Гранд цру (гранд цру) у историјски буквалном преводу са француског значи „род са врхунски земљишта“, где цру – партицип од глагола croître – да расте. У енглеском гранд цру зове сличан начин: као велики раст, тј. велики род. Данас, међутим, значење Гранд цру у Француској зависи од региона.
Бургундац. Обала Ор (Côte д Or)
Бургундским вина гранд цру посвећен лавовски прегледа и захтева у проналажењу, упркос чињеници да је ова категорија је мање од 2% свих вина у региону.
Али то је Бургундац прво пада на памет у вези са термином „гранд цру“. И, можда, овде разумети ову класификацију је лакше него било где било. Иако је на разумевање суптилности у сомелијера траје годинама.
Бургундская класификација ранжирует виногради.
Данас сви виногради Бургундији су део једне хијерархије, на врху који – гранд цру, ниже – премье цру, затим вилляж и једноставан регионални Бургонь (Bourgogne) у основу.
При томе, у Бургундији 31 виноград статуса гранд цру и 33 апелласьона истог статуса. Ствар је у томе, да виноград Кортон (Corton) даје грожђе за три пресека апелласьонов: Кортон, Кортонь-Шарлемань (Corton-Charlemagne) и Шарлемань (Charlemagne). А Гранд Цру Цхаблис – је сасвим друга прича, о чему испод.
Величина бургундских винограда гранд цру – од 0,84 ха (2,1 хектара, чувени Ла Romanée – монопол Domaine du Comte Liger-Belair) до 97,5 хектара (или 241 акп – виноград Corton). Величина већине лежи у опсегу 5-17 хектара, али то није главни параметар квалитета.
La Romanée у Бургундији – најмања апелласьон у свету, са површином од винограда мање по хектару.
Осим Цхаблис, у остатку Бургундији сваки гранд цру – то је самостални апелласьон. Из тог разлога, име винограда обично поставио највише истакнути натпис на боци. Али, нажалост, код потрошача не постоји прави начин да се утврди на етикети, у границама шта села (-вень) се налази.
Корени бургундской класификације назад на доба цистерцијанског монаха, отделившихся из Бенедиктинског реда у 1098. године, да води више побожан и аскетичную живот посветио служењу и ручно распоређивање пољопривреде, не обремененному собственничеством. До њих бенедиктинцы неговати виногради вековима, али границе парцеле је облик вероватно из разлога својине на земљу, док је захваљујући цистерцианцам развила пракса могу најбољих сајтова у погледу квалитета усева.
У 1855. године, више чувеној увођењем класификације вина Бордоа, др Жил Лавал (Jules Lavalle) објавио је своје „Топографија златног падине Бургундији“ (Plan Topographique of Burgundy’s Côte д Or) – детаљан план свих винограда из Дижона до Сантене.
Илустрација из „Топографије“ Лавал
Али, иако је рад Лавал и формира основу 400 апелласьонов, унетих у 1936. години, у свом раду он је класификован је најбоље делове као Тете де Cuvée (Тэт де цувее), распределив остали у категоријама Прво, Друго и Третих цувее (Première, Deuxième, Troisième Cuvée). Данас појам Тэт де цувее нас више познат по вина Шампањац, где се означава највише тендера (прве) формирање машина фракције.
И рад Лавал и класификација вина Бордоа 1855. године запитали како снимак тренутни распоред снага у региону и као база за изградњу будуће класификације, али су били на много година уклесано у камену.
Међутим, бургундская систем апелласьонов садржан је само у 1936. године. До тога времена са 1800х настала као јасна подела виноградара и спремни да продају вино негоциантов. У 19тх веку вина Бургундац классифицировались на основу просечне цене на вино из различитих делова региона (одређене шире него што је сада), без обзира на индивидуалне произвођаче. Дискусије о релативне важности терроир и бренд почео да се развија почетком 20. века. Класификација 1936. године огољено јој расте анксиозност напредних виноградарима оним што су њихови производи снажно губи у мешавини са туђе урожаем.
Само шест винограда од свих бургундских гранд цру су монопольными. Као последица Француске Револуције и увођења Закона Наполеона, остали су били подељени између бројним власницима. На пример, Цлос де Вужо (Цлос de Vougeot), раније принадлежавшем цистерцианцам, сада око 80 домаћина. Многи интересу носиоци винограда закључују уговоре на управљање или закуп своје области познат домэнам, међутим, већина бургундских вина под апелласьонами Гранд Цру се производи више од једне економије.
У Бургундији, као и свуда, није све кривица гранд цру су добијени једног нивоа. Ово је како због разлике у техникама прављења вина, тако и са чињеницом да је чак у року од неколико хектара појединачне парцеле винограда могу имати различите одводњавање карактеристике, осветљење, састав земљишта, старост и квалитет винове лозе, – све то се одражава на карактеристикама жетве и готовог вина.
