Orange vin

Även känd som amber (last. ქარვა) och koppar (det. ramato), dessa viner – inte bara marginell, det exotiska, som är avsedda för avancerade sommelier. Många vinälskare öppna dem i jakt på nya stilar och sjukvårdspersonal tenderar att fördela dem i en separat kategori på en nivå med rött, vitt och rosa.

Vad är orange vin?

Orange vin är vin som görs från vita druvor gjorde red, dvs, med långvarig kontakt av juice med skinn bär (se maceration), att göra sina färg, smak och arom är mycket intensiv.

De flesta röda viner inte bara insistera på massa efter pressning av druvor, men jäses tillsammans med den. Det är från druvskalet, röda viner och roséviner får sin färg, kraftfull doft och sammandragande smak inslag. Om vinmakaren vill få lättare rött vin, sedan efter att insistera på att genomföra en jäsning av saft separat från massa.

Rosa brukar insistera på huden i minst 12 timmar, varefter musten jäser utan massa. Men vissa kan hållas i kontakt med skinn till en vecka.

Vitt vin, som vi är vana vid, är jäst från juice av bär, filtrerat från fast delar omedelbart efter pressning för att bevara fräschör och mild natur, för att undvika juice tanniner. Antocyaner (pigment) som också finns kvar i huden och de vita vinerna är blek färgade, men inte vit färg av många vita druvsorter.

Det är svål, inte oxidation, orange ger vinerna deras rika färger. Detta skiljer dem från de ytligt sett liknande viner som görs med oxidativt åldrande. Orange vin kan vara uppdelade i öppna tankar, men det förvaras i slutna behållare.

I början av 1990-talet, inspirerad av georgiska viner i Kakheti-teknik, två legendariska italienska vinmakare från Friuli-Venedig-Julia – Stanko Radikon (Stanko Radikon) och Joško Gravner (Joško Gravner) – började producera vita viner med tillämpning av maceration.

I Italien, dessa viner kallas ramato, som betyder ”koppar-färgade”. Orange (orange vin) kallade dem den Brittiska vinhandlare David Harvey 2004, när jag arbetade på Frank Cornelissen på Sicilien.

Men i Friuli, som i grannlandet Slovenien – homeland Joško av Gravner – praxis infusion av vitt vin material i den massa som är lika gamla som bergen i Collio. Så en vädjan till denna teknik – snarare en återgång till grunderna i en ny fas i utvecklingen av vinframställning.

Kravet på skinn av bär kan vara fördelaktigt att utöka kapaciteten av utvalda vita druvsorter (inte alla), men kräver överensstämmelse med en rad finesser, utan vilken det är helt enkelt oförskämt vin, som det ofta har hänt i det förflutna.

Italienskt vin varumärken Radikon (Radikon) och Gravner (Gravner) av de sorter som Ribolla Gialla (Ribolla Gialla), Tokaj Friulano (Tocai Friulano) och Pinot Grigio (Pinot Grigio) vin gjort orange berömda, trycker du till experiment i denna riktning vinproducenter i regionen, och sedan bortom det.

Vad smak av apelsin vin?

Smak och doft av viner som produceras i kontakt med huden, är mycket annorlunda från det vi känner till vita viner. Samma sorter av druvor ge mer intensiva och tunga dofter. Skillnaden är ungefär densamma som mellan rött och rosa vin från en enda sort.

Detsamma gäller tycke och smak. Från detta vin kan vi förvänta oss en fet karaktär är en lätt citrus friskhet.

Kontakt med huden ger vinet en textur av aprikos massa och ofta intensiva blommiga noter, om maceration varade under en ganska lång tid.

Den största överraskningen för smakprov vara tanniner, som är starkt associerade med rött vin och kanske lite rosa. Orange vin vars maceration varade mer än en månad, kan ha oväntat tät och även grova ”kropp”.

Många orangefärgade viner mer… robust än elegant. Men elakhet är fortfarande inte om dem. Beroende på inställningar av vinmakare och de tekniker som används (om åldern på ett fat eller i flaska, till exempel), som framställs med maceration av vitt vin är i stånd att Uttrycka den karaktär att det kommer att överklaga till älskare av traditionella viner.

När det gäller fysiska orange vin?

Det viktigaste i dem – och insisterar vört i huden av druvor. Detta är kärnan i deras skillnader.

Ja, de gör handeln mindre ingripande av vinmakaren i processen för framställning av vin, tappning och ofta även producera utan filter, så flaskan orange viner har ofta sediment och vin kan vara molnigt.

En betydande del av orangea viner som produceras med naturliga (vilda) jäst. Detta bidrar till att de övergripande stil, men krävs inte för denna kategori av viner.

Det visar sig att även om det inte är för dessa viner speciell ”naturliga” krav, de naturligt faller inom kategorin naturlig.

Vinmakare är ständigt experimentera med sorter av druvor och nya sätt av sin försäljning till konsument. Maceration – ett praktiskt verktyg för utvinning av ytterligare aromer och smaker av bär. Kort maceration under 12-24 timmar kommer att avsevärt berika smak av vörten, och i vissa sorter, även utan att något märkbart sätt på färgen på vinet.

Gastronomi

Orange viner erbjuder en bred räckvidd för kombination med mat. De ligger i mitten av intervallet mellan frukt och friskhet av citrus, vita och täta tanniner i de Röda. Så mångsidiga egenskaper som är orange viner för att göra det möjligt för dem att klara sig i många fall som vita viner är förlorat eller för domineras av rött.

På grund av stor spridning av de sorter, det är svårt att rekommendera gastronomi, att inte veta vilken typ av vin du har på bordet.

Vi kan dock säga att den sista maceration av vita viner i kombination med nästan all ost: från mjukt till Gammal hårt. Detta är användbart om du har en varierad osttallrik, och många olika viner för att få inte vill.

Vinnande kommer att vara och i kombination med kryddiga Asiatiska rätter: coconut curry kyckling Jamaicanska, ris.

Bra, det är par med vegetariska rätter som spanakopita (paj med spenat) eller kokt linser.

Slutsats

Oavsett vad du kallar dem – orange, gult, rött, koppar och vitt vin infunderas med skinn av druvor, har stadigt skapa en nisch i den kanoniska vin produkter på hyllorna i butiker och på vin listor runt om i världen.

Användning av maceration tillsammans med minimal användning av andra manipulationer vid framställning av vitt vin ökar i popularitet och är redan utbredd, inte bara i Norra Italien och i Östra Europa. Framgångsrikt lyser upp i denna tråd är Amerikanska producenter som Scholiumet Projektet, och Channing Döttrar. De allt mer synliga orange viner från Chile, Sydafrika och Australien.