Чаше за вино

Сомелијера кажу „сваку кривицу – своју чашу“, а у каталозима произвођача – десетине облика и величине по ценама, понекад изазива шок. Како то ради, не дурят ли нас маркетингу, и шта чаше купити кући?

Хајде да видимо:

• Шта значи „прави“ чашу
• Зашто од доброг чаше дешава не укусно
• Како да изаберете чашу за себе
• Како да правилно држи чашу у руци

За оне који су превише лењи да разумеју, на крају чланка резиме.

Зашто је важан облик чаше?

Ствар је у физичко-хемијским процесима вина и физиологије.

Од стране рецептора

Перцепција вина, поред цене и компаније у којој пијете, формирана два главна фактора: укус и мирис. А око 90% утисака – то је мирис. На крају крајева, укуса свега 4: кисело, слатко, горко, слано (плус „опор укус“ танина). А мириса – на хиљаде, и палета емоција коју они изазивају, неупоредиво шире.

Од облика чаше зависи карактер и интензитет напада укуса на наше рецепторе: сипа да ли је вино одмах по усне дупље, прање језик, или токова на његов врх; доприноси да ли је велика или мала глоткам. Величина посуде, поред тога, утиче на темпо конзумирања пића. Темпо и обим гутљаја, заузврат, утицати на такозвани ретроназальное перцепцију мириса – то чуло мириса, која ради само после гутљаја, за разлику од једноставног удисање из чаше.

Од стране вина

Облик и величина посуде чаше утичу на следеће:

Површина (читај интензитет), са којом се дешава испаравање испарљивих једињења вина

Обим у коме су ови испаравања акумулирају

Концентрација подношења мирис у нос дегустатора (ускаширок рез посуде)

У зависности од сета ароматичних једињења у конкретном вину (њихов број, летучести, вредности прага перцепције човек), може да се формира другачије „слика“ мириса код истих вина, пьющихся из различитих чаша.

Од стране произвођача чаша

Из уста представника највећег произвођача чаша, компаније Риедел и сомелијера, посетили њихове презентације, обично звучи тако прича.

„Језик човека прекривен укус рецепторе неуједначен. У различитим областима језика доминирају рецепторе одређеног типа: воспринимающие кисело, горак, слатко и слано. Условно картицу укуса нашег језика донета сликам тако:

Центар језик има минималну осетљивост према укусу уопште.

Акценте укуса, дакле, може да се организује, мења облик и величина посуде. Ако облик чаше при томе правилно „обрађује“ његов мирис (право у букет открива, непотребно гаси), онда можете да изаберете савршен облик чаше под свако вино.“

То је укратко.

Ја сам такође био на такве промоције, и ове аргументе подржане упоредним дегустациями, изгледало је сасвим убедљиво.

Међутим…

Од тада, као Мраз Ридель први пут представио чашу вина, ослањајући се на ове тезе, одржан је велики број истраживања, која, како се чинило, опровергали основе његовог пословања. На пример:

• Journal of Research Вине
• Journal of Sensory Studies

На пространствима рунет се налазе ратничка критичари идеје, да чашу – то је важно. Као и много у винском свету, ови спорови су скоро верски карактер.

Коме да верују?

Себи. Узмите пар вина светлије (црвено и бело, пожељно суво), сипајте их у све чаше, да имају при руци, укључујући водочную гомилу, шампанскую флейту, креманку „мартини“ и нешто велико пузатое – и превуците референтну дегустацию. Наливать у пузатые винске чаше треба да буде испод нивоа широком делу.

Ако разлике не осетите – добродошли у редове скептика, и даље можете да не чита, – јела у вашем бифеу већ довољно за било који празник.

Ако је разлика за вас је очигледан – да ли сте са мном у редовима оних који цени улогу чаше.

А шта да радим са истраживањима-разоблачениями? Прочитајте их лично и блиско. Да се разумемо, тачно аспекте процене букет испитиване су и какве закључке из тога може да се уради.

Зашто у ресторану вино не укусно?

То је о случају када пијете добро познато вино у ресторану, где је очигледно добра јела, али вам се не свиђа. Падају случајеви недостатака вина и ваше лоше расположење, – да не може бити са чашама?

Ресторан или вински бар није у стању да задржи асортиман чаша, савршено су погодни за сваку позицију у винске карте. У установама се обично такав скуп: чашу под бело, чашу под црвено, чашу под газирано, чашу под крепленые (не увек).

Избор јела институција понекад диктира моду, промо-активности произвођача и само соображением „кул изгледа“. То често доводи до тога да се „универзалне чаше“ не одговара највећем делу винске карте, сводећи на нулу све њене предности. Авај, врло често у московски вински бар желим да се вратим са својом јела, а у локалну рассадить кактуса.

Шта чаше купити кући?

Остављајући дебата о научној страни, остаје естетика и цена. Ако је за тебе ово је прва осознанная куповина винске посуђа, нема смисла да разметање на скупе бренд позиције са крхке ногу под веома специфичне врсте вина.

Стартер сет направите од 5 основних врстаизбором удобно по цени.

Чашу типа „Бордо“. Велики пехар једноставан облик близу эллипсу, без компликованих углове и кривине:

Чашу за црвено вино типа Бордо

Зове се тако јер је погодан за засићених вина од сорте мерлот и каберне совињон (главних за црвених вина у региону Бордо) и близу њим по природи.

Чашу типа „Бургундац“. Велики пехар једноставан образац, ближи света:

Чашу за црвено вино типа Бургундац

Зове се тако јер је погодна за танке вина од сорте пинот ноир (главни црвених вина Бургундије) и близу њим по природи.

Чашу под бело. Облик – као чаше „Бордо“, али су мањи по величини:

Чаша за бело вино

Бело вино не би требало да нагреться пре него што ће бити пијан. Дакле, мање порције и доливаются чешће.

„Фрула“ под газирано

Чашу „фрула“ за блиставих

Цм. облици чаша за шампањац

Дижестивный чашу под крепленые вина и дестилати. Оптималан за све високо-квалитетних јаких пића, укључујући порт вино, ракија и односолодовый виски.

Чашу за крепленых вина и дестилата

По мери тога, како ваша инсистирање на нијансе букет ће расти (заједно са разумевањем улоге чаше у разоткривању), могуће је да ће се гледати у страну специјализованих произвођача винске посуђа и њихове специфичне понуде.

Спремност да се плати за естетику – грациозне ноге, танке ивице, нијанса стакло и дистрибуција тежине у руци – већ питање укуса и веровања, него откривање вина у стакло.

Како да изаберете чашу под вино?

Отварањем боцу ново за вас вина, продегустируйте га мало по мало из свих основних чаша, да ли имате (види горе). Из ког вкусней – од тога и допивайте преостало.

Запамтите (снимање) своје изборе за ове сорте и региона, а затим одмах сипати такво вино у оптималну чашу.

Важно

За све врсте пехара типа „Бордо“ и „Бургундац“, тј. имају ширење и сужавање, вино сипа на нивоу није изнад широком делу. Оптимално – 23 до овог нивоа.

Моје лично искуство показује да се крећете на погрешне савете о избору чаше под одређену вино је готово бесмислено. Од општих правила пуна изузетака, а приватне укус превише разликују. Временом развија лична карта преференција у паровима чашу-вино, које се могу држати, не боде вилама у дисидената.