Цхаблис
Осим од остатка Бургундији вреди Цхаблис, где је уведен један апелласьон гран грю – Chablis Гранд Цру, уједињујући седам појединачних винограда, називају клим (climat), које је наведено на етикети поред Гранд Цру.
Цхаблис гранд цру. Под назнаком апелласьона – име винограда (клим): През
Овај апелласьон покрива један низ винове лозе сорте шардоне укупне површине 100 хектара (247 хектара), који се налази на југо-западној падини брда у близини града Цхаблис. Уређена и опремљена у 1938. године и износи по ослобађању од не више од 2% од свих Цхаблис вина.
Бордо
У Бордоу појам гранд цру може применити на разне начине, дефинишемо самостална домаћинства или замак, чији су виногради се налазе сплошняком око главне зграде, или – што је више – подељени у неколико разнесенных једни од других сајтова.
Класификација Бордо – ова класификација имања (замак).
Само два француских региона базируют класификацију на ранжировании домаћинстава. Други такав регион – Прованс.
Саинт-Емилион
Овде је кључна реч – classé. Без те речи натпис Saint-Émilion Гранд Цру на етикети значи припадност вина на најнижем пречку система гранд цру Ст Эмильона.
Основни Гранд Цру Ст Эмильона
У овој категорији нема појединих под-зона, само су неке посебне захтеве за производњу (пре свега у смислу ниже приносе, виши ниво алкохола и обавезно дегустационной комисије за сваки винтажа). Односно, у суштини, она је много ближе појам супериор у Бордоу (Бордеаук Supérieur), него на остатак гранд цру Француској. Стотине вина у Сент Эмильоне носе показатељ Гранд Цру. То је збуњујуће неупућене.
Још једна ствар – вина са ознаком Гранд Цру Classe. Они су представљени са два подкатегориями:
- Премијер Гранд Цру Classe са подклассами „А“ (4 домаћинства – врх класификације) и „Б“ (14 домаћинстава)
- Само Гранд Цру Classe (64 пољопривреду)
Врх Гранд Цру Ст Эмильона
Последња ревизија класификације је у 2012. години и на основу нивоу поднео комисије вина, углед предузећа на тржишту, као терруаров и нивоу производње. Још ревизија може да се деси не раније 2022.
Медоц
У 1855 најбоље вино бордоского субрегиона Медоц плус један из субрегиона Грав (цхатеау Хаут-Brion) су рангиране по пятиуровневой систему „гранд цру учионици“ (Les Grands Crus Classés): од првих гранд цру (Premiers Grands Crus) до петине гранд цру (Cinquième Grands Crus). Број првих тада ушао само четири цхатеау, који само у 1973. године био додат још један – Моутон Ротхсцхилд (Mouton Ротхсцхилд).
Први гранд цру учионици: Марго
Данас реч Гранд често спушта, дефинишемо категорију домаћинство из ове листе као први цру, други цру и тако даље (енг. First Growth и даље до Fifth Growth), а све вино у овој класификацији општи термин „цру учионици“ (фр. Crus Classés , енг. Classed Growths).
Систем ова наставља да постоји скоро чврсто, редовно изазивање спорови. Са 1855. године многи пољопривреду из реда цру класи куповали и продавали земљиште у винограду, не мењајући при томе своје место у класификацији. У исто време, цхатеау Глорија (Цхатеау Глориа) створио и развој са 1942. године на подручју купили искључиво код домаћинстава цру класи, не уђе у њихов списак, упркос чињеници да је по међународним стандардима, не може се сматрати почетник, а вино се признаје критичара као одговарајући ниво Цру Classé.
Класификација 160-годишњака једва у стању да одражава тренутно стање у региону. Цхатеау Линч-Бај (Lynch-Bages) – „само“ 5ог гранд цру – постало пословице у языцех као пример очигледне недоследности. Други пример – цхатеау Ланессан (Lanessan) – комшија Грюо-Лароз (Gruaud-Larose), али право у иностранству Сен-Жульена. Ово домаћинство има довољно угледа (и данас има), да би се квалификовали за укључивање у класификацију, али у 1855. године власник је нашао да је њена појава бирократске глупости и није поднео захтев.
Осим преседана са Моутон Ротхсцхилд, класификација 1855. године прошао промене само са нестанком неког пољопривреду (на пример, Цхатеау Dubignon од 3 гранд цру).
Све то доводи до тога да су разни критичари, сомелијера, издања, као и винска берза Liv-Екс чине своје оцене бордоских цхатеау.
Грав и саутернес оф
Субрегион Грав (Graves) у целини је остао по страни од дискусије о бордоских гранд цру. У 1959 овде учредили своју, одноуровневую, класификацију за белих и црвених вина, у којој је 16 домаћинстава формирали јединствену категорију „цру учионици“ (Crus Classés). Све ове фарме су сада у састав апелласьона Пессак-Леоньян (Пессац-Léognan).
