Tokai

Tokaj (Tokaj), ose Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) një kohë të gjatë ka qenë një nga më të njohur në verë rajonin e Hungarisë, kryesisht për shkak të tij hyjnisht të ëmbël nectars me të njëjtin emër, botrytised verërat e Tokaj, në veçanti, Tokaji Aszú.

Në Hungari e në rajon, është vlerësuar në mënyrë që përmendur edhe në himnin kombëtar, me fjalët e mirënjohje ndaj Perëndisë për atë që Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – “derdhur nektar e vreshtave të Tokaj”. Dhe në emërtimet nën kurorën që mban mbishkrimin “Vinum Regum, Reks Vinorum” (Verë të mbretërve, mbreti i verërave).

Emri Tokaj

Rreth emri Tokay për një kohë të gjatë nuk ka qenë e kontesteve ligjore, sidomos që nga viti 1990, kur Hungaria futur rreptë për normat e saj të verës.

Në vitin 2007, emri i Tokaj ka fituar status të mbrojtur appellation e origjinës, përdorimi i të cilave është i lejuar vetëm prodhuesit e rajonit Tokaj-Hegyalja.

Bashkimi Evropian ka miratuar këtë dispozitë pavarësisht zë të lartë protesta e prodhuesve të Alsace (ku Tokay për shumë vite është përdorur si një sinonim për Pinot Gris) dhe gjithashtu Italian nga Friuli (ku fjala tradicionalisht të destinuara Tocai Friulano ndryshme).

Rajoni është i vendosur në Veri-Lindje Hungari, në kufi me Sllovakia. Ajo është rreth 30 qytete dhe fshatra në zonën përafërsisht të barabarta të Artë Shpatin e Burgundy (Cote d’or). Në shumë skajin jugor është qyteti i Tokaj, e cila i dha emrin të tërë rajonit dhe të verërave. Së bashku me të, më e rëndësishme verës qendrat e rajonit janë qyteti i çmendur (Mád) dhe Tarcal (Tarcal).

Klima e Tokaj mbrojtur me hark i Carpathian malet, relativisht e ngrohtë. Toka e rajonit – një kolazh jorgan i gjerësisht lloje të ndryshme. Në shpatet e dominuar nga një vullkanik balta, ultësirë dhe fushore – për pjesën më të madhe të loess dhe të tjera shkëmbinjtë sedimentarë. Në brigjet e Bodrog lumit, që rrjedh përgjatë kufirit Lindor të rajonit është e dominuar nga sandy tokave, sidomos nëpër qytetin e Tokaj.

Rrushi

6 varieteteve të rrushit zyrtarisht lejohet në prodhimin e verërave të Tokaj.

Kryesore 3 lloje:

Furmint (Furmint, 60% e plantings në rajon), Harslevelu (Hárslevelű) dhe e verdhë Muscat (lokal. Sárga Muskotály), në atë mënyrë që për rëndësinë.

Furmint, Tokaj dominuese në përzierje, i njohur për aciditet të lartë, të lartë përmbajtjen e sheqerit dhe të ndritshme aromatike profil. Dy karakteristika të sigurojë verëra shumë të lartë plakjen e mundshme, dhe një e treta dalluese të karakterit që e dallon atë nga të tjera të famshme vera e ëmbël në botë.

Klasik përzierje e ACS (shih më poshtë) përfshin të gjitha të tre këto lloje.

Muscat zakonisht është një pjesë shumë e vogël e saj. Megjithatë, ka edhe monosortovye verërave, edhe të bëra nga 100% Muscat, si origjinale Muskotályos Aszú.

E mbetur në tre lloje:

Zeta (Zéta), i njohur më parë si oremus (Oremus) – llojet hibride Furmint dhe Bouvier (Bouvier).

Kabar (Kabar) – hibrid Harslevelu dhe Bouvier.

Coverdale (Kövérszőlő ) – rumune shumëllojshmëri fillimisht nga Transilvania, i njohur si graça de Cotnari (ruminski. Grasă de Cotnari) ose Resertraube.

Në 18-19 shekuj me radhë nuk ishin më në klasën e Gohar (Goher), i cili ka luajtur një rol të madh në prodhimin e verërave të ASU dhe Thelb, por kjo shumëllojshmëri vdekur në të nga filokserë epidemi në 1880. Tani, eksperimentet e kryera në ringjallje dhe të përdorin moderne Tokai, por ende nuk është përfshirë në listën zyrtare.

Zgjidhni ëmbël Tokaji

ACS (Aszú) – një kategori e ëmbël botrytised verërave, d.m.th. verërave nga manaferrat e prekur nga “fisnik kalb” Botrytis cinerea, të përzgjedhur nga vreshtat me dorë. Kjo kërpudhat dehydrates rrushi në hardhi, rritja e përqendrimit të sheqerna, si dhe dhënien e verës nga këto manaferrat të veçantë aroma e mjaltë dhe pemë tropikale.

Ëmbëlsinë e verës Aszú është përcaktuar në “puttonyos” (puttonyos). Puttonyo, fjalë për fjalë “dorsal” është emri i të mëdha të shpinës shportë për grumbullimin e rrushit me një kapacitet prej 25 kg. Numri i këtyre shportave me zgjedhura botrytised të rrushit të një 136-litër fuçi bazë vera është përdorur tradicionalisht në Tokaji për të përcaktuar ëmbël verërat e ASU.

