Torra vita viner och roséviner i allmänhet lättare och är vanligtvis bra uppfriskande syra, i avsaknad av sammandragande garvämnen. Dessutom, på sommaren vill ofta ha en lättare måltid. De rätter av rött kött (nöt, lamm), att locka oss, i den kalla vintern verkar mindre aptitliga i sommarvärmen när på bordet och ber grönsaker, fisk och skaldjur.

Naturligtvis, förutom att han är tänkt att fungera är inte kraftfull och garvsyra röda viner och vita och rosa, både lugnt och mousserande, eller mycket ljust röd.

Frågor och serveringstemperatur: vita viner och roséviner är oftast kyls mer än det röda, vilket ger den första extra charm på en varm sommardag eller kvav kväll.

Här har vi formulerade de grundläggande kraven för en ”sommar” vin: mer eller mindre lätt, med en trevlig uppfriskande syra och att lägga till, fruktig-blommig och/eller mineraliska aromer. Enligt dessa definitioner är föremål för många naturliga torra vita viner och roséviner, lite lätt röda och fina, inte alltför ”fet” naturligt halvsöt och söt, med bra balanserande syra vita viner. Alla av dem kan delas in i tre grupper: aperitif, ”bord” vin (tillsammans med en måltid) eller digestif, betydelsen av att sommaren är bra elite halvsöt och söt tysk Riesling.

Som en aperitif är det bättre att välja den enkla och vita eller rosa vin (petit chablis, bordeaux blanc-sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, Alsace edelzwicker och sylvaner, bordeaux rose, cote du rhone steg, då dessa viner kan erbjuda och vissa av rätterna), eller nemerenoe utan ett år – Brut champagne.

Vidare, allt beror på köket. Det finns produkter och kryddor, som inte kan kombineras med något vin. Ängssyra och spenat, till exempel, ger vinet en obehaglig metallisk smak. Flytande äggula tätt sammanfattar våra knoppar, varför de blir mindre mottagliga. Dämpar smak och nötter särskilt rostade jordnötter. Hot oliver. Råa tomater har en hög syra.

Vinäger – den värsta fienden av vin. Mycket varma såser är lämplig endast med vodka. Resten – du kan experimentera, som i den gastronomiska rekommendationer från de franska och Brittiska experter funnit många motsägelser och till och med motsägelser. Men en kombination av vin och mat, har redan blivit en klassiker. Försök att välja den mest ”sommar”.

Grönsaker. Kronärtskockor och sparris är något bitter smak, och, enligt vissa sommelierer, de är väl lämpade väldigt få viner – särskilt Muscat d ’ alsace och Vin jaune (”gula vin från Jura).

Andra experter menar att kombinationen av kronärtskockor med rosa vin. Under aubergine rekommenderar ljus röd (Loire och Alsace Pinot Noir, côte du rhône rouge, Bordeaux rouge), och under den råa grönsaker – vit bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) och en Loire, Sauvignon. Så lämpligt på sommaren gazpacho är bäst att tillämpa rose vin – till exempel, Rhône Tavel.

Cancer kan åtföljas av vita viner, till exempel från Sancerre, Bourgogne aligoté, en torr riesling.

Fisk och skaldjur som vin med uttalad mineral, inte fruktig blommiga noter: Muscadet, Chablis, torr Alsace Riesling, Champagne brut blanc de blancs (endast från den vita Chardonnay). Förresten, den senaste – men definitivt exklusiva och önskvärt millesime – rekommenderar och svart kaviar. Det är relativt enkelt att smaka bläckfisk, musslor och räkor serveras med lättare viner (muscadet, petit chablis, macon-byar, bourgogne aligote), för att den läcker hummer, speciellt såsen, elite torr Riesling, corton charlemagne, vit hermitage och pessac-léognan, savennieres, Chablis premier och grand cru, meursault, den bästa champagne Brut blanc de blancs (till exempel, Comtes de Champagne från Taittinger).

Sushi är bra med Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, vit Bordeaux, Graves.

Grodlår, tyder på att dricka Petit Chablis eller en enkel Sauvignon.

Under fisken är oftast torra vita viner, ibland rosa. Och här också, driver en universell regel: en enkel maträtt – enkel vin, komplexa och läckra läckra. Såsen kräver en rik elit vitt vin, gärna lagras i ekfat (de bästa vinerna från Bourgogne, Bordeaux, Loire, Rhône-Dalen). Fisk tillagad i en sås med smak av rött vin, måste vara samma fel som ”stöd”. En mycket fet fisk är väl lämpade elite vin med uttalad syra och hög alkoholhalt: vit hermitage, chablis premier och grand cru-vin jaune.

Rökt fisk och fisk pate behöver också en rik och pulserande vin: Chablis premier cru, den bästa Pouilly fume, Sancerre och riesling, Champagne blanc de blancs.

Med vitt kött (fläsk, kalv, kyckling), beroende på preparat, blandningar, både vitt och rött vin. Så, grillat kalvkött kotletter är bättre tillsammans med rött vin, och tymus av en kalv (ris de veau) med en lyxig vit: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Svår situation när det gäller desserter. Förmodligen det bästa alternativet – efter middag på en varm sommar kväll för att korka upp en flaska fin och väl kyld tysk Riesling av auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese eller så och andas vintern friskhet ”ice wine” – och att sluta. För att följa detta vin traditionella ryska desserter är farliga: de är för söta.

Om du ändå vill ha en efterrätt, lägga den på och tryck sedan antingen välja en inte så söt kaka eller strudel. Enligt fransk äppelpaj eller citron tårta, du kan ge dig själv och för gästerna att njuta av Sauternes, Barsac, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Kombinationen av så många naturliga färsk mogen frukt med vin är mycket problematisk. Äpplen, citrusfrukter och andra frukter med hög surhetsgrad är helt uteslutet. Vissa experter föreslår följande par: jordgubbar och champagne, persikor och vin jaune, aprikoser och Sauternes. Kanske du kommer att gilla det, kanske inte. Prova det!

• Grönt vin
• Pinot Grigio
• Så att välja ett bra vin?
• Om kombinationer av mat med vin
• En master class i vinprovning