Një kolumnist për Damixhanë revistë, Andrew Jeffords thirrur për të Katalonisë për të diskutuar risitë në spanjisht verë e klasifikimit të kategorisë Paraje de Cava (cava de Paraje)

Këtu është problemi.

Të lirë cava është quajtur cava. Dhe “Enoteca Brut Natyrës” nga Gramona, një shishe e cila është shitur në Londër për £160 – edhe cava. Në të njëjtën kohë, buxheti pop famë botërore, dhe cilësi të lartë me gaz – jo.

E Cava nuk ka Grands CRUs ose premierat CRUs ose nën-rajonet, nuk ka klasa të prestigjit cuvée, nuk ka të qartë të marketingut të detuning të mëdha të shtëpive nga vogla kultivuesit-prodhuesve.

Nuk është vetëm cava.

Dhe jo domosdoshmërisht të përdorni edhe rrushi i rritur në kuadër të Katalonisë, në veçanti gëlqerore toka e kodrat e Penedes, për të mos përmendur duke përdorur vetëm lokale varieteteve.

Në listën e 241 prodhuesi i Gurore (për vitin 2015) – e gjithë harta e Spanjës nga Extremadura, në vendin e Baskët, duke përfshirë Rioja. Në listën e varieteteve të lejuara – kudo Chardonnay dhe Pinot Noir (por jo Pinot Meunier, kaq të çuditshme të mjaftueshme).

E appellation (A Cava) është mjaft e re – vetëm që nga viti 1986. Dhe volumi i prodhimit është mjaft mbresëlënëse. Në fund, si një verë markë cava nuk është shumë e zhvilluar. Disa konsumatorët e di se si të ftohtë mund të jetë këtë verë, dhe mund të jetë me të vërtetë ekspresive, marrëdhënia e tij me terroir. Shpesh blerë atë si një alternativë të lirë për shampanjë.

“Në të gjitha verërat, – Presidenti i Bordit drejtues në shpellë, nuk është kategori premium. Kjo është e domosdoshme nga pikëpamja e imazhit, dhe logjika e kontrollit të cilësisë. Piramida e cilësisë duhet të jetë i lartë”. Verëra nga cava ky top është. Por ajo është humbur në mjegull.

Hapi i parë për gjetjen e një qartësi – një sistem në të cilën ju mund të nxjerrë në pah aspekte të cilësisë. Në qershor të 2016 qeveria më në fund propozuar një sistem, i quajtur Cava de Paraje.

Paraje (Paraje) është përkthyer si “vend”, “territorit”.

Disa e shohin atë si një “të veçantë familjare” (e vetme e pasurive), por në fakt, kjo “e vetme e vreshtit” (një vresht) – një pjesë e tokës.

Si opsione ishin marrë parasysh, por u hodh poshtë: heredad (në fakt, ekonomia), finca (të patundshme, manor), parcela (vendos) dhe Pago (toka).

Prezantimi i klasën e re ndër kërkesat ishte:

• maksimale të rendimentit për hektar 8000 kg ose 48 GL
• 36 mujore minimale plakjes në shishe
• vetëm në verë të cilësisë së mirë
• thatë – vetëm Brut dhe mbi të (tokë)
• e rrush, në të janë më të vjetër se 10 vjet
• e themeluar procedura e certifikimit faqet
• organoleptike kërkesat për bazë dhe mbaroi vera

Megjithatë, më vonë, ka pasur disa momente intriguese. Më të rëndësishme prej tyre – një gjendje në të cilën kategori të Cava de Paraje mund të përdorin vetëm prodhuesit beneficiosa të paktën 85% të saj të lëndëve të para. I. e., ata, të cilët kryesisht përdorin blerjes – dhe ka shumë – do të lihen jashtë.

Vresht, duke pretenduar se statusi i Paraje duhet të jetë në 100% të posedimit të prodhuesit dhe beneficiates veç e veç të paktën tre të fundit korrjes. Acidifikimin e verës është e ndaluar (për standarde Cava është e vlefshme), dhe aciditeti natyrshme të përfunduar verë nuk duhet të jetë më poshtë 5.5 g / l (tartaric acid), ndërsa për standarde të verërave cava, kjo kërkesë ka qenë kohët e fundit të ulet deri në 5 g / L.

Plus, Pedro Bonet, Presidentin e Këshillit drejtues të cava, është bërë në Madrid të kategorisë detyrë Cava de Paraje statusin e tretë të Spanjës “kualifikuar” appellation (DOC) – si Rioja dhe Priorat. Të rastësishëm vëzhgues kjo mund të duket i parëndësishëm burokratike detaje, por për industrinë kjo është një çështje aq serioze.

