Geri eski güzel chardonnay ve torna yine yüz şarapları, eski ışık, lütfen gözlerimizi bölgeye göre birçok şarap hayranları, onun en saf ifadesi – Chablis.

Aslında, hava Chablis o kadar orijinaldir ki, onun en iyi temsilcileri ilham sommelier ve eleştirmenler bir kompozisyon yeni sıfatları, hangi açıkça belirlemek hangi bir arıza söz konusu. «Mineralizasyonunun Chablis» bir efsane haline gelmiştir, şaşırtıcı oybirliğiyle подхваченной şarap bir topluluk olmasına rağmen, tek bir fikir, bu «mineralizasyonunun» yok bugün.

Usta bir şarap nesir Hugh Johnson tepki bu konuda suçu çok:

«Ve tat ve koku, o geliştirir, için квинтессенцией için anlaşılmaz bir karakter gibi sahip olabilir, sadece genç Chablis. Ben bunu açıklamak için nasıl bir kombinasyon kokuları, elma ve saman zevkli леденцовой karamel zemin üzerine mineral notalar, sanki üretilen iç dünya».

Benim için en benzersiz chardonnay Chablis – onun olağanüstü solönoe karakteri, sanki en ufak bir sprey, soluk yürürken kumsalda boyunca hareketli bir kış denizi – yutak canlandırıcı bir esinti, оседающего dudaklarında солоноватым bir tat.

Sadece başka bir şarap yeryüzünde hangi biliyorum benzer vermeyen uyarı ispanyolca jerez Vardır.

Birliği, şaşırtıcı, neredeyse saf sitrik asit ile eşsiz çelik кремневой nota, bir söz konusu olabilir Chablis, ona bağlı hiçbir şey несравнимую canlılık, istediğiniz çoğaltmak mümkün ne de bir başka bölge, başka bir ülkede. Yok başka böyle bir şarap, hangi tarafından bir varil chardonnay mümkün olduğu kadar açığa bir karakter.

Ve yine de, söylemek Chablis bu chardonnay, onun orijinal formu. Rağmen çoğu üretici bu günlerde kullanmayın meşe varil (en azından fermantasyon şimdi temelde yürütülen büyük çelik tanklarda kontrollü sıcaklıklar), hala büyük bir oyun için teknolojik değişimleri işleme üzüm ve süreç винификации.

Ben de fark ettim, nasıl kolayca birçok üretici için elini kolunu sallayarak geziyor olması, onların şarapları «мармитного» aziz uzun alıntılar sediment (uygulama настаивания şarap çalışılan çarçabuk ve ürünler автолиза) ve fark sinyali, kükürt, списываемые bazen nüansları «klasik Chablis». Ancak, benzer bir «klasik» değil, içinde bir anlayış var hayranlar şarap Yeni bir Işık arayan berrak bir şarap.

Evet ve üreticileri Chablis harcamak fermantasyon duba. Akla hemen geliyor Domaine Raveneau (Равено) – kesinlikle, büyük üretici bölge olan Chablis ve fermente ve yaşlı büyük 1-7 yaşındaki meşe фейетах (feuillettes – geleneksel varil 132л).

Ama bu Raveneau. Birçok şarap üreticileri basit, sonra fermantasyon dökmek, kendi şarap paslanmaz çelik bir meşe varil, inanıyorum ki, zina yapan, çalışırken baştan kitle tüketici chardonnay olduğu açıktır «tatlı olmalısın» vanilya ton meşe, ama kullanılamıyor ince bilenmiş tarzı Chablis.

Ayrıca belirtmek karakteristik вяжущую yeşillik, taahhüt, Chablis düzeyi “village” (yani sadece Chablis) ve Petit Chablis. Ve bu bir dezavantaj değil, o kendi iyi: oldukça sulu bir dilim yeşil elma Granny Smith değil, sarı Altın Lezzetli.

Aslında, ben ne ile karşı karşıya, bana bazen çok zor tanıtmaya severler chardonnay Chablis ile – yani, onlar için bir nüfuz değilseniz – ki bana bazen, daha iyi değil konuşmak, bu chardonnay, o kadar farklı stil Chablis ile обывательскими görünümleri hakkında “iyi şarap” ve chardonnay.

Burada olduğunu anlamak için önemlidir kuzey kenarı Bordo olan daha fazla ortak ile aşırı Шампанью açısından iklim ve mod olgunlaşma üzüm, daha şanlı bölgeleri chardonnay güney – Chassagne & Pulingy Montrachet.

1970-80’lerde, ve bir ölçüde bugün de, itibar Chablis çektiği aşırı popülerlik, marka «Chablis» ve bir sonucu olarak – aşırı bir şarap yanı sıra bölge için, dünya çapında bir şarap kopyalamak için çalıştı bu stil, ya da sadece düpedüz паразитировали başlığı: herhangi bir yüksek beyaz şarap mogi isim «Chablis».

