„ремонт“ или време за промене
Стиче се осећај да је „Златна Греда“ излази на нови ниво развоја. Долазе нови људи, купује опрема, пресађене виногради и стварају нове линије вина, а са њима и нови имиџ, нове етикете (ЗБ).
Предузеће се налази на југозападу Кримског полуострва, у подручју Балаклавы.
Изгледа да је тамо један од најбољих локалних терруаров. Планински ридге штити од хладних северних ветрова, и обрнуто, задржава топли морски ваздух у зимском периоду.
Али то не значи да проблема нема.
Алкалне земљишта, топлоте, недостатак влаге.
Све то не доприноси вызреванию црвених сорти. Дакле, специјализација „Златна Греда“ – пенушава вина. За њих је потребна киселост, коју је много лакше задржати на алкалним земљиштима, па чак и када је 40-степен топлоте „искључује“ акумулација шећера.
У прошлости, виногради ЗБ немилосрдно эксплуатировались. И лозе које видите на слици, изгледа дубоким старци. А заправо им је само нешто 30-35 година. Али неграмотная цроп, веома висок принос, гидростресс, места черноземы – све то је допринело развоју раног старења лозе.
Само агрофирма поседује 1400 хектара винограда.
Део лозе ће омолаживаться, део промените возове. План је дизајниран за неколико година.
Сваке године раскорчевывается неколико десетина хектара старих засада.
Неко време земља је под карте. То је апсолутно неопходно за ослобађање од старих штеточина. И тек онда (пожељно је да се, кроз три године) је насеље нових садница.
Виногради Златна Греда се налазе на различитим земљиштима – од супер-кречњачким до гојазних јужним черноземов. Различите експозиције, различитог висина изнад нивоа мора. И на сваком месту треба да покупи разред, а за сорту и земљишту – подлоге.
То је један од најтежих задатака и резултати ће бити видљиви не ускоро. Свака грешка ће коштати веома скупо монетарног и временском плану.
Главни правац остаје исти – то је пенушаво бело вино.
Део белих сорти иде на мирне вина.
На Пример: Ркацители.
Чини ми се да је ова сорта потцењена. Он је родом из Грузије, односи се на Черноморской групи сорти. Сильнорослый сорта и његов принос раније офф скала – до 20-23 т/ха. Што више тона, више медаља, али испод квалитет. Ова поставка још увек живи у главама многих људи и спречава да обради виногради на нов начин. „Зелена прикупљање“ за њих је бесмислица и узалудна губитак усева.
Тек треба да проводе много напора, да се промени свест виноградарима, да се покаже у пракси разлику између вина, да се одрекне профита, али се пристојан квалитет производа. Ркацители харди сорта и уз правилно руковање још увек се показати.
Јужни сорте по свим параметрима бољи пренос топлоте и сушь.
У XIX веку у Крим су завезены многе хиљаде винове лозе европских сорти, и практично све није преживео тешким условима постојања. Посебно је тешко овде је црвено међународним оценама. Локалним лакше.
На пример, кримски автохтон – Кокур, порекло које је повезано са грчких колониста. Имао дуг вегетационе сезоне. Ми смо навикли да видимо ова сорта у слатке крепленых винима. Али зашто не пробати овог локалног становника у сувом варијанти? Само под условом очувања нормалне киселости и пуну заштиту од оксидације у производњи. Веома многи беле јужни вина грех овим недостацима.
А још код Златна Греда има жељу да се опробате у сувом црвеном виноделии.
Прво искуство није била превише успешна. Многи од нас се сећају збуњеност, која је изазвала суве црвене од ЗБ прошле јесени. Жетва снимали из старе лозе, који једноставно нису били у стању да са таквим приноса дају квалитетне вызревшие бобице. Да, и са условима за чишћење су проблеми. И веома лепо, да је направљена рад на грешке. У будућности, планирају производњу тихим вина, али да ће их бити мало и само од квалитета вызревшего грожђа.
Само се сада иде скрупулезный избор одговарајућег простора. То је нешто експеримент, који је веома интересантно да уради. Треба пронаћи адекватне за локалне услове сорте, покупи методе извођења лозе и услови винификации. За ових истраживања ће се купити микроферментаторы. На срећу, руководство компаније разуме потребу да се истраже све фазе стварања доброг вина и снажно подстиче потребне истраживање.
Још један занимљив автохтон – Бастардо Магарачинский.
То внутривидовой хибрид. Један родитељ: Trusseau (фр.), он је Bastardo (у Dão и Доуро у Португалу), други родитељ: грузијски Saperavi. Крст је основан 1949 Н. Поповым и В. Зотовым у Магараче. Он је савршено прилагођен локалним условима и даје незаборавне вина са необичним сортна ароматикой, густа тело и јаком бојом.
Код Златне Греде врло занимљиво искуство за коришћење култура квасца, прародителями којих су локалне дивље квасац.
Културе били су изведени у ИНСТИТУТУ за виноградарство и винарство „Магарач“. Микробиолошка третман колекција у институту за почетак створити још 1893. године и укључује јединствене обрасце. То је право богатство. Употреба ових култура захтева појединих истраживања на производњи, али може дати завидне резултате у стварању „терруарных“ вина.
У Златна Зрака сами гаје закваску од специјално створио у „Магараче“ локалне културе квасца.
Њихово размножавање у посебним ферментерах (фото доле). Морао сам да видим сличне инсталације у иностранству, и увек је било предмет посебних понос власника. Са једне стране, доказано квасац, ће обезбедити несметан чисто ферментација, са друге – чува формат места порекла. Веома згодно!
А још ми се веома допао људи, са којима нам се десило да комуницирају. Заиста, подобралась велики тим!
Жеља за променом, способност самокритике, узбуђење, отвореност, жеђ нових знања, чак и након 20-30 година рада.
На старом, провереном искуству, групи су се придружили нове снаге.
Врло је драго да је упознам Олега Репина. Његов дугогодишњи и успешан искуство са тихо вина у условима Крима, сигурно ће бити веома корисно за Златне Греде. Олег ради у блиском контакту са новим главни агрономом. Овај дуо је скупо кошта.
У многим фармама винари и узгајивача вина живе свако својим животом. Агронома брига само технички индикатори шећера. А како је тамо онда винар ће покрити недостатке, зарађен на винограду, да их мало брига. У Златна Зрака смо нашли истомишљенике. И заиста желе да наше посете били од помоћи не само за нас.