I pyetur Pedro Bonete pse klasës Cava del Paraje Calificado nuk janë të kufizuara vetëm për të varieteteve lokale. Këtu është ajo që ai tha: “Ne kemi folur shumë për këtë temë. Një çështje parimi, Po. Por fakti se varieteteve të tjera janë të lejuara aktuale rregullat A Cava, dhe për ndalimin e tyre ligjërisht problematike.” Kështu që pse të mos të shkojnë përpara dhe për të krijuar një të ri të BËJMË me rregulla të reja? “Pastaj merrni këtë klasë Kava vetë do të bëhen të zakonshëm, të dytë-normë të verës. Dhe kjo është e gabuar.”

Kam biseduar me këto rregulla të reja do të ndikojë më me prodhuesit duke u përpjekur për të bërë cava të cilësisë më të lartë.

“Iniciativën e përgjithshme është e mirë”, thotë Tonin e Recaredo Mata. Por personalisht unë kam nevojë për pak më shumë. Unë jam shumë ambicioze dhe unë do të doja të veçantë appellation për verë e gazuar në mënyrë specifike nga rajoni ynë. Por unë e kuptoj se është një pyetje të vështira, sepse cava është bërë dhe 1000 km nga ne. Përndryshe, unë jam dakord me ta. Vetëm Këshilli duhet më mirë të punojë në përcaktimin e asaj që ata të kuptojnë nga fjala paraje”.

Tul Gramona (Gramona prodhuesi) mbështet përfshirjen e jo-vendore të varianteve të tyre, në listën e lejuar. “Unë jam 5 vjet ai ka studiuar në Burgundy dhe plotësisht i bindur se vera e gazuar, këto frëngjisht varieteteve të mund të jetë i shkëlqyer. Nga shërbimet e tyre të ndryshme është se ata jo gjithmonë mund të japin rezultate të mira. Këtë vit ne ishim duke shpresuar për të njoftuar 100% Chardonnay për Paraje, por të kuptojnë se ju nuk do të jetë në gjendje për të bërë këtë: cilësia do të jetë mjaft i lartë”.

Codorníu, e cila zotëron të madh fushat e vreshta (3500 ha), mund të bëhet një lojtar serioz në kategorinë e Cava de Paraje. Këtu, gjithashtu, janë në mënyrë aktive mbështet Chardonnay dhe Pinot Noir. Dhe gjithashtu lobuan – pa sukses – bar nivelin minimal të aciditeti natyrshme 7.5 g / L.

Komplot cilësimet do të jetë kyç. Dhe miratohen, ata do të jenë, me sa duket, në një shumë e vështirë të skemës. Prodhuesit do të jetë e obliguar për të “mbrojtur” zonat e tyre para zgjedhjes Komiteti, i përbërë prej spanjisht verë ekspertë dhe gazetarë, si me gojë provimet e Doktoratës.

Por është e qartë se në këtë fazë edhe aktorët kryesorë të ndryshojnë në të kuptuarit e tyre se çfarë duhet të jetë paraje.

Turó d’en Mota nga prodhuesi Recaredo marrë Pedro Boneta (udhëheqës e drejtues të Këshillit për cava) si një model për të propozuar skema. Ky është një komplot më pak se një hektar. Kompania ka disa të veçanta të zonave të vogël se ajo ka ndërmend që t’i nënshtrohen procedurës së miratimit. Kjo është një klasik model – e katalonje e barabartë me të, të themi, Burgundy “klimë” ose shampanjë Clos du Mesnil.

Gramona – përkundrazi, pret të marrë një emërtim Paraje me fjalët ‘de Origen Gramona’ për të gjitha verërat se familja paraqet për miratim (gjithsej 30 ha). Dhe kjo është një lloj i sistemit të Purpurta grand vin, vetëm me më pak vreshta.

Ju duhet gjithashtu të pranojmë se Paraje – jo të mira spanjolle fjalën për të huajt. “J”, në kundërshtim me pritjet e shumicës, e quajtën si ruse “X”. C “Pago” probleme të tilla nuk do të kishte lindur.

Megjithatë, faji është gjithmonë ndodh. Dhe sipas mendimit tim, ajo ende është lajmi më i mirë për Gurore në historinë e kohëve të fundit. Një vonuar nismën që i hap për prodhuesit potencial për të përcjellë për konsumatorët koncepti i shquar vera e gazuar me të gjithë kompleksitetin, pastërtinë dhe e veçantë “minerality” për çfarë është e aftë për të.