Chablis Billaud-Simon

Gå tillbaka till den gamla goda Chardonnay och vände tillbaka till viner av den gamla världen, mot regionen, som enligt många vinälskare, det är det renaste uttryck för Chablis.

I själva verket karaktären av Chablis är så utmärkande att dess bästa representanter inspirera sommelierer och kritiker på att skriva nya epitet, som exakt kan avgöra vilken typ av fel det är. ”Den mineralitet av Chablis” blev en legend, otroligt enhälligt plockas upp av vinet samhället, trots att konsensus om vad som är det ”mineralitet”, ingen i dag.

Prosa master of wine Hugh Johnson talar om detta vin som:

”Smak och arom, utvecklar, är essensen av den outgrundliga naturen, vilket kan ha bara en ung Chablis. Jag kan beskriva det som en kombination av aromer av Äpple och hö med smak av Klubba på en bakgrund av mineral anteckningar, som om det framställts från jordens djup.”

För mig är det unika med Chardonnay från Chablis i sin ovanliga salt karaktär, som en liten skvätt, andas in medan du går på en sandstrand längs hektisk vinter havet – halsar uppfriskande bris, lösa på hans läppar salt eftersmak.

Det finns bara ett vin på jorden som jag känner en sådan kittlande varning är den spanska sherry Manzanilla.

Unionen är slående, nästan ren syra citronsyra kisellegerat stål med oefterhärmlig not, som kan vara i Chablis, vilket ger en makalös livlighet, som inte kan spela i någon annan region i inget annat land i världen. Det finns inget annat vin som inte berörs av fat Chardonnay kunde så att avslöja din karaktär.

Vi kan dock inte säga att Chablis är Chardonnay i sin renaste form. Även om de flesta tillverkare i dessa dagar inte använda ekfat (minst jäsning är nu till stor del genomförts i stora ståltankar vid en kontrollerad temperatur), är fortfarande stort utrymme för variationer i processen i bearbetning av druvor och tillverkningsprocessen.

Jag märkte också hur lätt många tillverkare komma undan med närvaro i sina viner ”marmitako” ducky från långt åldrande på bottensatsen (praxis av infusion vin på tillbringade jäst och produkter av deras autolysis) och viktiga toner av svavel, ibland skyllde på nyanser av ”klassisk Chablis”. Men dessa ”klassiker” kan inte hitta förståelse bland fans av Nya världens viner, föredrar kristallklart vin.

Tja, det är producenterna i Chablis, som utför jäsning i ek. Omedelbart kommer att tänka på Domaine Raveneau (Lika med) – naturligtvis, den stora producenten av regionen, vars rött vin jäses och lagras i stora 1-7 år gamla eken faeth (feuillettes – traditionella fat på 132л).

Men det är Raveneau. Men många vinproducenter är enklare, som efter jäsning, ditt vin hälls av rostfritt stål i ekfat, tror jag, som bedriver otukt, försöker förföra den stora massan Chardonnay, vilket är förståeligt, ”läckra” vanilj ton ek, men inte vässad stil av Chablis.

Det är också värt att notera den karakteristiska stickning gröna, typisk Chablis-nivå ”på byn” (dvs bara Chablis) och Petit Chablis. Och det är inte en brist, det är bra i sin egen rätt: det är ganska saftig bit av gröna Granny Smith Äpple istället för gula Golden delicious.

I själva verket var jag inför det faktum att jag ibland har så svårt för att bekanta älskare av Chardonnay med Chablis – så att de genomsyras av att jag ibland tror att det är bättre att inte säga att det är en Chardonnay – är så i strid med den stil av Chablis med en trångsynta idéer om ”gott vin” från Chardonnay.

Det är viktigt att förstå att detta är Norra regionen Bourgogne, som har mer att göra med extrema champagne i termer av klimat och läge av mognande druvor än de mer berömda områden Söder av Chardonnay – Chassagne & Pulingy Montrachet.

På 1970-80-talet, och till viss del idag, rykte Chablis har drabbats av över-populariteten av varumärket ”Chablis” och som en följd av överproduktion av vin i regionen samt från det faktum att runt om i världen, vinproducenter försökt att kopiera denna stil eller bara vanlig parasiterade på titel: något kraftfullt vitt vin kan kallas Chablis.

