Да ли вреди да се мешају вино са водом или да додате у њега лед? За побољшање укуса и мириса хране обично прибегавају приправам: специям, трава, лимонному соку, итд Вода, за разлику од зачина, нема укус, али зато не би требало да га промените. Међутим, у пракси се дешава другачије. Распуштање састојци, вода мења њихов однос и тиме утиче на укус. А шта ће бити ове промене, у зависности од сваке конкретне ситуације.
Алкохол повећава субъективную сласт пиће и утиче на интензитет испаравања носе мирис молекула. Нарочито се то осећа у јаким пићима: вотку, виски, итд Али ако виски разводни на пола са водом, ће се променити не само тврђава пиће. Истовремено је знатно порасте његов мирис. Бармени знају: слаб коктел увек више мирисна, него силни.
Како разблаживање водом утиче на мирис и укус пића?
Молекула алкохола, хемијски близу ароматическим молекуле, „везују“ своје, не дајући им да сами напусте пиће. Када додате воде формира више „независних“ ароматичних молекула, који се судара са молекулима воде, може да испари у облику сопственог букет, без нечистоћа алкохола.
Ово својство се повремено користе током декантации (трансфузија) танке вина. Пре него што сипати у бокал вина, у њега додати кашику воде. Из истог разлога, додати неколико капи једноставан воде на кривицу у стакло.
У врућ дан разбавленное вино је лепше. Поред тога, укус неких вина побољшава од подтаявшей воде. Тако их сипа у чашу, у којој је већ лед. У већој мери се то односи на једноставан вина са ниским садржајем алкохола и киселости.
Међутим, код овог начина потрошње вина много противника. Они верују да вино треба да буде пијан то је начин на који је креиран виноделом.
Традиција разблаживања водом вина
Традиција разводни вино водом већ вековима. Када нешто вина су створени уз помоћ природних квасца и алкохола у њих је било мало. Дакле, они су брзо претворена у сирће. Упорно само вина са високим садржајем грожђа шећера или крепленные, у којима је много алкохола. Али их је желео да се разблажи са водом, због јаке слаткише или превише интензивног укуса.
Оно што разбавляли водом стари грци, било је мало као модерна вина. Уместо тога, то је концентрисана вермут вино са додатком лековитог биља и зачина, од којих выпаривалась фер удео влаге. Ово вино може да се чува за дуго времена, али га пије неразбавленным је… ствар спорно. Тако се конзумира неразбавленное вино веровало у Грчкој пуно пијанаца.
Грци су често додао да кривицу и морску воду. Њен кипятили са зачинима до смањења броја 3 пута и процеживали. Такву воду оставили на чување и помешан са вином само неколико година. Морска вода је правио вино мање слатко и повышала га киселост. Неки вина су држани тако дуго, да загустевали као мед.
Данас је популарно да додате на кривицу соде воде (шприцер). То вино је само припрема, разликује лакоћом и постаје као пенушаво.
У великој мери је додавање воде у вино – ствар укуса. Приметио следеће: чак и мала количина воде појачава недостатке лошег вина. Одлично вино, напротив, да ће сачувати све своје најбоље квалитете и са значајним разблажује.
И наравно, не треба да спроведе експерименте, када је реч о скупим винима.