Добро вино

„Оно вино добро?“ – свето питање из серије „шта је сила брат?“ И мој омиљени питање о винима.

Јер враћа било ког стручњака на Терену и доводи у питање цео његово искуство, присиљавање да сумира све што је он схватио, или бар научио.

Симетрични одговор је једноставан: добро вино – оно које донесе задовољство. Само он бессовестный. Волимо за капацитет, али исцрпан бескорисно.

„Не треба компликовати. То је лоше или добро вино?“

Зашто желе да компликују? Зашто, дуже си изучаешь вино, теже да говори о њему кратко?

Упоредите: „Докторе, да ми је лоше. Могу без проблема? Само дајте добру пилулу“

Нема проблема, ако се проблем поставља добро познати човек, склоности који су познати и јасно, шта он тражи. Или је очигледно, да се укуси поклапају – може се само саветовати своју омиљену.

Зар нема једноставних одговора? Постоје:

За оне који желе да „добро вино“ без неких детаља: пронађите виноманов, укуси поклапају са вашим и пију исто као и они.

Професионалац исту тему „доброг вина“ за непознати човек мора да открије стручно – као устрицу.

И то је редак случај, када одговори питањем на питање – да је тачан. Јер истина препорука ће зависити од одговора на следеће питање:

Шта желите од вина?

• Јефтино, и да се све свидело
• Изабрати вино поклон
• Изабрати вино на храни
• Покушајте посебно
• Изненадите погледом боце
• Профитабилно да инвестира
• Се у вести
• Кувајте кувано вино

И за сваку опцију ће свој одговор на питање „шта је вино боље?“

Добар је јефтин

„Да се свима свиђа“ – највише простран критеријум на питање „шта је вино боље?“ на полицама у супермаркету.

Ако је потребно да изаберете јефтино вино за странке и покушати да угоди свима, онда треба да изаберете неутралне, лако пьющиеся вина, не захтевају за себе посебну пажњу. Оријентир – вина „у чаши“ у винским картама добре кафе (без ресторана), тамо вина управо овој категорији. То је ваш креветац на случај дружных празника. Погледајте шта тамо пише и тражити исто у продавницама.

Јефтине добре бело (суво):

• Соаве (Италија). То није избор, то је територија производње. На етикетама грубо то је она – „Soave“.
• Пинот гриджо (Италија). То је сорта. На етикети се тражи за то – „Пинот григио“
• Шардоне (такође сорта) од Аргентине, ЈУЖНЕ африке, Новог Зеланда, Русије. Дугогодишњи у храстовим бурадима шардоне ће бити мекше, „пожирней“ и да изгледа мало слађе, дугогодишњи у челика – поживее и покислее.
  Информације о начину одржавања шардоне скоро увек се могу наћи на контра етикети – на полеђини боце.
  На главни етикети ће само написано „Chardonnay“
  Веома добро место за цхардоннаи у челика чини, на пример, руска Лефкадия. Истина, цену депресивно.
• „Зелено вино“ (Vinho verde), Португалија. Врло лако бело вино са освежавајући киселости, благо пенушаво. Само 9-11° алц. Савршен годишњи опција. Изузетно ретко јавља у мени институција, али у специјализованом винске малопродаји наћи неће бити тешко.

На шта да обратите пажњу: једноставна бело суво вино не би требало да буде боја сламе, ако то није одлежао у храстовим. Нажалост, у овом сегменту цена бела вина (нарочито руски) често су переокислены, а због непрозирно боце нема могућности да се процени стање вина по својој боји. Ако боца је јасан – боље је да изаберете оно што светлей, бледней или зеленей. И млађи.

Добре полусладкие беле:

Мађарска – домовина Токая – нуди прилично лепе полусухие и полусладкие вина од локалних сорти фурминт и харшлевелю. Бити добро охлажденными, та кривица може да сачува оригиналну ароматику и пијани лако.

Преко пута пристојне су полусухие шпански. Али овде је лако промашити циљ. Дакле, ухваћен успешан боцу – узмите кутију.

Јефтине добре црвене (суво):

• Мерлот (практично било које земље, укључујући и Русију). То је сорта. На иностранству етикетама натпис „Merlot“. Вино од ове сорте не терпкое, са мирним мирис.
• Шираз (такође је било… али боље аустралијски 🙂 То је сорта. На етикети ће бити наведено или „Shiraz“ или „Syrah“. Мирис светао, укус пуноће.
• Мальбек (то је сорта) из Аргентине. Се нађете у продавници полице „Аргентина“, а на њему етикете са ознаком Malbec. Прилично меко на укусу, али у овом случају светли у мирису вина са бобичасто воће и мало зачињено букет.
• Ако желите да се веома терпкое, моћна вино, онда је ваш избор – Чиле, сорта каберне совињон. Али будите спремни на чињеницу да је многима то изгледа грубо. Главу превише испоручи прилично брзо, ако је у питању јефтине узорцима (до 700р.).

