Како да поднесе вино?

У ресторану вино – епархија сомелијера. Куће улогу сомелијера узима на себе мајстор, који је, као последица тога, мора да се разуме у вину. То је способност подразумева способност да изаберете за одређеног јела најпогоднији и при томе достигшую врхунац боцу.

При избору гастрономическо-винских комбинација значајну улогу, наравно, игра лични укус. Међутим вековног искуства дозволио да развију основни принципи идеалне комбинације и главних неусаглашености.

Еволуција различитих вина је веома различито. Љубитељ вина интересује само најбоље вино, достигшее свој врхунац. У зависности од апелласьона, грожђа сорте, земљишта и винификации (процеса производње вина), апогее може да се обави у периоду од једне до двадесет година. Познато је да у зависности од миллезима, или оно вино може да се развија у две-три пута брже. Међутим, могуће је дефинисати одређени усредненное значаја, на којима се могу градити у зависности од услова складиштења у конкретном подруму и карактеристика одређеног миллезима.

Напомена:
Не треба мешати апогее и максимални рок за складиштење вина. Подрум са високом или нестабилна температура убрзава еволуцију вина.

Како да поднесе вино

Треба обратити пажњу свим најмањи детаљ, од тренутка када боцу ваде из подрума и пре тога, као вино добија у чаше. Старији вино, него будите опрезни морамо са њим рукује. Боцу треба узети из брда у подруму, полако да га доведе у вертикални положај и приписати худ, где ће да пију. Изузетак је ситуација када боцу директно помак у сервировочную корпу.

Вина лакше служе једноставнији начин, а веома крхка, је заиста стара вина љубављу переливают у чашу директно из сервировочной корпе, где је боца лежи у истом положају, да је држала у брдо у подруму.

Вина млађи или једноставно млади вина, јаке телесне вина има смисла декантировать, или да уз помоћ аерацију добили ослободити од трагова ферментације (гаса), или да изазове благотворно за дегустацију оксидација, или да се одвоји вино од муља, који се налази на дну боце. У другом случају, вино би требало да буде пажљиво перелито поред извор светлости – по традицији, која иде од тада, када није било електричног осветљења – свећом (иако је, реално, нема основаности свеће нема). То је учињено у циљу да се види и оставите на донышке боце замућеност и нерастворљив талог.

Када откупоривать када да поднесе?

Професор Пейно тврди да је потпуно бескорисно да се извуче чеп много пре подношења вина на столу, јер површина која се у овом случају долази у контакт са ваздухом превише мали.

Како да отворите боцу

Капсула би требало да буде срезана одмах под утолщением врата или у средини њега. Вино не би требало да дође у контакт са металним капсуле. У случају, ако је грлић потопљена заптивање-восак, неопходно је да се одстрањује га ваге. Још је боље да покуша да повуче нож сургуч са горњег дела врата: предност овог метода је у томе што боца и њен садржај не потресају.

За вађење чепова је згодније да користите штопором са спиральным завртња (двузубчатым извлекателем гужве то раде много теже). Теоретски, чеп не би требало да буде протыкать кроз и кроз. Након преузимања чеп обнюхивают. Она не мора да има никаквог страног мириса, не мирише коре храста плута („укус плуте“). Након тога је вино, покушавајући да пре него што поднесе га позваним, да се коначно сигурни да се у његовом квалитету.

При којој температури?

Ако служи вино када неподобним температуре, може да га „убије“. Напротив, правилно температура показује његове најбоље особине.

Ретко се дешава да вино има тачно жељену температуру, тако да је веома корисно имати вински термометар: ако идете у ресторан – џеп, а ако подношења вино куће – посебан бутылочный. Температура сервирања вина зависи од апелласьона (а самим тим и врсте), од старости вина и у извесној мери од животне температуре. Такође, не треба заборавити да је вино загрејала у стакло.

Велики црвена вина Бордоа 16-17°
Велики црвена вина Бургонь 15-16°
Квалитетна црвена вина, велика црвена вина, нису достигли врхунац 14-16°
Велики суво бело вино 14-16°
Плућа, воће, млади црвена вина 11-12°
Розе вина 10-12°
Суво бело и локалне црвена вина 10-12°
Мале беле и локалне бела вина 8-10°
Шампањац пенушаво вино 7-8°
Ликеристые вина 6°

Ови показатељи би требало повећати на један-два степена, када је реч о старом вину.
Постоји тенденција да поднесе више хладним вина на аперетив и ближе на собној температури вина, које прате храну. Исто тако, треба да обрате пажњу на климу или температуру у просторији. У топлијим климатским вино, дефиниција при температури у 11 степени, изгледа превише хладно, тако да га вреди довести до 13 или чак 14 степени.

Међутим, треба избегавати прекорачења прага у 20 степени, јер након тога граница се испољавају физичко-хемијски феномени који утичу на квалитет вина, и као последица тога, портящие задовољство дегустацију. То се дешава без обзира на животне темперетуры.

У ресторану

У ресторану манипуляциями са боцом се бави сомелијера. Он њуши чеп, али да пробају вино он даје заказавшему га.
Пре тога, он нуди опције за избор вина, у зависности од наручених јела.

Веома је корисно да се испита вино картицу. Не зато што то омогућава да продру у тајне конкретног подрума, већ зато што се на њему може да се процени ниво компетенције сомелијера продавац вина и власника ресторана. По европским стандардима, у винске карте само-поштовање себе ресторана за сваког вина мора да буде наведена следеће информације: апелласьон, миллезим, место флаширање, презиме негоцианта и власника пољопривреду – аутора и одговорног за квалитет вина.

Винска карта драгог ресторана мора да обезбеди широк избор, како у погледу броја апелласьонов, тако и у погледу разноврсности миллезимов и квалитета (многи ресторани, нажалост, имају лошу навику да понуди клијентима неуспешни миллезимы…).

Разумно састављена картица ће бити мора максимално да се приближи стилу и гастрономске специјализације ресторана, и можда, у њему ће бити добро представљени локалних вина.

Понекад, у ресторану вам могу понудити „своје вино“: заиста, постоји много пријатних вина, нису винима АОС. који, међутим, никада не постају велики.

На основу водича Хацхетте