Топ слатко вино Сотерна (Саутернес) у 1855. години били су класификовани као први и други цру (Премиер Сги, Deuxième Цру) са посебним избором цхатеау д Икем (Цхатеау Д Yquem) као пермье цру сюпериор (Премиер Цру Supérieur).
Цхампагне
Ако у Бургундији класификују виногради, а у Бордоу пољопривреду, у Цхампагне класификују цела села, присвајања им статус Премијер Цру и Гранд Цру.
У Цхампагне класификују цела села
Шампањац са винограда села разреда Гранд Цру (Маја)
Рангирање самих винограда у Цхампагне, као и у Бургундији, има више дуге и шароликих историју. Традиционално, заслуге у одређивању најбољих сајтова у региону односе на бенедиктинскому монах Куће Периньону (1638-1715), заједно са својом иновативном праксом купажирования вина (углавном тихим) за постизање нивоа квалитета коначног производа.
Локална хијерархијски систем, назван Эшель де Цру (Échelle des Crus), буквално „степениште приносе“, уведен је у 1911. године, као механизам фиксне цене за производе виноградарима, испоручена шампањац куће – у одговор на низ сељачких бунтов претходних неколико година.
Шампањац села гранд цру (Гранд Цру) – то су они што су добили максималан 100% коефицијент за израчунавање цене за свој род од фиксне максимума утврђеног комитет виноградара и винара. За села премье цру (Премиер Цру) коефицијент износио је 90-99% фиксна максимум цене. За остале цена је варирала у опсегу 80-89% од утврђеног максимума.
Статус гранд цру првобитно добили 12 села. Још 5 су додати на њега у 1985. години. Данас је површина испод лозе свих 17 села Гранд Цру је не више од 9% укупне површине винограда Шампањац.
Алзас
Эльзасское вино са ознаком Гранд Цру би требало да се деси са једног од 51 појединих винограда, имају сопствено име. Они су расути по целој територији Эльзаса и разликују терруарами, али све у распону висине 200-300 метара надморске висине. Њихова величина варира од 3 хектара до 80 хектара.
Сваки винограднику Эльзаса одговара свој посебан апелласьон (од 2012).
У почетку (у 1973м) одговарајући ниво гранд цру је признат као једини виноград – Schlossberg. Категорија је легално урамљена у 1983. години, са додатком још 24х винограда. У 1992. години на њих додали још 25. У 2007 виноград Kaefferkopf постао последњи у овом тренутку пополнением ове листе.
До недавно, многи произвођачи су скептични у вези са овом систему. Делимично зато што су мислили да је њен захтеви за квалитет недовољно ригорозна, плус неки виногради су сматрали сувише велики и хетерогени по природи земљишта и експозиције винове лозе. Hugel до сада обележава своје топ вина брендом. На страни остаје и Леон Beyer. Али у целини, производња вина Гранд Цру испуњава све више ентузијазма међу винара нове генерације.
Као и у Бургундији, овде пракса заједничког власништва винограда различитих произвођача. Међутим, понекад су подручјима (удео) добијају своје име и третирају се као монопола. Најпознатији пример – обукао Цлос Саинте Hune у границама винограда Rosacker Гранд Цру, у власништву компаније Trimbach.
Нехарактерной за француски класификовани вина је эльзасская пракса смернице сорти грожђа на етикети. Проширена је и на домаће вино гранд цру. Дозвољене сорти за ове категорије су ризлинг, гевюрцтраминер, мускат и пинот грис. Изузетак – виноград Zotzenberg, специјализован за сорте сильванер, није дозвољена ни у једном другом гранд цру Эльзаса. При томе, Zotzenberg Гранд Цру не може да се уради од муската, иако је, такође, овде расте.
Ако у Бургундији само два апелласьона од свих гранд цру може издати као бела и црвена вина (Кортон и Мюзиньи), у Алзас само два гранд цру дозвољен издање мультисортовых блендов (на основу ризлинга у Altenberg de Sind и на основу гевюрцтраминера у Kaefferkopf). Остали су ограничени неким две од четири поменуте оцене.
Са 2015. године INAO (француски пољопривредни регулатор) разматра могућност увођења у Алзас категорије премье цру. У вези са овим промене у листи гранд цру не претпоставља.
Пс: питање приноса
Оставили смо за оквире овог чланка питање усклађивање дозвољених нивоа приноса у различитим француских гранд цру и унутар регионалне хијерархије. Очигледно је да је Шампањ стоји сама, јер је стопа приноса на Шампањац одређује се у целом региону за сваки винтажа. Разматрање толико важан аспект са становишта менаџмента квалитета вина захтева писање појединачног обимног материјала, који смо сигурно објавити, чим хајде да се окупе са духом.
Извор: портал wine-searcher.com Јул 2018