Fark ettim ki bilinçsizce etmeye başladı korumak için iyi bir isim Chablis, страдающее gelen beceriksiz taklitçi, karşısında artan bir züppelik ona karşı tarafında hayranları beyaz şaraplar Burgundy.

Oluşum Chablis, kesinlikle – onun терруаре, özellikle toprak – киммериджских çökelleri (başlığa göre верхнеюрского dönem) ve портландских подпочвах.

Hiyerarşi dört апелласьонов Chablis artan sırada şudur: Petit Chablis, Chablis (sadece AS Chablis), Премье Cru ve Grand Cru.

Grand Cru üzüm bağları ve en ünlü biri Премье Crew yalan nehri’nin sağ kıyısında Ceren yararlanarak avantajı iyi bir pozlama (oryantasyon güneş ile) ve ,bir kural olarak, orta kısmında tepe – nerede en iyi toprak drenaj ve mod olgunlaşan meyveleri.

Gelince kategoriler basit bir Chablis, o zaman bu her zaman bir soru için özel bilgi üreticileri ve konumu, kendi üzüm bağları. Bu durumda şarapları ile büyük негоциантов, ilgili mekanlar, üzüm bağları, akıl gerekli değildir: onlar hasat chardonnay genelinde Chablis.

İşte bu kez güçlü tarafı Domaine Billaud-Simon, çünkü onun Chablis Вилляж özel üretilen, kendi üzüm tarım üzüm, büyüyen, sadece en iyi – киммериджийских topraklar etrafında, kendi üzüm bağları Grand Cru ve Премье Crew.

Bence o kadar iyi tecelli onların şarapları onlar için üstün birçok Премье Crew, diğer üreticilerin, dahası, bu fiyat nereye erişilebilir onları.

Domaine Billaud-Simon, hiç şüphesiz, dahil en iyi beş üreticileri Chablis. Şahsen ben, o savunuyor, şampiyonluk için François Равено (Domaine Raveneau) – ve bu daha çok tercih meselesi tarzında.

Chablis Вилляж Billaud Simon, 2008 – benim ev yapımı günün beyaz bugüne kadar. Göz önüne alındığında, yetersiz miktarda bu şarap, ben, korkarım ki, biz arkadaş ve onun tüm içelim…

Sayesinde muhteşem bir tazelik, bu iyi gider, ve ‘ da başlayacak ve tüm uzun bir gece. Ve istiridye, tabii ki, bu şaşırtıcı. Biz masada bir arada Chablis Billaud Simon bir çift ile bir düzine istiridye gitti, alkış ve neden yoğun onayı ve восторги olarak çok güzel bu хрестоматийное bir arada. İlahi!

Diğer son keşfi oldu, mükemmel bir eşleşme Chablis ve Köri Laksa (malezya baharatlı bir yemektir köri ve deniz ürünleri). Ve tekrar açısından uyumluluk kavramı bir tat, ama aynı zamanda benzer bir enerji, uyumlu bir bağlantı baharatlar, limon, baharat, zencefil ve yaprak Lax ile canlı narenciye asitlik Chablis. Sadece gastronomik bir feng shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
tadım notları

Burun Keskin bir limon tonu ile iyi bir görünür bir not, deniz tuzu ve kalker минеральности. Землистость aşağı bir yere tatlı tatlar muhallebi, kurutulmuş muz, yulaf ezmesi ve воскоподобному bilgi erimiş peynir.

Bekledikten sonra bir bardak şarap değiştirilir sesi kokuları свежесрезанного yeşil elma ve taze sıkılmış limon daha tatlı kokular hindistan cevizi hamuru ve limon kek, ama her zaman kaydedilir karakteristik ружейно-çakmaklı, paslanmaz çelik renk tonu.

Ağız
Tadı sulu ve enerjik başından sonuna kadar, dolgu ağız tema yeşil elma ve limon vermeyen ve keskin, tuzlu motifi tarzında bir şeri Vardır, doğal ve pürüzsüz, süren bir stand-off bir arka plan üzerinde sürdürülebilir limon ve çakıl минеральности. Hiçbir ipucu meşe ve gölge benzeyen, wasabi bir послевкусии.

O şarap türü olan bekliyorsun onun bir bardak, bir kez Champs elysees.

Çoğu şarap AC Chablis için tasarlanmış olması выпитыми genç, bu şarap kesinlikle kazanacak 2-3 yıllık bir gecikme verir. Ve 5 yıl ve daha fazla, eğer сорветесь açmak gerekir.

Rakipsiz favori kategori Chablis AC ile çok cazip bir fiyat etiketi.

Распробовав Chablis temel düzeyde, keşfedin Premier Cru ve Grand Cru onların keyifli многогранности yansıtan benzersiz терруары Chablis.