Зашто шампањац чине само бело и розе, иако је два од три главна за њега сорти грожђа – црвене?
Црно вино – мање погодан темељ за пенушава због своје веће густине, алкогольности и танинности, лоше сочетающихся са стилом и карактер потрошње пенушавог вина.
Чињеница да не постоје црвене шампањца, је последица историјски овим жељама. На крају 17го – почетком 18тх века, када је у Цхампагне је почело осмысленное производња пенушава вина, да их ценили не за моћ, а за суптилност, једноставност и чистоту укуса. Да би се то постигло, винари примене огромне напоре. Конкретно, легендарни Кућа Пјер Перигнон – дефинитивно није изобретавший шампањца – направио значајан допринос у унапређење производње белих вина из црних људи сорти грожђа, у настојању да се постигне елеганције вина свог региона.
Иронија је у томе што Перигнон, као и остали, тежио за производњу квалитетног тихог вина, а у хладној клими – том, као и у Цхампагне – вино од белог грожђа више склон „игристости“, заслепљујући до губитка од пропалих у погребах боце. Дакле, из чисто практичних разлога, у све су се борили експерименти са производњом лако белог вина из редскинс бобица (види шампањац блан де ноир).
Пенушаво вино из Шампањац са временом се испоставило био популаран због своје свечане природи и освежающему укусу. Поред тога, многима је изгледало пожељно црвене као аперитив и у целини по свом деловању на организам. У то време бытовало чак и веровање о способности црног вина изазвати гихт, што је такође играо у корист белог.
Иако у Цхампагне не чине црвене пенушава, да их раде за „шампанскому методи“ у Бургундији. Цм. Бургонь муссо
Тако у Цхампагне појавио јак адут у њеном давнем ривалство са Бургундией у облику сопственог стила вина. И дан данас доминира идеја о шампанском као о живом, елегантан и релативно лако пићу. А Бургундац објавио антипод лако блиставих од Шампањац у облику терпкого црвене блиставих на „шампанской технологије“.
И мада је неке розе узорци шампањац, као што су Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant или Piper-Heidsieck, имају толико засићене боје, што је скоро сойдут за црвене, то је још увек изузеци. И чак и у њих произвођачи покушавају да извуче максимум боје са минимумом танина и задржати доминантан стил шампањца.