Прихватљиве полусладкие ред:

Зашто је оценио „прихватљиве“? Јер ја сам сноб.

„Полумеры“ престаје да буде од интереса готово свима који се креће у познавању виннного света, а не да остаје посвећен љубитељ тога што је пио на 3-м току института.

Али ја сам некада волео полусладкие, када је био мали. Тако да не може да осуди људе којима се то свиђа. Штавише, да је таквих људи много више од мене. И они су јачи.

У даљем тексту ће бити чисто субјективна, специфична тројка, која је испразнила током недавне дегустацију „дуг век“ од онога што стоји на полицама москви мреже супермаркета:

• Montenegrin Black (Црна Гора)
• Domaines Арнауд (Француска)
• Robertson Винарија (јужна африка) то је слатко, а не полу-

Они су све скупљи 600р. у малопродаји и међу многим другим издвајају у ту страну.

На шта се овде обрати пажњу на оно, где га направили! Хит недавном дегустације – Цхатеау Grenadier клинского изливања. Све ознака на француском и на француски исти начин. А на контра етикети – одговор тајне цену у 350р.

„Друже, запамтите!“ : јефтиније 400р./бут. – то је ризик. Увек.

Најбоље народне пенушава:

• Просеццо (Prosecco) Па, ко га не зна. Масовно италијански пенушаво вино из локалне сорте глера. У основи то је сува вина, ређе полу-било-шта. Розе и црвене просеццо не дешава, слатко – веома велика реткост.
• Руски алтернативе просеццо: суви пенушава вина Aristov (зашто је нешто на енглеском), – врло пристојна буџетска линија из Кубан Вино; Фанагория Charmat брут ЗГУ – сува пенушаво од сопственог грожђа гајеног на Кубан. (прим. ЗГУ – Заштићена Географска Индикација)
• Асти (Asti) Слатка италијански једном смасх од сорте мускат. Коментари непотребно.
• Ламбрусцо (Lambrusco) – ароматично пенушаво из Италије свих степени слаткише.
  „Забавна и укусно“ (са) је Такође могуће. Само опрезно. Посебно ако то не први. Увече је слатко насмејана, а на јутро мрви на ум и покушава да стави га на улицу.
• Кава (Cava) пенушаво вино из Шпаније. Углавном суво. Још демократски, али већ са карактером. Са њим нежно: навикли на укус Просеццо, Кафа може да изгледа горког (да, у шпанском језику вино Кава мушког рода. Јер вино).

Да ли је могуће да пију вино у кутијама?

Може. Али само суво и углавном не руски (ако говоримо о вредности вина као самостално пиће, а не сировина за кувано вино).

Од пријатних открића у последње време – суво бело „Виорика мускатная“ из Јужне Винске Компаније (група Очаково), – веома светао узорак квалитета стоног вина од истоимене сорте (купи у Магнету у Краснодарској Покрајини за 360р./2л.).

Иначе, црногорске и италијанске сува вина у картону – добар избор за непромишљено флаширање на бучне журке. Од белих напомињем италијански Trebbiano, јер са белим лакше да промашите. треббьяно – једноставан једноставан разред, за који је тешко наћи ману и да је тако тешко да поквари.

(Питање „какво вино лоше?“ делимично откривена испод, у п. бр. 7)

Добро вино поклон

Добро вино поклон – то хрестоматийно примјери вино, која је позната већини познаваоце. А „најбоља вина на поклон“ – то је већ јасно да задовољи укус онога, коме дају.

• Можете дати посета винске дегустације

Сваки винофила љубав према кривицу пролази кроз разне фазе: периодима страсти за мощному црвене уступити романима са крхка белим, збуњујуће приче са портвейнами и хересами и неизбежним тренуцима открића са природним слатким. Покушајте да сазнате у којој фази остаје поклонопримац – и купите му звезду у овом сегменту.

Шта да изаберете, када треба да реши брзо?

Ако је потребно да изаберете вино поклон, али приступ информацијама о жељама веома ограничен, онда дај суво црвено вино.

