По содержанию диоксида углерода вина делятся на игристые, содержащие ДУ, и тихие вина.

Вина, содержащие ДУ, подразделяются на:

1. Насыщенные естественным ДУ в результате брожения под давлением в герметической таре. Это игристые вина, полученные по специальной технологии путем вторичного брожения высококачественных сухих виноматериалов в специальных резервуарах или бутылках. Классические игристые вина, выработанные в бутылках и выдержанные в них не менее трех лет, называются выдержанными и коллекционными.

2. Шипучие или газированные — вина, искусственно насыщенные ДУ.

Тихие вина не содержат избытка ДУ. Тихие вина по составу делятся на следующие группы:

столовые вина, полученные без добавления спирта;
сухие, содержащие спирт естественного брожения от 9 — 14% об.;
полусухие, полусладкие вина с содержанием спирта естественного сбраживания от 9 — 12% об.;
крепленые вина, производимые с использованием спирта ректификата;
крепкие, содержащие спирта 17-20% об.;
десертные с содержанием спирта 12-17% об.

По содержанию сахара вина делятся на столовые полусухие (1-2,5 гр/100мл), полусладкие (3-8 гр/100мл — столовые и 5-12 гр/100мл — десертные), сладкие (14-20 гр/100мл) и ликерные (21-35 гр/100мл).

Одно из особенных качеств вина — это его давно доказанная способность точно соответствовать окружению, в котором оно возникло. Человек может прилагать любые усилия к тому, чтобы управлять вином, и все-таки, в конечном счете, за него отвечает природа.

В формировании вина немаловажную роль играют почва и месторасположение виноградника, климат и труд человека, но главным остается виноград. По сорту винограда вина подразделяются на сортовые, сепажные и купажные.

Сортовые вина готовятся из одного сорта винограда, хотя разрешено добавление до 15% других сортов винограда того же ботанического сада.

Сепажные вина готовятся из смеси сортов винограда путем пропорционального их смешивания при переработке.

Купажные вина вырабатываются из двух или нескольких партий виноматериалов, изготовленных из разных сортов винограда.

В 1968 году американская археологическая экспедиция в Иране, неподалеку от границы с Турцией и Ираком, нашла сосуд, изготовленный за 5400 — 5000 лет до нашей эры. На дне его учёные обнаружили затвердевшие остатки вина — самого древнего в мире. Вино было произведено во времена, когда сельское хозяйство и постоянные поселения человека только начали зарождаться. Таким образом, развитие цивилизации и виноделия происходило одновременно.