Beaujolais (Beaujolais) yasal olarak geçerlidir şarap ilinde, Burgundy, ama kaybetmez kimliğini, ne olduğunu tam olarak teyit gelenek. Bunun kanıtı yaymak aktif piyasada burada üretilen şaraplar dünya çapında bilinen. Az henüz kim bilir neşeli bir bayram genç beaujolais – « beaujolais nouveau », kutlanan her üçüncü perşembe kasım.

Beaujolais, güney kapısı, Burgundy bölgesinin yüzölçümü 23 000 hektar, kapsayan, 96 komünler, ilgili departmanları Saône-ve-et-Loire ve Rhone. Uzunluğu, alanı kuzeyden güneye 50 km, ortalama genişliği 15 km mesafededir.

Aksine Beaujolais ünlü komşuları fark zaten manzara. Pürüzsüz, neredeyse doğrudan косогоры burada kayboluyor, ama görünen çeşitli tepeler ve dingle, hoş bir görünüm залитыми güneş yamaçları; düz kiremit çatılarda, aşağı bir yere romanesk vererek, eve «güney» tür.

Bölge daralır ve onun kuzey tarafında. Orada nehri Арлуа gibi ayıran bir Маконнэ.

Aslında doğu – düz, nerede parıldıyor излучинами görkemli bir Sona. Julius Caesar konuştu, «onu bir süre boyunca çok yavaş bir göz ile zor ayırt eder, ne tarafa hareket eder».

Batıda dağlar Beaujolais, ilk spurs Merkez Dizi. En yüksek noktası, dağı, Saint-Rigaud (1 012м), bir parça, sanki kenar ayağı, bölgeler Sony ve Loire.

Ve son olarak, güneyde bağ лионские üzüm bağları, lider merkezli bir alanda yıkama, bilindiği gibi, «üç nehir»: Rhone, Saone ve… beaujolais!

Şüphesiz, şarap Beaujolais büyük ölçüde borçlu Лиону, çünkü bu güne kadar onları satın alan ünlü лионские bistro «бушоны» oldu ayrıcalıklı pazarı beaujolais sonra doruk üzüm XVIII yüzyılda. İki asır önce durum sermaye taşındı Tanrım (kapak adı bölge) otel, Villefranche-sur-Saone. Usta ve bilge sömürgeleri Tanrım elde genişleme ve refah onların eşyalarını воодушевляясь gücü kendi şanlı komşuları, grafikleri De Macon ve De Forez, abbatial ve лионских başpiskoposluğu.

Hızlı bir kalkınma üzüm girişini kolaylaştırdı Beaujolais beş büyük kraliyet hane kısmen muaf vergi ve taşıma mal, Paris (осуществляемую uzun bir süre kanal brie çoban köpeği).

Şu anda Beaujolais üretilen ortalama 1 400 000 ch tipik kırmızı şarap (beyaz şarap üretilen, son derece sınırlı sayıda), ama yatıyor önemlisi aksine bourgogne – neredeyse sadece sınıf гамэ noir.

Üretilen şarap ayrılır üç апелласьона: Beaujolais, Beaujolais-сюперьер ve Beaujolais-вилляж de ve aksesuarları on «crew»: Бруйи, Kedi de бруйи, Шенас, Ширубль, Fleury, Morgon’da Жюльенас, Moulin-a-van, Saint-amour ve Rainier.

Апелласьоны Beaujolais ve Beaujolais-вилляж ön koyacak kırmızı, pembe ve beyaz şaraplar ise апелласьон Beaujolais-сюперьер için geçerlidir kırmızı ve beyaz şarap.

Adı «crew» verilir sadece kırmızı şarapları olan yasaya göre talep edilebilir gibi апелласьон Bourgogne dışında son, Rainier.

Her iki tarafta hayali bir çizgi üzerinden Villefranche-sur-Saone. geleneksel olarak ayırt Kuzey Beaujolais ve Güney Beaujolais.

Çeşitli сепажей Beaujolais çok zayıf: hemen hemen %99 kareler meşgul plandaydı гамэ noir. Günlük konuşma bu notu sık sık «гамэ beaujolais». Sürgün dışında Côte-D’or kararname ile kral Philip Cesur, назвавшего 1395 yılında, onun «çok hain bir bitki» (muhtemelen ile karşılaştırıldığında, pinot noir), Гамэ Noir uyum sağlar farklı почвам ve yetişir sırasında farklı iklim.