Ако постоји могућност да сазнају став према другим категоријама, онда имате веће шансе да задовољи и да се оригинальней укупне масе дарящих.

Примери вина у категорији „већ идеолошки, али још увек није запредельно“
(2000р.-6500р. у малопродаји):

Суво бело

• Ризлинг трокен (Ризлинг trocken) Немачка – строга у мирису вина са светлим киселости. Ризлинг – сорта грожђа. Трокен означет „суво“.
• Цхаблис премье цру (Chablis Премијер Цру) Француска – класик „, минералних“ шардоне.
• Пюлиньи Монраше (Puligny-Montrachet) Француска – класика меког шардоне, који се одржао у храстовим.
• Лафоа („Lafoa“) Италија – светао укус совиньона са траве нотама.
• Сансер (Sancerre) Француска – миран совињон са нотама „высеченного кремен“.
• Наранџаста вино – је веома узбудљив, некрепленое бело на „црвеном“ технологије. За љубитеље небанального.

Црвено суво

• Саинт Емилион гранд цру класи (Saint Emilion Grand Цру Classe) Француска – класика Бордо, „горњи брег“.
• Маргот цру буржоазије (Margaux Цру Bourgeois) Француска – класика Бордо, „леву обалу“.
• Шатонеф-ду-Папе (Chateauneuf-ду-Папе) Француска – зачињена експресије са животињама укусима.
• Бароло Каннуби (Бароло Цаннуби) Италија – класик који се одржао италијанског вина, пожељно је да се не млађа од 7 година. Бароло – име вина, односно апелласьона, тј. то је италијански ДОЦ. Каннуби – име винограда. Произвођачи могу бити различити.
• Цхианти Руфина (Цхианти Rufina) Италија – само добар Цхианти:)
• Таннат (то је сорта) из Уругваја. Осим шале. Ако ћете наћи. „Таннат“ на етикети. Али не и јефтиније 1200р.
• На одвојеној линији: нови руски бренд „Фантом“ (виноград у Ростовској области). Веома интересантно опција „7030“, у коме је 70% је руски автохтон красностоп и 30% – каберне совињон. Светли, добро слаженное, заиста занимљиво вино. Од ризика – висока цена у одсуству доказано способности за дуговечност. Али, на крају крајева, и обрнуто док се не докаже …

Спарклинг

• Шампањац Champagne, Француска!
• Франчакорта (Franciacorta) Италија.

Слатке беле

• Саутернес Оф (Саутернес) Француска.
• Айсвайн (Eiswein) Аустрија – тзв. „ледена вино“.
• Вина Санто (Вин Санто) Италија.
• Речото ди Соаве (Италија).
• Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) Немачка – ако је ваш именинник може одмах прочитати ово, значи ви Сте заробљени у тачку: памет ово вино људи односе према њему са трепетом.

Слатке црвене

• Речото делла Вальполичелла (Recioto) Италија.

Крепленые суво

• Шери (Jeres, Sherry) наравно, шпански.
• Мадеира (Madeira) наравно, португалски – по мом мишљењу, најбољи избор међу крепленых, са тачке гледишта поклон до 5000р.

Крепленые слатке

• Слатки шери Педро Хименез (Pedro Ximenez) – легендарни схерри од енглеских романа.
• Портвейны (е.г. таквих брендова, као Куинта до Noval, Taylor’s).
• Трг маршала (Marsala) Италија (бело).

У овој колекцији нема посебних система, то примери навскидку, – креветац на ватрогасац случај. Ц ударениями да вас брзо схватили у винском бутику)

Надлежни кавист (консултант у бутику) ће понудити линију од жељене категорије на основу износа за куповину, – без ње адекватан савет је немогуће.

Тако да слободно изразе буџет и пита консултаната. Наглашавају да пита има смисла консултаната винских бутика, а не стражаре винских одељења робним кућама.

Вино на храни

Вино испуњава храну три лица: укус, мирис, алкохол.

При томе алкохол – то је оно што издваја вино као састојак. О томе у наставку. У супротном, можете да упоредите вино са сос – и схватити да је све није тако тешко. На крају крајева, основних укуса само 4, а имамо богато искуство њихове комбинације.

Једноставна паралелу: црни чај + лимун + шећер = комбинација терпкого, кисело и слатко. Неко не воли да лимун, неко ће ставити шећер: суштина је у томе да смо у стању да интуитивно да изаберете укус, који допуњују једни друге и да погодите шта ће бити укусно, а шта не.

