Ви сте изненађени, колико су добри могу бити обични Цхаблис вина (односно једноставне класе АОЦ Chablis), посебно недавних винтажей.
Претпостављам да је у слепу дегустацију многи представници „само Цхаблис“ не би уступиле премье цру. У великој мери то је последица високог квалитета приносе последњих година.

У 2007 и 2008, чак и неуспешан налази сајтовима има пристојно сунца, да се добро времена да сазри, зашто улогу нијансе тла и косина није био такав одлучујући као у слаби и лоше година, када је сваки зрак сунца за локалне винове лозе критично.

Баш као и у Обала Ор, виногради Цхаблис имају хијерархију: гранд цру, премье цру и обични (укључујући Пти Цхаблис). Али политика њиховог рангирања није доступна за радозналих: разлози, по којима неки други, а не делове са временом прелазе из војници у премье цру, не сасвим јасне.

У Цхаблис изложба је, изгледа, значи више него земљиште. Киммериджийский кречњак, свакако, веома цењен, и даје вина фино чистоту – више него што може дати портланд кречњака. Али:

Ако погледате пажљиво, а онда откријете да је једина значајну разлику од многих сајтова гранд цру од обичних парцела – ово излагање: то вам је са десне стране премье цру Вайон (Vaillons), а падине са леве стране – једноставан вилляж, односно обичном Цхаблис.

Да, има тамо мале варијације у саставу земљишта, али је главна разлика у томе што Вайон усмерен на југ југо-исток, а падине преко пута – не, а самим тим, њихово излагање није тако добра.

Посебно јасно се то види на примеру гранд цру и најбољих сајтова премье цру, као што су Фуршом (Fourchaume) и Монте де Тоннер (Montee de Tonnerre). У другим случајевима, разлика није толико очигледно. И то је један од разлога да обични Цхаблис, такође, може да буде изузетног квалитета.

Други принципијелан фактор је старост лозе. Нека домаћинства поседују земљишта, классифицированными само као Цхаблис, али са старим лозе дающими концентрисани вино са израженим личношћу.

То објашњава зашто је код неких домаћинстава (не све) посебне цувее „вьей винь“ (cuvee vieilles vignes – вино са старе лозе), тако да поред свог стандардног линији цхаблис, имају прави светао карактер.

Основна ширење засада у Цхаблис извршен на средини 1980х, тако да чак и ове лозе већ знатно старији од 20 година. Они су већ изгубили младу моћ, и њихов принос већ и сама обавезала на прихватљив ниво.

Глобално загревање је такође одиграо своју улогу. Области, као околине Фонтене северно од града Цхаблис, дуго времена се сматрало да је већ запредельными за грожђе, а сада овде пшенице и кукуруза поља попушта квалитет виноградникам.

Нема разлике и у винификации обичних Цхаблис и гранд цру. Ако Обала Ор најбоље бела вина лутају и выдерживаются у храстовим, са одређеним уделом нових бубњева, у Цхаблис већина премье цру, као и обичних Цхаблис (вилляж), одржавана у челичне чанах.

Ако овде и користе храст, вероватно у облику старих буради – у циљу нежна оксидизации (засићења кисеоником), а не за давање храстовим тонова. Тако Цхаблис било ког нивоа је инхерентна транспарентност букет, у коме чистоћа воћних нота ретко заслоняется укусом и мирисом дрвета.

Има простора да расте

А ипак, путујући по виноградникам, постоји осећај, да је ова вина може бити још боље. Многи узгајивача вина и даље користе хербициди, и на већини винограда користе механизована прикупљање. Иако појединачне посебно одговорни произвођачи попут Brocard и Пасцал Bouchard преноси део винограда на органску пољопривреду, они су у истакнутом мањини. И док на гранд цру практикују углавном ручно брање, у основној маси винограда има велики принос и машина накнада.

Наравно, машинско прикупљање може бити оправдано. Али тешко да се уздрже од мисли, да ако обратити вина Цхаблис исто толико пажње и труда, као бела вина Обала Ор, њихов квалитет био би феноменалан.

Добре парцела, одговарајуће клонови, ниска продуктивност, умерена употреба нових бурад и изводи на муља може да створи убедљиву ривала бели Бургундац. Један од примера тога, да је у стању да обичан виноград Chablis АОЦ у правим рукама – то је Chablis Billaud-Симон Villages

Шардоне „без храста“ добија све већу популарност у Калифорнији и Аустралије, али једва успеју да икада поредити са энергичностью и минералити се Цхаблис.

У условима, када је француски вина разреда премье цру и гранд цру многима изгледа переоцененными, обични Цхаблис даје могућност да добију врхунски вино за сасвим умерен новац, уз само мало труда, покопавшись у производњу и виноградима.