Традиционалне комбинације са винима Италији

Једноставан критеријум за избор вина и јела је критеријум „традиционалних комбинација“. У највећем делу јела италијанске кухиње народна и регионално порекло, тако да веома често своје рецепте у пратњи винима, рођени исте територије, које се обично показују заједничка мириса и укуса са локалним укус. На овој заједништва и засноване винске картице таверни и ресторана, сосредоточенных на вино производа својој територији.

И заиста, на пример, за оштре тосканских јела, шта још може да буде боље старих црвених вина саме Тоскане? Грожђе сангиовесе, који се користи за производњу вина различитих територија, овде једноставно изванредан. На паприкаш свињетина или говедина, разноврсном дивљачи „изазивају“ Брунелло ди Монталцино (Brunello di Montalcino). Вино Нобиле ди Монтепулциано (Nobile di Montepulciano) у комбинацији са бифштексом по флорентийски; да може да прийтись више по укусу паприкаш говедине, гуляшу од зайчатины, као и гренкам на тоскански, него Цхианти деи Цолли Фьорентини (Цхианти dei Colli Fiorentini) или Цхианти Шкотски Сенези (Цхианти Colli Сенеси), или Руфина (Rufina), или Цхианти Цлассицо (Цхианти Цлассицо), без обзира да ли је ова вина „обични“ или класе „резерве“? А исто се може рећи о Бароло (Бароло) и Барбаресцо (Barbaresco), као и у погледу свих богатих црвених вина, којима усыпана од севера до југа цела Италија.

Класичне комбинације италијанских вина са храном

Не толико првих јела, од тестенина или пиринач, који могу да „подржи“ вина са великим експозицијама. Њихова комбинација, очигледно, због ароме, сос. Тестенина од тврде пшенице, направљене код куће, као што су, на пример, „страшинати“ – типична јело различитих округа у Јужној Италији, или са укусом варива равиоли са рикоттои дугог кувања добро уклапају, на пример, на Альянико дел Вултуре (Aglianico del Вултуре) или на Таураси (Taurasi).

Вина Бароло (Бароло) и Барбаресцо (Barbaresco) се нуде са танке резанце „тайарин“, као и са аньолотти и равиоли ал плин. Много лакше да се комбинују са првим јелима било који други црвена вина нека чак выдержанные, али не и веома дуге експозиције. У Италији се суочавамо са тешкоћама избора у том смислу, у свим регионима, као и приликом избора међу вина, направљених од чујете све то, али сорти грожђа, тако и од међународних сорти, које се често тврди у различитим выдержках, и то усред све ово богатство треба да изаберете најбоље у комбинацији вина са свим јелима.

Са таквим финим винима, који можемо дефинисати као мека и средње выдержанные, је добро у комбинацији печење од белог меса. Комплетан списак ће бити веома дуг, па навешћемо овде само неке, као на пример: Рефоско дал педунколо россо (Refosco dal peduncolo росо), Вальполичелла (Valpolicella), Россо Цонеро (Россо Цонеро), црвена вина од међународних сорти грожђа, произведене у различитим регионима, итд

При повећању структуре јела, почев од врелог од свињског или говеђег, у комбинацији вина треба да буде више структурированными и кисео. Овде је такође избор могућности, захваљујући богатству италијанског вина, је веома широк: Цхианти Цлассицо (Цхианти цлассицо), Россо ди Монталцино (Rosso di Montalcino), Морелло ди Скансано (Morellino di Scansano), Саличе Салентино (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano) итд.

На кувани и паприкаш говедине су погодне и густе црвене выдержанные вина, као што су Барбера д’алба (Барбера д’алба), Барбаресцо и Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicela).
Ако се ови оброци припремљени од више танак укус меса, као што су, на пример, месо разноврсном дивљачи, највише одговарајуће вино треба да буде заиста богат и са великом експозицијама.

Почнимо са црвених вина, направљених од грожђа сорте сангиовесе у Тоскани – Брунелло ди Монталцино (Brunello di Montalcino), Нобиле ди Монтепулциано (Nobile di Montepulciano), Цхианти Цлассицо „резерве – и све до вина из неббиоло грожђа у Пијемонт или кьявеннаска (Chiavennasca) у Валтеллине – Бароло и Сфорцато делла Валтеллина (Sforzato della Valtellina), као и Альянико дел Вултуре (Aglianico del Вултуре), Таураси (Taurasi), ретка вина Доннас (Donnas) од Валле д’аоста, и богати црвена вина од Алто Адиђе – Лагрейн (Lagrein) и пино неро (Пинот неро).

На выдержанным и пикантным сир стане црвена вина са јаком структуром. Овде критеријум територијалности добро испуњава проналажење хармоније. Тако, на пример, Карминьяно (Carmignano) и Нобиле ди Монтепулциано је добро у комбинацији са овечьим сир, Пецорино Тосцано; Валтеллина одлично са сиром Битто, Альянико дел Вултуре – опет са овечьим Пецорино сир ди Молитерно, Барбаресцо – са Том ди Мураццано и многе друге комбинације овде би се могло додати.

Али, очигледно, одличне су и комбинације ван „територијалног критеријума“: један од њих – Амароне делла Вальполичелла са сиром Пармиджано Реггиано.