Утицај сумпор-диоксида на здравље

Опасан да ли сумпор диоксид за људско здравље?
Ако је кратко, онда не 100% безопасан.

Штетно да ли је вино са сумпор диоксидом?
С времена на време безвредней, него кесица сувог воћа.

СО2 може да изазове негативан утицај на астматичаре чак и под таквим малим дозама, као 1мгл. Из тог разлога, неки доктор за сваки случај препоручују астматикам уопште одустане од употребе вина.

За већину људи сумпор диоксид сигуран – у тим дозама, које се примењују у виноделии. Да, они који користи вино редовно, могу и да прелази препоручене лекари норму. Међутим, постоји разлог да се верује да је ова норма занемарити – на исти „случај“.

Садржај сумпор-диоксида у вину је регулисано низом закона у различитим земљама. У Русији је устанавлено ГОСТом 32030-2013:

Масена концентрација укупног сумпор-диоксида у руским суве неред винима и суве неред виноматериалах треба да буде не више од 200 мг/дм3; у полусухих, полусладких и слатко – не преко 300 мг/дм3.

У европској унији су постављени максимално дозвољене концентрације SO2 за вина различитог типа: од 160 мгл за суве црвене до 300 мгл за слатке беле и 400 мгл за ботритизированных вина.
У Аустралији закон дозвољава 250 мгл у сувим винима и 350 мгл у винима са садржајем резидуалног шећера изнад 35 г. л.

У САД максимална дозвољена ниво СО2 исти као и у Аустралији. При томе вина, у којима је више од 10 мгл, треба да садржи натпис „садржи сумпор диоксид“.

Између осталог: сумпор-диоксид је садржан у сваком вину, чак и ако га уопште није додао током производње. Ствар је у томе, да SO2 – споредни производ ферментације. Квасац у току свог рада да произведе око 5-15 мгл сасвим природан начин. Дакле вина са нула емисијом СО2 не постоји у начелу.

У европској унији иду разговори о томе да обавеже произвођаче вина указати на етикетама сви могући алергени и њихове концентрације, а не само озлоглашени сумпор-диоксид.

На основу експеримената на животињама, Светска Здравствена Организација је утврдила RDA (Препоручена дневна норма потрошње) СО2 у износу од 0,7 мг по килограму телесне тежине.

Једноставних прорачуни ће вам дати препоручена граница у 49 mg SO2 дневно за особу тежине од 70 кг.
Полбутылки вина са садржајем сумпор-диоксида 150 мгл – то је 56 мг SO2, да већ прелази препоручује СЗО максимум.

Многи људи доживљавају непријатне последице пијења вина – као што су главобоље, црвенило – окривљују у овом сумпор-диоксид. Делимично због тога што он чини први кандидат, као хемијским додатком, да је за већину је аутоматским зла.

Међутим, ефекат вина на организам, укључујући негативан – то је заиста сложен механизам, појединачни фактори који још није сасвим истражена.

У исто време, многе намирнице садрже виши ниво СО2, него вино. Конкретно, у сухофруктах га је око 10 пута више.

Извор: Јамие Goode „The science of wine“