Добродошли у чаробни свет ледени вина – један од слатких грешке природе. Невероватно, како уопште неко може намерно да је вино. И у ствари, то је један од најтежих и дуготрајне дела у историји вина. Само замислите себе током зиме мраз је на стрмој падини винограда у Немачкој, прикупљање прекривена бобице…

Без сумње, „айсвайн“ (ледена вино) – највеће благо светске вина.

Важно је напоменути да је слатко вино – што је управо оно од чега воротят нос почетници вино стручњаци. Довољно је рећи да је то два пута слађи од кока-коле. Али једног дана, пошто је покушао овом леденог вино, већ да је немогуће говорити о њему не скидањем капе.

Кратка историја

Верује се да је у немачком Франконије, посебно у хладној 1794, винари су били принуђени да вино од оних плодова који једва је успео да прикупи. Вина ове године жетве испоставило се са невероватно високим садржајем шећера и имао раскошан букет. И кроз неко време таква пракса проширила у немачком виноделии. На средини 1800х регион Рейнгау већ је био познат као произвођач вина, који су немци звали eiswein.

Као чине леденог вино

Тајну производње айсвайна – у обради смрзнуте бобице на температури од око -7°. Грожђе се пружају на винарија у замрзнутом стању, где бобице се налазе у дробилицу, а затим у глукозе прес. Многе генерације пресе умро у покушају да извуче концентрисани сок-сируп од хладних и чврстим као мермер бобица грожђа.

Због изузетно високе слаткише сока (32-46 на скали Брикса) суслу захтева 3-6 месеци за веома споро и пажљив сбраживания, из кога се рађа „ледена“ вино тврђаве око 10% и садржај резидуалног шећера 160-220 гл

Сорте грожђа

Сорте грожђа које добро манифестују у хладној клими, су погодне и за ледени вина.

Од белих: гевюрцтраминер, ризлинг, грюнер вельтлинер, цхенин бланц, пинот бланц.

Од црвених: каберне фацил, мерлот

Ледена вино из каберне фацил – то је реткост. Имао је предиван наранџасто-рубин нијанса, али га наћи без много рада могу ли да у Онтарио (Канада).

Прави „айсвайн“

Овом леденог вино треба у хладној клими, где бобице грожђа у стању да замрзне на лозе. Срећом, у Немачкој, Аустрији, Канади и САД ваш вино се не може назвати „айсвайном“ (icewine, eiswein), ако грожђе, да се замрзну неким посебним манипуляциями. Ту је вино може да буде означен као „ицед вине“ (тј. то је „замрзнута“) или једноставно као што је ваш.

Нажалост, у Русији и Грузији о винима из старе индустријске кроз бобица дозвољено да одредите шта желите. Дакле, ако тражите прави леденог вино, пажљиво прочитајте етикету и контрэтикетку.

Гастрономија

Јер леденог вино – то је ваш вино (а у врху скале слаткише) са светлим воћни букет, да га је прикладно да се комбинују са танким, али довољно масне посластице за поштовање укус стања. Ако желите нешто укусно, онда ће вам се свиди комбинација са меким сиревима.

Примери успешних десерт паре за айсвайнам: сира, ванила пудинг, сладолед (покушајте кокос), панна цотта са свежим воћем, мус од беле чоколаде.

Цену

Трошкови производње – главни разлог зашто леденог продају вино у боцама смањеним капацитетом (0,375 л, повремено 0,5), а цена му је стабилно висока. За производњу 1 литра ледени вина одлази у 4-5 пута више грожђа, него обична сува. Аустријски на руским полицама почне око 3500р.бут 0,375 л, канадски око 4500р. Међутим, сада помињање рубље цене – незахвално)

Извод

Висока киселост и ниво шећера гарантују овим вина потенцијал у 30-50 година. Али постоји мала зачкољица. У зависности од културе квасца, ледене вина могу да унесу превише слепи киселости током ферментације, што убрзава процес развоја вина.

У сваком случају, не треба заборавити, да са трен букет било вино пролази кроз промене, као и његова боја. Вино постаје слађи укус (јер се смањује киселост), а у мирису појављују терцијарне укуса (ароме изводи), у овом случају – меласа, дрвета јавора и шумских ораха.