optimum nitelikleri önce şişeleme) rolünü vurgulamaktadır негоцианта-üretici: o sorumlu değil sadece ticaret tarafına gidiyor, ama üretim. Ve anlaşılmaktadır ki, arasında виноградарями ve негоциантами katlayın uyumlu profesyonel bir ilişki.

Межпрофессиональное Bürosu Şaraplar Burgundy (BİVB) vardır «üç temsil»: Macon, Bom ve Chablis. BİVB faaliyet göstermektedir teknolojisi alanında, ekonomi ve satış promosyonu.

Burgundy Üniversitesi ilk yüksek öğretim kurumu, Fransa’nın bir başlangıç eğitmek энологов ve diploma vermek, teknik uzman daha 1934 yılında

Bu yıl da kuruldu kardeşlik Şövalyeleri Дегустационной Kase, bir yapım için çok çaba artırmak için dünya prestij şarap Bordo. Bulunan kale Clos Vougeot bu ile birlikte diğer yerel братствами depolar geleneği, onları destekler bir hayat.

Biri büyük – tabii, açık artırma, ünlü Бонском Darülaceze, geçen 1851’de ve toplama tüm uluslararası şarap elit. Bu tür «değişim» küme alt fiyat grand cru. İle birlikte капитулом kardeşlik ve tatil şarap «La Golf de Meursault», bu açık artırma – bir kısmı tatil «Üç Muhteşem Gün». Evet ve genelinde Burgonya şarap onur eğlence – önce burgonya fıçısı «senaryo» (228 m) ya da bir şişe şarap. Ama burgundy yolunda onun şarapları seviyorum sadece bu değil: onun hakkında konuşmak, bu «kenar yapılabilir bir bardak».