У време доминантних иновација једна компанија копа дубоко времена у потрази за инспирације. Пре Три године Lost Distillery је привукла на себе пажњу технолошке реконструкције шкотски виски неколико дестилерије, затвореним већ неколико деценија.

Компанија је Недавно објавио још једну странку три воссозданных скотчей. Имао сам прилику да продегустировать их и да их разговарају на телефону са оснивачем компаније Бриан Вудсом.

Идеја Lost Distillery интересантно. Према Вудс, у Шкотској за последњих сто година био је затворен за око стотину дестилерије. А пошто свака дестилерије производи јединствен по свом укусу производ, земља изгубила велику разноликост прелепог траком.

„Управо је стварно срамота, – рекао је Вудс. – У истој Јапану донета негују своје наслеђе. А у Шкотској је дозвољено свим овим винокурням затворе заувек. И то уништава локалне заједнице. На крају крајева, они су били не само послодавцима, они су били културним центрима“.

„Немамо складишта, где су преживели би виски прошлости. Ни у ком тавану, ни у ком подруму ми не отыщем и десетак ових старих флаша. Немамо живих примерака“.

Над воссозданием тих пића у Лост Distilleries у пуној стопи ради историчар виски, који штудирует старе књиге, да подесите 10 кључних елемената сваког. Најважнији од ових елемената су вода, величина и облик перегонного куба, као и да ли је коришћен тресет. И то вам омогућава да се постигне значајна прецизност. На пример, ми знамо да је у Охнаги (Auchnagie) користили вересковый тресет, а то значи да, у њему су цветне ноте.

Компанија производи дестилацију коцке и не купује тресет са цветним нотама. Она репродукује „монтажу“ профила, куповина виски из складишта других произвођача.

„Ми смо купити негде у 40 различитих биљака широм Шкотске, – рекао је Вудс. – Код свих основних и неких малих локалних“.
Старост нигде не наводи, јер рекреација букет било би веома тешко средствима једног одређеног молта. Потребни као млади алкохоли, тако и стари виски.

Питао сам Вудс, да ли их је виски по укусу су исти као и они – столетней година. Зар не би био овај трака је више непристојно?

„Ако се вратимо на пре 150 година, многи виски онда добио на продају директно из фабрике, без икаквог одржавања, – одговоран је Вудс. – И оно што ми радимо сада, то је репродукција тога, како би био овај виски данас да фабрика још увек радио, а не онога што су радили пре 150 година“.

Овде су три их нових издања.

Лост Distillery Lossit (затворена у 1867; Ballygrant, Ислаи)

Овај виски знатно мање засићених боја, него остали. Мирис директан и чист, са светлим йодистыми нота: мало слано и алкохолно, на ваздуху постаје више торфяным. То је груби стил траком, али ми је он волео укуса: слано, торфянистый, благо море. Он дефинитивно карактеристичан стил Ислаи и за мене је он постао омиљен од три. Осваја од додали капи воде.

„Разлог што је пре 150 година у виски појавио тресет – у томе, да је био приступачан врстом горива, – рекао је Вудс. – Ако узмете наш Lossit, онда је, иако је инспирисан винокурней острва Ислаи, ниво тресета у њему негде 70-75 ppm [parts per million – делова на милион. Мера концентрације.], да је испод савремених показатеља задимљеним виски. Уради то је зато што тресет овде је коришћен као гориво, а не као елемент изградње букет, како се то дешава данас“.

Лост Distillery Јерицхо (затворена у 1913; Aberdeenshire)

То је воћни виски, са напоменути да се кандираног косточковых воћа и веома дуго укуса који оставља. Он не смокеи, али се осећа нијанса печеног хлеба. У почетку ми је било тешко поверовати да шкотски виски могао да буде такав укус у 1913. години. Али, ако Јерицхо нека свој виски без одржавања или са минималним експозицијама, онда фруктовость је сасвим вероватно. Добар чист узорак.

„О Јерихону знамо из историјских извора, да на 100% може да издржи у хересных бурадима, – прокоментарисао је Вудс. – То објашњава белешке здравице и дуго укуса који оставља“.

Лост Distillery Towlemore (затворена у 1931; Dufftown, Спейсайд)

Свиђа ми се све мање из ове тројке. Веома великодушан мирис свеже печена овсене каше хлеба, а укуса и укуса који оставља изненада слатке. Тежине није довољно.

Изгледа, виски Towlemore још увек био доступан после Другог светског. Питао сам Вудс, срео да ли је људи, који памте укус овог виски. Он је одговорио, да када су пре три године објавио Stratheden, постоји неколико сведока, а за Towlemore таквих док не объявилось. Али дајте му времена, виски-све док нова за тржиште. Или сувише стари, ако желите.