Harika прижившиеся yeryüzünde Beaujolais üzüm гамэ noir var karakteristik açılan dalları ve ilk on yıl içinde desteğe ihtiyacı oluşturmak için. Bu nedenle kuzey alanları görebilirsiniz araziler ile жердями-destekler. Bu çeşitlilik çok duyarlıdır bahar don hasarı, yanı sıra ana hastalık ve zararlılara karşı üzüm. Böbrek açmak için erken, mart ayı sonunda, ama sık sık olur, ikinci hafta nisan. Bu nedenle, yerel bir deyiş şöyle der: «Eğer bu asma pırıltılar St. George, bir üzüm поспеет zamanında». Çiçeklenme düşüyor ilk yarısında haziran ve üzüm toplamak ile başlar ve eylül ayı ortalarında.

Diğer сепажам апелласьона ilgili pinot noir, hangi üretmek için kırmızı ve pembe şarap, chardonnay ve алиготе veren bir beyaz şarap. 2015 için araziler, pinot noir eşiği 15% tüm сепажей; aşılama bağlarda fide çeşitleri, pinot noir ve pinot gris yanı sıra, chardonnay, melon ve алиготе hacmi 15% etkin üretim için kırmızı ve pembe şarap.

Tüm şarap Beaujolais üretilen göre aynı prensibi: uyum, bütünlük, kümeler ile birlikte kısa maserasyon (üç ila yedi gün bağlı olarak, bir tür şarap). Bu şekilde bir araya getiriyor klasik спиртовое fermantasyon 10-20% toplam alınan çan wort ve hücre içi fermantasyon sonucunda parçalanması ve içerdiği üzüm malik asit ve görünür özel kokular.

Böyle bir teknoloji Beaujolais şarap having özel bir toplama ve özel aroma bir palet artar veya eklenen yeni ipuçları bağlı olarak terroir. O gösteriyor da, neden bu kadar zor sağlamak dürüstlüğümüz çevre: çalışma hacmi wort ile ilgili toplam farklı şekillerde gerçekleşir her durumda.

Yarım yamalak Beaujolais şarap olarak tanımlanabilir kuru, малотанинные, esnek, taze, kokulu, alkol içeriği 12°-13°.

Özelliklerinden biri божолезских üzüm bağları bir uygulama miras geçmişten испольщины: hasat ve bazı giderleri arasında eşit olarak bölünmüştür kiracı ve mal sahibi, sağlayan, arazi, konut, fıçılar ve büyük şaraphanesi ekipmanları ve madde işleme ve fidan. Ama sözleşme şartları da olabilir yani. Winemaker veya kiracı-испольщик sahip виноградарским bir araç sağlar, işgücü masrafları, ilgili toplanması, hasat, ve izler tertemiz durumu, üzüm.

Sözleşmeler hakkında испольщине, yürürlüğe girecek ve gün St. Martin (11 kasım), cazip, birçok çiftçiler. Böyle bir sistem işletilmektedir 46% alanı için muhasebe, rekabeti doğrudan kullanıma (45%). Kiralamak için parasal ücret pes 9% perakende alanı.

Sık sık rastlayabilirsiniz arazi yöneticileri olan, aynı anda ve sahipleri birden çok parsel ve испольщиками. Bölge божолезские tarım işgal 7-10 dönümlük bir alanda, crew, hakim испольщина, – küçük alanları ve güneyde, nerede возделываются karışık kültür – büyük. Ondokuz kooperatif mahzenleri üretmek için %30 toplam üretilen şarap.

Doğru olarak bilinen «şarap örnek» ya da «yeni şarap» verilen, sadece pembe ve kırmızı şarapları апелласьонов Beaujolais ve Beaujolais вилляж. Bu şarap, başlangıçta elde edilen üzüm yetişen üzerinde granit kumları bazı bölgeleri Beaujolais-вилляж, винифицируются kısa bir sonra maserasyon yaklaşık dört gün, ve bir sonucu olarak, şarap bulur yumuşak bir hava, hoş bir akışkanlık, çok canlı bir renk ve kokuları, meyve ölçekler, örneğin olgun muz.

Düzenlemeler iyileştirilmiştir analitik standartlar ve gereksinimleri için, pazara. İle başlayan üçüncü perşembe kasım, bu genç şarap olarak kabul edilir hazır tatma dünya çapında.

15 aralık sonrası analiz ve tadım akmaya başlar satılık diğer tüm божолезские şarap AOS. Satış bu şarapların doruğa ulaşmak Paskalya sonra. Şarap alanında Beaujolais için tasarlanmamıştır uzun depolama. Ama eğer çoğu durumda, onları içki, iki yıl sonra hasat, en iyi örnekleri takdir edilebilir, hatta 10 yıl sonra. İtiraz bu şarap yatıyor tazelik, sofistike tatlar, tonları ile çiçek – şakayık, gül, menekşe, süsen.yanı sıra meyve – kayısı, kiraz, şeftali ve kırmızı meyveler.

