Barsac

Barsac (Barsac) är en liten by i Bordeaux (Gravar delregion) ca 65 km sydost från Bordeaux. Produceras i de omgivande vingårdarna söta vita viner – några av de finaste i världen, men är i skuggan av en känd granne i Sauternes.

Ett typiskt vin Barsac i en ung man har en ljus Gyllene färg, som med åldern ändras till mörkt amber. Doften av blommor med inslag av sten frukt och en antydan av kaprifol, kännetecknande för botrytised viner. Det bästa prover uppvisar en utmärkt balans av sötma och syra, rikedom och friskhet, kraft och elegans.

De vingårdar och producenter i Barsac är ett mycket bekvämt alternativ: de kan producera vin under egen appellation Barsac AOC (AOP) eller använd en ”förälder” etikett Sauternes. Av de fem byar som utgör wine region i Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues och Preignac), detta privilegium är bara för Barsac. Förordningarna om appellationer i Sauternes och Barsac är identiska, den enda skillnaden i de geografiska gränserna.

De viktigaste mängd i produktionen av vin är Barsac Semillon, vilket är ungefär 8/10 av vinstockar i de lokala vingårdarna. De flesta av de återstående vinstockar konton för Sauvignon Blanc och bara en liten – genom att Muscadelle och Sauvignon Gris.

Semillon vin ger en solid bas med bra struktur och ger en bukett av dofter av bivax och aprikos. Sauvignon Blanc kompletterar sina känna igen dofter av örter och syra är tillräcklig för att ge vinet en fräsch sötma, inte platt och kladdiga. Detta par sorter har blivit rekommenderad söta viner i hela Bordeaux, inte bara för att de utgör grunden för de torra vita vinerna i regionen. Det faktum att de är också känsliga för en gynnsam effekt av nyckfull och farlig mögel känd inom vinindustrin som ”ädelröta” – den svampen Botrytis, cinerea.

Den oinvigde är bekant med ämnet Botrytis cinerea (eller Botrytis) kan överraska och avskräcka. Detta mögel utvecklas i den dimmiga atmosfär av vingårdarna i Barsac som råder här på morgonen i höst. I den ”ädla” rot, han vänder sig till där dimmiga morgonen ge vika för en varm och torr eftermiddag, annars, i stället för den ädla druvor som omfattas av Botrytis – och adjö till skörden. Om goda förutsättningar att bestå under flera veckor, de bär som drabbats av mögel torkar och krymper, förlorar fukt, men inte socker och smaker. Koncentrationen av juice ökar, och resultatet är ett mycket sött vin med en rik bukett.

Placeringen av Barsac, på stranden av floden Garonne och dess biflod den CIRON erbjuder sådana villkor som är nödvändiga för botrytised druvor. Som uppvärmning av den kalla nattluften, då de om morgonen från vattnet i floden CIRON stiger och dimma täcker vingårdarna i Barsac, där, samtidigt som de inte kommer att förånga eftermiddagssolen.

Reglerna för appellationen Barsac möjliggör produktion av söta viner bara på sockerinnehåll i vört av inte mindre än 221 g/l (för jämförelse, bar för lokala viner 162 g/l). Eftersom inte alla är en hel del socker metaboliseras av jäst till alkohol, det färdiga vinet framställs med en anständig innehåll av naturliga resterande socker.

Söta viner från Sauternes bara extremt dyra att tillverka. För tre huvudsakliga skäl.

För det första finns det en risk för att lämna mogna druvor växa på vinträden: frysning, regn, gråmögel, de utgör ett hot mot grödan.

Den andra är ansluten med höga kostnader för manuellt arbete av erfarna druva plockare, som har att skörda i flera steg: att utföra återkommande passager för urval av bär, i nödvändig utsträckning behärskar av svampen Botrytis.

Den tredje är att de flesta viner från Barsac är lagrats på ekfat för 18-36 månader, och det är en stor investering i tid och pengar.
Och viktigast av allt, det finns ingen garanti för att Botrytis i allmänhet kommer att visas och utför sitt arbete ordentligt, med tanke på de mycket speciella förutsättningarna som krävs. Det finns år när den söta vin Barsac inte producerar.

Det är små skillnader i terroirs av AOC Barsac och Sauternes. Sauternes lite holista, från dimmigt effekt det starkare och botrytised karaktär vinet är mer uttalad. Barsac topographically smidigare och sand-och kalksten jordar ger upphov till viner med en mer återhållsam, delikat doft.

Källa: portalen wine-searcher.com