”Degorgement” aka ”Disgorging”

Fans av champagne argumentera om dagen för disgorging (av degremona). Normala människor på dessa tvister inte förstår. Kanske för att de inte vet vad de disgorging, och vad det är att bråka. Vin-nördar kommer nu att be om tålamod så ger jag hjälpa till att noviser.

Kortfattat: degorgeage disgorging (eller dégorgement degirmen) – avlägsnande av jästsediment från flaskan i slutskedet av produktionen av mousserande vin från champagne-metoden.

Vid framställning av mousserande vin i champagne metod för fermentering sker två gånger. Först i produktion av bas vin. För det andra, vilket resulterar i bildandet av bubblor sker i flaskan. Vid denna tid, de täpper delårsrapport röret och läggs i källaren för att låta den lugna flöde. Om du lämnar flaskan bara för en lång tid, kommer vinet att kunna utveckla intressanta smaker.

När jästen är klar, innan vinmakaren blir svår uppgift att bli av siltig jäst sediment utan att förlora bubblor.

För denna flaska, först långsamt och gradvis vänt upp och ner (i denna process har ett namn – remuage) för att samla alla sediment i halsen, som sedan nedsänkt i en glykol för frysning. De sediment i flaskan visar att istäcket, flaskorna korkas upp, och en bit av isen med frysta sediment skjuter ut ur flaskan. Det toppade förlorade när denna mängd vin (ca 2%) och det är tätad med en permanent förslutning.

Den ovan beskrivna processen för att ta bort frysta sediment från champagne redo och kallas disgorging.

”Tja, det är som du säger, vad är det för kontroverser sedan?” Ja, i Allmänhet… kan du glömma det direkt efter behandlingen – detta kommer inte att hindra dig att njuta av champagne. Men fansen är det mycket viktigt att känna till detaljerna så mycket jag kan berätta om smak och kvalitet i ett särskilt prov.

Så här är det.

När champagne genomgår sin första etappen av åldrande i flaskan innan disgorging, jäst, som ansvarar för en andra jäsning, som efter jäsning, dö. Börjar processen av autolysis post – mortem nedbrytning av jästceller, som bildar ett tumultartat fällningen i flaskan. Det här steget är det samma ”åldrande på lees”, som nämns i många beskrivningar av champagne.

Om denna process fortsätter länge nog – från 20 månader till 10 år eller mer, då resultatet är eftertraktade och komplexa aromater, god champagne, med en karakteristisk spannmål anmärkningar och en delikat doft.

Rester av använt jäst, dessutom absorbera syre, för att bevara färskhet och smak och doft av champagne.
Men efter disgorging den andra typen av exponering. Nu i avsaknad av döda jäst (nr autolysis) och en ny del av syre (gjord vid borttagning av frysta sediment), ofta med mikro-doser socker efter smak (se dosering) – den andra etappen av åldrande i flaskan.

Om det varar mer än två år – som är 15, och då är alla i 20 – är en mer komplex bouquet med inslag av nötter, kex, ibland rökig.

Varaktigheten av denna fas beror på oss – från konsumenterna, som champagne går till försäljning snart efter disgorging. I detta skede, utan den skyddande åtgärder av jästceller – processen av mognaden påskyndas.

Så mognadsprocessen champagne på flaska är kontinuerlig och aldrig ta slut.

Viktigt ögonblick i tiden, att fastställa resultat av åldrande, är:

• Det första stadiet av mognad (åldrande på bottensatsen) – hur länge?
• Disgorging – när?
• Det andra stadiet av mognad (åldrande utan sediment) – hur länge?

Till exempel, den första fasen kan pågå i 5 år och den andra 9. Eller den första kan vara 2 år, och mindre än en sekund. Och det är uppenbart att dessa drycker kommer att avsevärt olika.

Problemet för konsumenten är att vinet är ovanligt att hitta någon information om hur länge åldrande på bottensatsen, och producerades när disgorging.

För 90% av champagne som produceras av stora hus i en konstant och igenkännbar stil, kan det inte vara ett problem. De flesta köpare av denna champagne är inte benägen att hålla det, och åldrande innan disgorging den populära varumärken är 2-3 år.

Men den verkliga älskare av champagne, särskilt dyr flaska, förtjänar att få veta mer. Det bör erinras om att det i champagne disgorging producera par delen – dvs parterna. Två flaskor av samma märke kan ha samma årgång, säger 2002, men en av degorgement 2007 och den andra i 2012, och de smakar som kommer att vara märkbart annorlunda.

De flesta av de stora tillverkarna är ovilliga att ange datum för återbetalning på etiketten. Kanske är de rädda för att köparen kommer att skrämma bort långvariga datum – av rädsla för att smaker ”inte samma sak”. Jag har hört teorin om att datum på baksidan av etiketten eller Collette kan förvirra en köpare som kommer att ta henne för en indikation på vintage.

Vissa hus avslöja denna information ritrovamenti sätt enligt föreskrifter på etiketter och länkar till deras webbplatser, även som vin-nördar.

Den kredit av huset, champagne Bruno Paillard (Bruno Paillard) har länge varit en pionjär på detta område, och sätter datum för återbetalning på ryggen etiketten. Så göra och Philippon (Champagne Philipponnat). Charles Heidsieck (Champagne Charles Heidsieck) igen började göra detta efter en paus på flera år.

Topp vinodlare (de som anges på etiketterna champagne med bokstäver RM) också markera denna viktiga information om deras viner.

Se Champagne Egly-Ouriet (egly Ouriet) i vår illustration, men med ett misstag i ordet ”bort genom återbetalning,” men tydde hans dag.

Mest vin kritiker säger om behovet att göra det här: Peter Liem, Jancis Robinson – in. Pierre Rovani vägrade att göra recensioner av prover av champagne, där datum inte anges degremona.

Men let ’ s face it: det finns lexikala tid. ”Disgorging” är ett fult ord. Särskilt inte passar in med denna dryck, som champagne. Det medför att vissa brottsliga okoloogilise Föreningen. I engelska ordet tas bort genom att återbetalning är en juridisk term för ”återlämnande av olagligt framställda egendom.”

Och om sanningen ska fram, dagen för avlägsnande av sediment är inte hela historien. Först av allt, vi är intresserade av hur länge vinet lagras på det bottensatsen och inte mycket tid har gått sedan hans avlägsnande.

Här är vad jag föreslår: låt oss sätta detta löjliga ”degorgement” – denna term är inte nödvändigt. Låt oss bara skriva på etiketten något i stil med: