Вино и плуте

Вино без плуте – шта је то? У реду да ли је, ако драгог јефтина вина плуте из прессованных хлеба, пластике или уопште спирално поклопац? Да ли је могуће судити о квалитету вина по томе, него што је затворен?

За оне који су превише лењи да се удубе, на самом крају дајем биографију са кратким одговором. А за оне који желе да разумеју – велики чланак. Дакле, у реду.

Зашто кривицу плута?

Први одговор је очигледан: да вино није текло где је пао, али је пао на нас у уста. У том смислу и даље од заткнуть боцу, ако се не тече и не квари укус.

Али то није довољно.

Вино – живи организам, и да га букет (комбинација укуса и мириса) са временом мења. Увек. Али са различитим брзинама и у различитим правцима, који зависе од квалитета и стила вина.

О чему се ради?

Све вина могу се поделити на две врсте: вина са потенцијалом за издржљивост и вина са роком трајања. У вину са потенцијалом за издржљивост временом су формиране нова ароматична једињења, којих није било у почетку, и они су пријатни човеку. Што више таквих једињења формирана (ради се о затвореним боцама у подруму и периодима од пет до неколико десетина година), још вредније је вино и већа његова цена.

Вино са роком трајања – ово вино, које може да буде светао и леп букет у младости, али временом, он се угасити, а на смену му ништа неће доћи. Када је свеж букет вене, вино постаје неукусно и пије његова ће бити нема потребе. Мада-отрова ви им не успете, дакле, у боцама са природним вино пише, да је „рок трајања није ограничен“, али само са становишта министарства здравља, а не љубитеља вина.

И у том и у другом случају кључну улогу у трансформацији букет игра кисеоник улази у вино са ваздухом. У развоју вина, који има потенцијал, кисеоник је неопходан за реакције оксидације, формирају нове праве везе. За вина без потенцијала он катастрофални због исте реакције, убијање почетни букет. Само код ових вина у почетку различит хемијски састав, тако да је кисеоник има на њих толико различит утицај.

И онда на сцену излази плуте.

Јер после закупоривания боце то је у одговору на брзину и количину продире у вино ваздух, а са њим – кисеоника.

Све плуте, такође су подељени на две врсте: оне које испуштају ваздух, и оне које не. А они, да ваздух дише, разликују пропусног опсега. То је кључни критеријум у контексту нашег питања.

За развој вина кисеоник је неопходан, али га не би требало да буде превише, иначе, вино се не развија, а само окислится. Дакле, плуте треба да обезбеди кривицу не само приступ кисеоника, а тачан режим дисања. За вина без потенцијала, понављам, кисеоник може уопште да покрије, а често и они ће само имати користи.
Сада све у реду.

Цела корковая плуте

Направљен од релативно танак слој коре храста плута и представља добар комад овој коре. Традиционални материјал, историјски гледано, који је заменио у виноделии дрвене затычки, обмотанные крпом.

Предности

• Порозна структура и еластичност пуног кортикалне цеви омогућавају да се дуго времена да се обезбеди кривицу право кислородное исхрана и реализовати потенцијал за издржљивост, ако постоји.
• Естетски привлачна, испуњава стереотипам јавност о традицији и квалитету.

Мане

• Цена пуног природне плуте може бити већи од 1 Евра. Ако садржај боце се може поредити по цени, то има економског смисла. За земље, далеко од ареалов раста плуте храста (е.г. Аустралија, Нови Зеланд), проблем цене такве гужве – међу првима.
• Природно – ствар је двострук. Временом је ова цев може да пуца или размокать, цеплять калуп и то кварење драгоцено садржај који јој је поверио. За повећање трајања природних гужве неопходно је да се прати услове за складиштење боца, пре свега, температуре и влажности. Али, чак и у дивним условима кроз неколико десетина година се може јавити потреба да се замене такав чеп на нову, а то је ризик за старог вина.
• Још један проблем у вези са пореклом природне плуте – супстанца 2,4,6–трихлоранизол (ТХА), мрље које се налазе у самом низу коре. ТХА није погодна за детекцију и уклањање од пуног плуте, услед чега је око 5% свих укупоренных јој боца са временом су оштећени поготка ове супстанце у вино. Ова појава носи назив „од природне плуте болести“, или „плуте дефект“, или само „корк“.

Суштина

Еластичност и порозност пуног кортикалне плуте добри за затварање вина са великим потенцијалом за издржљивост (преко 15 година). А природно и „углед“ чине њен стандардни избор за скупих вина. Висока цена чини неоправданной за буџет вина, посебно ван ареалов раста плуте храста, а у комбинацији са способношћу да недостаје кисеоник – за вина без потенцијала за развој.

Укратко, цела природна плута на скупе кривица – то је у реду, замена јој нешто алтернативним на јавном вину или далеко од храстовим шумама – превише добро.

Природна плута агломератная

Она је исти – тастера. Направљен од 5-8 милиметара комада исецкан коре храста плута экструзивным под притиском са полиуретански прехрамбених лепак. Односно, то је скоро природна плута, ако се не рачунају лепка.

Предности

• Ова цев је очигледно јефтиније пуног кортикалне, јер је направљена или од отпада од производње последњег, или из истог коре, али са коришћењем већег дела њеног низа, укључујући не најбољи њен део – као у случају са категоријама меса за бифтека.
• Пре под притиском комаде коре подвргнути обради карте, да елиминише око 80% ТХА – материје, одговоран за пробковый дефект вина.