Jag märkte att jag undermedvetet försöker att skydda de goda namn Chablis, som lider av olämplig imitatörer, som står inför en växande snobberi mot honom genom att fans av vita viner från Bourgogne.

Uppkomsten av Chablis, naturligtvis – i sin terroir, särskilt jord – Kimmeridgian inlåning (heter den övre Jurassic period) och Portland alven.

Rangordningen av de fyra appellationer i Chablis i stigande ordning enligt följande: Petit Chablis, Chablis (precis som Chablis), premiers CRUs och Grands CRUs.

Grand CRU vingårdar och den mest berömda av premiers CRUs ligger på högra stranden av floden serein, för att dra fördel av bra exponering (orientering i förhållande till solen) och ,som regel, i mitten av backen, där optimal markens dränering och mognad bär.

När det kommer till vanliga Chablis, det är alltid en fråga om kunskap om tillverkarna och deras vingårdar. I fråga om viner stora handlarna om placeringen av vingårdar att prata är inte nödvändigt: de samlar in Chardonnay hela Chablis.

Detta är bara de starka sida Domaine Billaud-Simon, Chablis eftersom hans by är gjord uteslutande från sina egna druvor gårdar med vinrankor som växer endast på de bästa – kimmerijskih jorden runt sina vingårdar är Grand CRU och premiers CRUs.

I min mening är det så väl tydligt i sina viner att de överträffar många premiers CRUs från andra tillverkare, men priset är mycket mer tillgänglig för dem.

Domaine billaud-Simon, utan tvekan, är bland de bästa producenterna i Chablis. Personligen tror jag att han argumenterar för mästerskapet med Francois Raveno (Domaine Raveneau) – och det är nog en fråga om tycke och smak i stil.

Byn Chablis Billaud Simon 2008 – mitt hem plikt vita i dag. Med hänsyn till den lilla mängd av detta vin, jag är rädd att mina vänner och dricker…

Tack vare sitt utmärkta friskhet, det går bra i början, och hela långa kvällen. Och med ostron, naturligtvis, det är fantastiskt. Vid vårt bord kombinationen av Chablis Billaud Simon med ett par dussin ostron gick perfekt och skapade en livlig uppmuntran och entusiasm från hur rackarns gott detta är en lärobok kombination. Gudomligt!

En annan ny upptäckt var hur perfekt anpassade till varandra Chablis och Curry Laksa (Malaysiska kryddig maträtt med curry, fisk och skaldjur). Och igen – inte bara i termer av huruvida smaker, och som energi, i en harmonisk blandning av citrongräs krydda, krydda med ingefära och Laksa blad med livlig syra av citrus Chablis. Bara gastronomi av Feng Shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
tasting notes

Näsan är Skarp citronsyra ton med en avgränsad del av havssalt och kalkhaltig mineralitet. Sellistest ger vika för söta dofter av vanilj, torkade bananer, havregryn och vaxartad nyans av cream cheese.

Efter att ha stått i glas vin ersättas med en ton med doft av nyklippt green Apple och färsk citron på den söta doft av kokos och citron paj, men hela tiden behållit en distinkt gun-flinta, stål skugga.

Mun
Smaken är saftig och energisk från början till slut, fyller munnen med grönt Äpple och citron, lockande och kraftig, med en salt motiv i stil med sherry Manzanilla, naturligt och smidigt, bestående på bakgrund av stabil citron och grus mineralitet. Ingen antydan av ek och skugga, som påminner om wasabi i eftersmaken.

Den typ av vin som du förväntar dig i ditt glas, en gång på Champs Elysees.

Även om de flesta Chablis AC viner avsedda att drickas unga, som detta vin kommer säkert att dra nytta av 2-3 års försening i källaren. Och sedan 5 år eller mer, om du misslyckas med att öppna det innan.

En fulländad favorit i kategorin Chablis AC med en mycket attraktiv prislapp.

Smakade Chablis på en grundläggande nivå, upptäcka Premier Cru och Grand Cru i deras fantastiska mångsidighet, vilket speglar den unika terroir i Chablis.