Каберне совињон (Cabernet sauvignon) – један од најпознатијих у свету црвених вина (техничких) сорти грожђа. У том својству са њим може да се такмичи ако га бордоский „колега“ мерлот и бургундский „антипод“ пинот ноир.
ДНК каберне совиньона је профилирована сасвим недавно – у 1997. години, и показала да то је резултат природног парења основних бордоских сорти: совињон блан и каберне фацил. Већина винских стручњака се слажу да скрещивание дошло не раније него у последњих неколико векова, што чини успех каберне још импресивније.
Од времена свог настанка у Бордоу, каберне совињон са успехом разошелся скоро у свим земљама где постоји винарија.
Данас је кључни разреда у многим первостатейных винским регионима Новог Света, као што су Долине Напа (Калифорнија), Кунаварра (Аустралија) и Долина Майпо (Чиле).
Каберне совињон подједнако успешно се користи и као самостални сорта, и у саставу блендов. Поред очигледне другове, као мерлот и каберне фацил, он је често аккомпанируют мальбек, пти вердо, карменер (породица тзв „бордоского поклопац објектива“), као и темпранилло (у Шпанији и јужна африка). Каберне совињон све чешће користе за ублажавање моћних вина од сорте таннат, произведених у француском апеласьоне Мадиран.
Могу се издвојити два главна разлога успешног пењања каберне совињон на врх признатих међународних сорти.
Прва и очигледна је веома добра прилагодљивости лозе каберне различитим климатским условима и врстама земљишта. Може да се гаји у широчайшем опсегу географским ширинама: од 50 степени на северу (долина Оканаган у Канади) до 20 степени на југу (север Аргентине), и на тако различитим земљиштима, као гравийный Пессак-Леоньян (Бордо) и жлезданог терра росса аустралијске регије Кунаварра.
Други, али не мање важан разлог за успех сорте – у томе што, без обзира на разноликост услова у којима расту његове лозе, вино од каберне совиньона увек има препознатљив карактер, задржавајући способност да рефлектује нијансе терроир када веште винификации.
Препознавање и лакоћа позиционирања вина из каберне их чине очигледан избор за виноградарских фирми, није склон ризична улагања.
Јака лоза каберне совињон даје прилично обилне приносе, а бобице на лозе добро затворена густа надстрешнице од лишћа. То значи да у продуктивности винове лозе од кључног значаја је став винар, који могу да бирају између количином и квалитетом. Иако изузетан године, можда се и једно и друго.
Јер каберне – касно цветање и касно созревающий сорта, његове бобице зреют полако. Да, такође, може бити и предност, тако и проблем: у хладној клими постоји ризик непотпуне зрење, али у већини случајева, озбиљан карактер овог процеса даје виноделу флексибилност у избору периода бербе.
Постоји мишљење да је најбоље резултате од каберне совињон постижу у Бордоу и у Калифорнији. Као доказ ове тачке гледишта може да послужи као „Париски суд 1976“
У последње две деценије појавио доста квалитетно каберне из Новог Света. Његове популарности доприноси трошкова признатих вина из каберне совињон, које постају не могу да приуште велике масе потрошача. У исто време, ова оцена добија на нове за себе подручја са јаким винными традицијом, као што Цхианти и Карминьяно (Италија). То је очигледан доказ признања заслуга ове чувене сорте.
Популарне бленд са каберне совињон:
„бордоский бленд“, каберне совињон–мерлот, каберне фацил–каберне совињон, каберне совињон–шираз, каберне–темпранилло, цхианти бленд.
На основу портала Вине-Сеарцхер