Ben bir bilim adamıyım. Ama nasıl şirin bir fark Andrew Джеффорд, eleştiren kitabımı şarap hakkında – ben değil, bilimsel bir köktendinci. Bilim sadece bir prizma yoluyla öğreniyoruz şarap, ve hala ağırlık şeylerin bilim açıklamak mümkün değil. Büyük bir kısmı en büyük şarap dünya kurmak hiç de технарями ve yaratıcı şarap üreticileri, çalışan ampirik. Onlar gözlemlemek, deney, вникают ve gelip görsünler.
Elimizde hala net bir bilimsel açıklama, neden, örneğin, çok фантастичны şarabı Romanée Conti ile bağ Domaine de La Romanée Conti Grand Cru ise birkaç yüz metre uzaklıkta bağ, dışarıdan az отличимый, doğurur oldukça sıradan bir şarap.
Bir kavram «organik şarap» da bir sebebi ihtilaf ve sorun için bilimsel bir yaklaşım: bizim bilgi şaraplar hakkında bize şarap yapılan hiç bir uygulama olmadan kükürt dioksit, tahmini iktidar, ahlaksız, ama gerçekte böyle bir şarap vardır, mükemmel. Gizem.
Ve биодинамика? Hatta en gelişmiş şarap imalathaneleri, olur, kalitesini artırmak, kendi şarap uygulayarak bu garip uygulama, çalışma mekanizması olan bilim genellikle hakkında yorum yapmayı reddediyor.
Ama, en azından bilim sadece bir araç, dünyanın bilgi, o kudretli, eğer kullanmak akıllıca durumda. Bölüm karşılaştığı sorunları bilim şarap, kaynar yanlış evreleme sorunu, insanlar için hangi kavramı «ilginç şarap» yoksun içerik. Ama doğru ellerde – hevesli ve meraklı winemaker – bilim, yetenekli insanlara vermek biyonik bir güç: istikrarlı, ilginç bir sonuç üretme sürecinde karmaşık bir şarap. Ne yazık ki, bu güç için daha sık kullanılan ucuz üretim, basit bir şarap.
Bu malzeme gidiyorum aydınlatmak bölüm son gelişmeler şarap bilim ve anlatmaya çalışacağım, neden onları düşünün önemlidir. Ve ilerledikçe, işler, ben geleceği tahmin etmeye çalışırken, hangi yönde bu gelişecektir.
Bu sadece kısa bir gözden geçirme en önemli husus bilim bulunmuştur gelişimine katkıda şarap. Olsun bende bir trilyon dolar üzerinde bir araştırma, ben koymak onları projeler yukarıdaki şekilde. Ben de çok istiyorum, ne anlamak tam olarak verir terroir mümkün kılan bir görünüm ve seçkin bir şarap. Anlamak istiyorum, neden ve nasıl çalıştığını биодинамика nasıl başarıyor üretmek, kaliteli ve sofistike bir şarap. Ve ben paylaşmak için mutlu olurdu keşifler tüm şarap üreticileri, böylece üretmek şaraplar fiyatlar çok uygun.