Në kushte bashkëkohore ky sistem është shndërruar në më të sakta me matjen në gram për litër e mbetur të sheqerit të përfunduar verë.

Tre puttonyos – Aszú 3 puttonyos – i përgjigjet 60 gram sheqer për litër të përfunduar verë. Nga viti 1945 deri në vitin 2014, ajo ishte në fund kllapa ëmbël verërave ACS (deri në vitin 1945, të paktën ishte 2 puttonyos). Secilën nga këto në vijim polonio është një plus 30 g / l mëparshme nivel.

2014 nga kategori të përjashtuara Aszú verërat 3 dhe 4 puttonyos. Që atëherë, verërat kategori përbëhet nga 5 puttonyos (120g / l) dhe 6 puttonyos (150g / l)

Fermentimi zgjat për disa muaj. Pastaj e verës është e moshës 3-8 vjet në një oxidative mënyrë, pra me oksigjen.

ASU prodhuar çdo vit. Çdo herë winemaker vendos nëse aktuale të mirë të të korrave për prodhimin e tillë verë.

Tokaji Aszú Eszencia (Tokaji aszú Thelb) – një verë me mbetur të sheqerit më e madhe se 180 g / l në verë ka pushuar të përcaktoni numrin e puttonyos, por ne mund të themi se ato korrespondojnë me vlerat 7-10 puttonyos.

Termi ASU Thelbi i njohur që në fillim të shekullit të 19. Në “vitin e kometës” (1811) u lirua verë e parë që erdhi në treg me atë tregues. Zyrtare kategori ishte në vitet 1970 dhe mbeti në kursin deri në vitin 2009.

Në vitin 2009, kategoria e Tokaji Aszú Eszencia zyrtarisht u mbyllën, për të mos krijuar konfuzion me Tokaji Essencia

Tokaji Essencia (Tokaji Thelb) – e ëmbël version me përmbajtjen e sheqerit në mbaruar verën e jo më pak se 450 g / L. Në disa mostra mund të arrijnë 800 g / L. Bërë nga lëng i botrytised rrushi, derdhët me gravitet nën vete peshën manaferrat. Fermentimi i këtij wort merr një fantastike kohë të gjatë: për disa vjet në verë mund të shënojnë vetëm 5-7 gradë ABV.

Pini me atë ëmbëlsi dhe forca është e vështirë të besohet verë. Është i zoti, pak më i thartuar lëng të botrytised të rrushit. Nuk është çudi, Eszencia është më i rrallë dhe i shtrenjtë e verërave të tipit Aszú, dhe një nga më të shtrenjta në mesin e vera e ëmbël në botë.

Amtare Tokaj

Szamorodni (Pol. fjalë për fjalë, “çfarë është i lindur”) – Tokaji verë që nuk Aszú. Këtë verë merr shumë më pak vëmendjen e verës publike. Polak emër është i lidhur me historike të tregut për këtë lloj të hungarez verë.

Në ato vite, kur në hardhi vetëm disa manaferrat janë të prekur nga Botrytis, duke e bërë manuali i përzgjedhjes nuk është ekonomikisht e realizueshme, dhe kulture është hequr tërësisht. I. e. kjo verë prodhohet nga një kulturë në të cilën ka disa pjesë të botrytised manaferrat së bashku me të zakonshme.

Szamorodni Tokaji (Tokaji Szamorodni) është gjithashtu i ndarë sipas përmbajtjen e sheqerit: thatë száraz (Saros) të ëmbël édes (IDAs). Në të ëmbël minimale përmbajtjen e sheqerit 30 g/l.

Në një tipike Tokaji szamorodni përmbajtjen e sheqerit është e krahasueshme me nivelin 2-3 puttonyos. Zakonisht kjo verë është e moshës për disa vite, dhe një pak më të oxidative karakter. Thatë version të kujton spanjisht sherry dhe franceze “të verdhë në verë” (FR. vin jaune).

Thatë Tokaji

Në shekullin e 21-të gjithnjë e më shumë popullaritet filloi të fitojë thatë Tokaj verërave – në përputhje me global trendeve të konsumatorëve. Thatë Tokaj mund të ndahen në dy kategori.

• I thartuar në tanke çelik inox freskët verë, në mënyrë ideale i dehur në vitet e para pas korrjes
• Moshës në oak verë me potencial

Dhe në qoftë se në kategorinë e parë të përdorin pjesërisht botrytised rrush, e dyta (relativisht serioze në kategorinë e thatë vera) e saj flavors nuk janë mjaft të përshtatshme. Zakonisht në etiketë tregon varietet të rrushit, dhe zakonisht është e Furmint.

Harvest në Tokaj është një kompleks i tejzgjatur ngjarje që përbëhet nga disa faza.
E parë rrushi korrur në shtator, të shkojnë në prodhimin e gjithnjë e më popullore thatë vera. E çmuar të korrat e thata manaferrat për Aszú korrur disa javë më vonë, ndonjëherë të rrushit të mbetet në hardhisë deri në dhjetor.