Välkommen till den fantastiska världen av ice-wine – en av de sötaste misstag av naturen. Det är fantastiskt hur någon kan avsiktligt göra detta vin. I själva verket är detta en av de svåraste och mest tidskrävande verk i historia av vinproduktion. Tänk dig själv i vinter frost på en brant sluttning vingård i Tyskland, samla frysta bär…
Utan tvekan, ”eiswein” (ice wine) – den största skatten i vinvärlden.
Det är anmärkningsvärt att vin och bara vad som dyker upp hans näsa nybörjare vinkännare. Det räcker med att säga att det är dubbelt så sött som Coca-Cola. Men när du försöker de verkliga ice wine, det är omöjligt att prata om det utan att ta bort hat.
En kort historia av
Man tror att i tyska Franken, särskilt i kallt 1794, vinproducenter var tvungen att göra vin från de bär, som knappt lyckades samla in. Vinet årets skörd var extremt hög på socker och hade en lyxig bukett. Och efter en tid denna praxis blev utbredd i tyska vinframställning. Vid mitten av 1800-talet till Rheingau redan var känt som en tillverkare av vin, som Tyskarna kallar eiswein.
Hur man gör glass vin
Hemligheten av eiswein produktion i behandling av frysta bär vid en temperatur av ca -7°. De druvor som levereras till vingården i fryst form, där bär är placerade i en kross och sedan in i en vinpress. En generation av pressar dödades i ett försök att extrahera koncentrerad juice-sirap kall och hård som marmor druvor.
På grund av den extremt höga godis juice (32-46 ° Brix) vört kräver 3-6 månader för en mycket långsam och försiktig jäsning, vilket resulterade i födelsen av ”ice” vin med en alkohol för ca 10% och restsockerhalten 160-220 g / l
Druvor
De druvsorter som fungerar bra i kalla klimat, är mer lämpade för ice wine.
Vit: gewürztraminer, Riesling, grüner Veltliner, Chenin Blanc, Pinot Blanc.
Red: Cabernet franc, Merlot
Ice vin på Cabernet franc – är en sällsynthet. Hans underbara orange-färg ruby, men att hitta den utan större svårigheter, förutom att i Ontario (Kanada).
En riktig ”glass vin”
Real ice wine kräver ett svalt klimat, där druvor som kan frysa på vine. Lyckligtvis, i Tyskland, Österrike, Kanada och Usa dessert vin kan inte kallas ”mitt hemland” (icewine, eiswein), om druvorna frysa några särskilda modifieringar. Det är ett vin som kan märkas som ”iskallt vin” (dvs, ”fryst”) eller helt enkelt som en dessert.
Tyvärr, i Ryssland och Georgien på viner av industriellt frysta bär är tillåtet att skriva något. Så om du letar efter en sann ice wine, läs noga igenom etiketten och tillbaka etikett.
Gastronomi
Eftersom ice wine är en dessert vin (och i toppen av skalan av sötma) med en fruktig bouquet, är det lämpligt att kombinera med en subtil men djärv nog desserter för att följa med balans i smak. Om du föredrar något mer sofistikerad, så du kanske gillar kombinationen av mjuka ostar.
Exempel på framgångsrika par till iswalnum dessert: ostkaka, vanilj pudding, glass (prova kokos), Panna cotta med färsk frukt, vit choklad mousse.
Prislappen
Kostnaden för produktionen är den främsta anledningen till att isen vin säljs i flaskor av minskad kapacitet (0,375 l, 0,5 ibland), och priset är det genomgående hög. För att producera 1 liter glass vin går 4-5 gånger mer vindruvor än normal torr. Österrikiska på den ryska hyllor börjar runt 3500r.monter 0.375 l, kanadensiska ungefär från 4500r. Men, nu nämna rubel priser är en otacksam uppgift)
Utdrag
Hög syra och socker nivåer garantera dessa viner potential i 30-50 år. Men det är en liten detalj. Beroende på jäst kultur -, is-vin kan få för mycket av flyktiga syror under jäsningen som accelererar utvecklingen av vin.
Hur som helst, glöm inte att med åldrande, bukett av vin förändringar, såväl som dess färg. Vinet blir sötare smak (för att minska surhetsgraden) och arom visas tertiära aromer aromer av åldrande), i detta fall melass, lönn och hasselnötter.