Bör jag blandar vin med vatten eller lägg till is? För att öka smaker och dofter av mat brukar använda kryddor: kryddor, örter, citron juice etc. Vatten, till skillnad från kryddor, smakar inte, så jag behöver inte ändra på det. Men verkligheten är en annan. Upplösning ingredienser, vatten förändrar deras relation och därigenom påverka smaken. Och vad kommer dessa förändringar beror på varje enskild situation.

Alkohol ökar subjektiva sötma i drycken och påverkar graden av avdunstning av med doft molekyler. Detta är särskilt angeläget i sprit: vodka, whisky, etc. Men om whisky är utspädda i hälften med vatten, det kommer att förändras inte bara styrkan i drycken. På samma gång kommer att kraftigt förstärka sin smak. Bartenders vet: en svag cocktail är alltid mer smakrika än stark.

Som spädvatten påverkar smak och smaken på drycken?

Alkohol molekyler, kemiskt liknar aromatiska molekyler som binder dem och inte tillåta dem att lämna sin egen drink. När vatten tillsätts för att producera mer ”oberoende” av aromatiska molekyler som kolliderar med molekyler vatten kan avdunsta i sin egen bukett, utan inblandning av alkohol.

Detta hotell är ibland används under dekantering (transfusion) av fina viner. Innan du häller i en karaff med vin, tillsätt en matsked vatten. Av samma anledning, tillsätt några droppar vanligt vatten till vin i glaset.

På en varm dag utspätt vin är mer behaglig. Förutom att smaka på några av de viner som förbättrats från smält vatten. Därför är de hälls i ett glas, som redan är is. Att i större utsträckning gäller detta enkla viner med låg alkoholhalt och syra.

Men denna metod vinkonsumtion en hel del fiender. De tror att vinet bör konsumeras exakt så som det skapades av vinmakaren.

Traditionen av att späda ut vinet med vatten

Traditionen att späda ut vinet med vatten för århundraden. När vinet skapades med hjälp av naturlig jäst och alkohol i dem var inte tillräckligt. Så att de snabbt förvandlats till vinäger. Återstod bara viner med en hög halt av druvmust socker eller berikats med en hel del alkohol. Men de ville att späda med vatten på grund av den starka godis eller alltför intensiv smak.

Vad som spätts ut med vatten, de gamla Grekerna, var lite som ett modernt vin. Det var snarare koncentrerad vermouth: vin med örter och kryddor, som det avdunstar en skälig andel av fukt. Ett sådant vin kan hållas långt, men dricker det snyggt var… kontroversiell fråga. Därför, för att dricka outspätt vin ansågs vara i Grekland en massa fyllon.

Grekerna ofta som tillsats till vin och vatten från havet. Det var kokt med kryddor för att minska mängden 3 gånger och avlopp. Detta vatten var kvar i lager och var blandat med vin för bara några år. Havsvatten gjorde vin mindre söt och ökar dess syra. Vissa viner lagras så länge som det tjocknar som honung.

Idag är det populärt att lägga till vin, kolsyrat vatten (spritzer). Detta vin är lätt att göra, är ljus och liknar en klädstil.

På många sätt, tillsats av vatten till vin är en smaksak. Märkte följande: även små mängder vatten förbättrar brister på dåligt vin. Utmärkt vin, tvärtom, kommer att behålla sina bästa egenskaper och med en betydande utspädning.

Och naturligtvis, det är inte nödvändigt att utföra experiment, när vi talar om dyra viner.