Техника проведения дегустации также оказывает определен­ное влияние на оценку вина.
Помещение, в котором проводится дегустация, должен быть светлым и иметь температуру около 15°. Особенно важно, чтобы воздух комнаты для дегустации был чист и свободен от всяких посторонних запахов. Так, например, в комнате, стены которой недавно окрашены масляной краской, нельзя проводить дегуста­цию, так как запах краски и олифы примешивается к аромату и букету вина и совершенно искажает их истинный характер.