Malzemeler rehber Hachette

Beaujolais Nouveau

Beaujolais Nouveau (Beaujolais Nouveau) adı verilen şarapları, Beaujolais ve Beaujolais Вилляж gelen satışa hemen sonra hasat. Belki de en ünlü şarap çeşitleri гамэ.

Bu жиденькое kırmızı şarap ile meyve aromaları ve meyveleri ilk serisi hasat fransız şarapları, her yıl gürültü patlamaları uluslararası pazara.

Basit bir şarap yapılan sadece toplanan üzüm, yüzyıllardır утоляло susuz şarap üreticileri Beaujolais sonunda урожайного yıl, ama gelmiyordu dışına Beaujolais kadar 20. yüzyılın ortalarından. İkinci Dünya savaşı’ndan sonra, takip измениями kuralları апеласьона, genç Beaujolais haline gelmiştir yaygın olarak satılan tüm Fransa’da. Onun ortaya çıkması için genellikle başarılı sloganı ‘Le Beaujolais Nouveau est arrive!’ – Genç Beaujolais geldi!

Şarap Beaujolais hızlı bir şekilde kavradı pazarlama potansiyeli ülkenin ilk hasat yaptı ve «çip» yarış nakliye ilk şişe şarap yeni hasat Paris başlayarak teşvik style «nouveau» neden ilgi Fransa’da değil sadece, ama aynı zamanda yurt dışında. Bu, 1970-80’lerde bir fikir Beaujolais Nouveau dönüştü uluslararası şarap olgusu, özellikle popüler AMERİKA birleşik devletleri, Japonya ve Almanya.

Fransız yasalarına satış ve yeni şarap başlayabilir en erken ilk bir dakika gece yarısından sonra üçüncü perşembe Kasım.

Şarap Beaujolais Nouveau üretilen çeşitleri Гамэ ve olabilir kırmızı ya da pembe (rose). Bu, tabii ki, şarapları, Beaujolais Blanc (Beaujolais Blanc).

Renk Beaujolais Nouveau – canlı, mor renk. Bir koku için sık sık karşılaştırıldığında, kiraz çikolata kutusuyla sırıtarak götürdü, kırmızı erik, muz ve hatta sakız.

Üretilen Beaujolais Nouveau özel bir şekilde – углекислотной maserasyon sonucu elde легкотелое şarap, hemen hemen yoksun танинности. Böyle bir şarap değil, uygun depolama ve daha fazlası – bu alıntıda.

Büyük bir kısmı Beaujolais Nouveau üretilen üzüm, büyüyen, güney Beaujolais, ovaları güneyinde Leon. Daha ciddi bir şarap Beaujolais kullanır üzüm dağlık kuzey kesiminde bölge.

Güney, veya «alt» (Ba Beaujolais, Bas Beaujolais), kısmında, bölgenin toprak daha fazla kil, ve o прогревает üzüm bağları çok iyi, daha kuru, granit, toprak, kuzey. Bu nedenle, üzüm, büyüyen, güney, yoksun zorluk buket sonuna kadar olgunlaşma. Ama aynı zamanda, o daha sulu ve meyveli, daha fazla stil için uygundur Beaujolais Nouveau. Ancak, «nouveau» üretebilir ve içinde апеласьона Beaujolais Вилляж, hangi sabit üzüm bağları, kuzey Beaujolais.

Üzüm Beaujolais hazırlanmam gerek el ile. Fransa’da sadece iki bölge olan el toplama bir zorunluluktur. İkinci böyle bir bölge – Champagne.

Terim, «Nouveau» (fr. yeni) sadece uygulanır şarapları, Beaujolais sayesinde hangi meşhurdur. Şarap tarzı «nouveau» yapmak değil, aynı zamanda апеласьонах Macon (Macon) ve Ventoux (Ventoux). Terim, primeur benzer anlamında bir terim nouveau, ama nadiren kullanılır, bu bağlamda.

Bugün popülerlik Beaujolais Nouveau eskisi gibi değil, eskiden beri tüketiciler çelik tercih etmek daha karmaşık bir şarap. İle 1980х yılların satış Beaujolais Nouveau azaldı son derece önemli. Ancak, yaklaşık yarısı tüm Beaujolais şarapları hala satılık olarak hizmet vermektedir.