Мане

Наизглед, чврста предности. Али агломератная плута брже пропада са временом, него цела корковая, такође, предмет заражениям микроорганизмами и „природне плуте болести“ (мада у мањој мери) и не изазива поверење потрошача.

Суштина

Агломератная (тастера) плуте – логичан избор за буџет вина. Али такође – за вина са мало потенцијала за издржљивост (15 година), јер смањује ризик од губитка недешевого садржаја из природне плуте болести, али је сасвим преживети до врха развоја вина и испуни свој задатак.

Укратко, овај плуг – сасвим је нормална појава како на свакодневне винима за 500р, тако и на Chablis 1ер Цру (а то је око 3т. р.бут), али не на винима са високим потенцијалом за издржљивост (20 година и више, и ценама изнад 10тр.бут).

Природна комбинацији плуте

У истој мери у којој натуральна, и направљена баш као и претходна агломератная, али са залепљена завршава дискова бешавне цеви – као облоге на ногама намештаја.

То је покушај да додате један плус калупу цеви (јефтиноћа, смањење садржаја трихлоранизола), изолацију вина од проклеенной делу и дужи животни век цеви. Све у свему, успешан покушај. Али против исте: потрошачи нису задовољни, живи и даље мање целиковой.

Суштина

Најчешћи и оправдан избор за јефтине вина и вина са мало потенцијала за издржљивост.

Полимер порозна плуте

Изводи из различитих (полу-)од синтетичких материјала, на пример, полимера, произведен од шећерне трске (код највећег произвођача Nomacorc). Има вспененную порозну средину и непроницаемые глатке стране.

Предности

Идеја о стварању такве гужве у томе, да елиминише све недостатке природном целиковой плуте, чувањем њеног достојанства.

И заиста: квалитет полимер плута са порозне сердцевиной пролазак ваздуха у строго одмерени, унапред познатих количинама, у овом случају не утиче бактеријске заражениям, усыханию, размоканию и „природне плуте болести“ (не садржи трихлоранизол). Поред тога, не захтева посебне храстовим шумама у близини и у целини јефтиније природном кортикалне утикач. На данашњи дан водећи произвођач нуди пластике чепови за изводи вина до 15 година.

Мане

Међутим, део ових карактеристика – уверавањима произвођача, који винари и потрошачи нису склони да слепо веровати. Посебно у делу неутралности материјала који се користе у односу на кривицу и ризика од оштећења букет икакве синтетикой. Способност синтетичких плуте стабилно да обезбеди исте услове за развој вина, да и чврсте природне плуте – предмет за дискусију и проверу временом.

Суштина

Теоретски, порозан полимер – филозофски камен и лек за све невоље. Можда, временом смо у томе, видећемо. И док, овим утикачи покривају вино са просечном потенцијалом за издржљивост на савременим производствах, а велике куће чекају на проверу ових чепова временом.

Полимер херметичан плуте

Исте материјале и порозне пластике, али без могућности да недостаје кисеоник.
Основна идеја: максимално дуго да сачувате букет вина без капацитета на издржљивост за минималну цену.

Суштина

Идеалан за буџетске вина са светле букет, без и најмањег капацитета на издржљивост.

Спирални повез

Односно, строго говорећи, не плута уопште, јер не убаци унутра, а навинчивается одозго.

Пионири њеног увођења постали винари Аустралији и Новом Зеланду, где је са пробковым храстом, најблаже речено, чврсто, као да носе саобраћајне гужве због океана (Португалу истом) – скупо и проблематична. Ако додате на ово аргумент „природне плуте болести“, онда разумети винара лако.

Предности

• Цена. То је и разумљиво.
• Али и у погледу рада на развој или чување вина – превише да.

  Ствар је у томе, да је под винтовыми капама има печат, који је од две врсте: полимерна и металлизированная (обратите пажњу на слику горе). У зависности од типа инсталације и густине завртања, као што су поклопци могу бити или затворен, или недостаје кисеоник као природна плута или порозне комад полимера. Испоставило се да је спирални повез – универзални начин, годный за било које врсте вина.

• Не треба вадичеп!

Мане

• За правилан „рад“ шраф капе потребно је добро прилагођено опрема, што често постоје проблеми.
• Не треба вадичеп. А како је околина? Слано памук, предвещающий задовољство..? Да, и шта је то вино без саобраћајне гужве? У принципу, опет неповерење и скептицизам потрошача.

Суштина

Шраф поклопцем може бити затворен уопште било вино, било ког нивоа и капацитета. Али док се није много скупо, јер потрошач не разуме. То је пре знак модерне линије, од нивоа вина.

Резиме

Судити о квалитету вина према начину га затварање – немогуће. Једино о чему можемо да се суди, то је о присуству овог вина барем неког потенцијал за развој у погледу произвођача: ако плута герметична (непорозне полимер), онда га сигурно не, ако не герметична, онда, можда постоји. Авај, то је све.

Штавише, уче о врсти цеви не чишћењем капсулу, која га затвара, такође, не ради. Све капсуле имају на врху рупе које омогућавају не прогутају саобраћају, рачунато на дах вина.

Али и затворене полимерни плуте покривају исте перфорированными капсулами…

Заседа, господо и даме)