Recioto della Valpolicella är ett mycket aromatiskt söta röda vin på torkade druvor (passito-metoden), som produceras i Valpolicella-området i Veneto-regionen (nordöstra Italien).
Detta är en av de mest slående och karaktäristiska viner i regionen, särskilt i sitt mousserande version (spumante).
Etikett Recioto av Valpolicella Classico-zonen
Typ av vin Recioto” (recioto) var resultatet av ett experiment av vinproducenterna i Valpolicella, och söka sätt att göra sina viner mer intensiv. Det faktum att lokala populära sorter Corvina och Rondinella och Molinara i synnerhet, har problem med en uppsättning av ”vikter” (färger, socker och smakämnen) i den svala klimatet i Västra Veneto.
För att öka innehållet av naturliga sockerarter, aromatiska föreningar i vörten, producenterna i Valpolicella har gjort det till en vana att torka druvorna direkt efter skörden. Denna manipulation tar bort fukt från bär, behålla arom och sötma. Denna teknik – passito – visade sig vara framgångsrik och som senare fick sin tillämpning i produktionen av det berömda vinet Amarone är en torr och mer alkoholhaltiga version av vin Recioto.
De druvor som används i produktionen av moderna viner Recioto della Valpolicella, som hör till klassen Corwin och lokala sorter korvinone.
Det skördas hela klasar och förvaras i torkhus där det är varmt och torrt. Torkning varar från tre veckor till tre månader. Denna process kallas appassimento.
När druvorna var pozvolyali på halm kullen, som gavs namnet på denna typ av vin – ”droppen vin.” Dessa substrat placerades i den varmaste delen av huset eller gården. Idag halm på golvet, ersatt brickor av metall och trä pallar i särskilda torkhus.
Torkning av druvor, appassimento
När ”appassimento” är klar, druvorna försiktigt pressas och musten jäser tills den önskade balansen i alkoholhalt och sötma.
Då vinet lagras på ekfat i minst två år. Traditionella stora italienska Botti (mer än tusen liter) idag gav plats för fat (225 l) Slavonska ek.
Standard vin Recioto della Valpolicella kan vara gjort av druvor från någon del av Valpolicella vin växande område. Men om druvor från de prestigefyllda sub-zonen är Classico eller Valpantena, kommer detta att anges på etiketten.
Teknik för produktion av vin typ Recioto användas i andra regioner, såsom sött vitt Recioto di Soave. Och oftast en biprodukt av denna teknik – en kaka av torkade druvor är den produktion av Grappa (druvor). Men, fyndiga vinproducenterna i Valpolicella smart nog att återanvända det i produktionen av vin, klämma de mest använda och dra nytta av tidskrävande och dyr process passito.
Lägg till denna kaka ”passito” i vörten normal Valpolicella vin för deras gemensamma jäsning för att berika knappa tanniner och fenolföreningar, är utbredd. Den resulterande vinet är nu känd som Valpolicella Ripasso.