На пример: Кисело+слатко – ДА,
Горак+слатко – ДА.
Кисело+горак – НЕ ,
Горак+горак – једва*

* можете узети комбинације киселог вина и киселе хране, горког вина и горка храна, али у овим случајевима вино би требало да буде мање киселогорког укуса, него предјело. Али, у случају слатко-слатко – напротив: са сладоледом добро у комбинацији приторные вина (класична – шери Педро Хименез са ванила сладолед). То су трикови:)

Наравно, то је лакше да покупи храну после личног упознавања са вином, а не према опису. Али и у опису вина, обично су присутни главне акценте њихов укус.

Неки општи примери:

• Вина, које горчат: суво бело вино од сорте гевюрцтраминер, торронтес, вердехо; суво бело вино југа Италије и Шпаније.
• Вино са израженим киселости: суви немачки риеслингс, шампањац, млади совиньоны.
• Солоноватые вина: суво хересы, неки грчки бела вина.
• Свеет: саутернес оф, речото, айсвайн, порт вино, слатко шери.

Овде можете не компликују. Код вина има укус од свега осталог има укус – и ови укуси треба комбиновати тако, како нам се свиђа. „Добро вино“ у храни је нешто са којима ћете укусно.

У примеру узима чај, као паралелу „петог укуса“ црвених вина – оштрост (тј. „везива укуса“, зове у вину „танинностью“).

Уз комбинацију са вином – користите паралеле са негорячей хране:

Одговара ли то јело на терпкому кривицу?
– замислите га са остывшим јак црни чај.
Одговара ли то на кислотному кривицу?
– шта ће бити, ако испадне у ово јело лимун?
Одговара ли то на горьковатому кривицу?
– да ће, ако се одузме то оливкой?
Итд

Вино и храна не би требало расправљати о укусу. Они морају да се допуњују, као и све остало на тањиру.

При томе пропорционалности „тежинској“ вина и јела важнији од правила типа „бело – са рибе“, јер они отуда проистичу.

„Тежина категорија“ – то је снага са којом јеловино напада наше рецепторе. Ако сте направили гутљај, а ви ћете одмах утисака пуна уста – имате у стакло јако вино. Јело треба да изаберете упоредиву, најмање на снагу перцепције (ако, наравно, у питању гастрономија, а не закуске на дегустацију, циљ – кочење опијености, не одступамо од вина).

Вино и храна не би требало да расправљају о томе ко је хладније.

То о интензитет укуса и мириса, без обзира на њихов профил. Ако достојанства једног потпуно гуши достојанства другог – спријатељити се са њима појединачно.

Значајне параметри који одређују интензитет укуса вина:

– танинность (=астрингенци од)
– тврђава

Обратите пажњу на ове опције у опису и у време дегустаций.

Вино са тврђаве изнад 13,5% ја сам склон да сматра „вино са повећаним тврђаве“ (за беле – већ од 13%).

Црвена вина у целини доживљавају светлији белих, а месо животиња, обично светлија рибе – то је одакле заједничко уверење правило „бело на белом“. Отуда је и изузетак: светло црвено вино (не терпкое и није тешко тровање) може аккомпанировать рибе. А ако риба самобытна (на пример, мирисна иверак) – онда са неким црвеним она ће поинтересней, него са другим белим.

Уопште, са укусима није тако једноставно. Али, ви знате боље од других, који мириси вам се допадају и навскидку назовите, стога, цркву више лепих комбинација. Ако вино не поседује светле укус, можете да се крећете само на укус. Ако има – затворите очи и замислите да вам желим на такав за букет.

За љубитеље пречице:

Брз начин да се покупи храну под вино – погледајте типичне комбинације у села, одакле је родом.

Друга ствар, да је при руци не може бити хамона под шпанско темпранилло или гуляша од зайчатины под Цхианти Руфина, али правац претраге ће бити јасно. (види преглед хране под италијанских вина)

Амандмани на алкохол

Етанол – универзални катализатор сензација. У најширем смислу, укључујући и гастрономски.

Отуда правило:

Не запивайте хране вином, док не дожуете, ако нисте сигурни у комбинацији.

То је један од једноставних савета који могу да дам. Ако са уста сипати неидеально изабрани вино, у први план изаћи алкохол и вуче са собом све недостатке комбинације. Водите дах између посылками у уста порција јела. Ако равнотежу близу идеалне, ово правило се може занемарити. У другим случајевима, ви сте изненађени, као што ће у великој мери побољшати компатибилност;)

Још неколико корисних НЕ: