Triki peneče rastlin

Šampanjec je samostojna država. Tam so vsi različni.

Pridelek na hektar je pomemben dejavnik pri vina. Med ljubitelji vina je zelo razširjena, pa je morda naivno prepričanje, da je visoka produktivnost, je slabo in nizko je dobro. Ideja je, da manj jagode ste pridelanih na hektar, v bolj koncentrirani so okus – in to je dokončno plus za vse vino. Ampak, če pogledaš, stvari niso tako preproste.

Večina res dobrih letnikov Bordeaux in Burgundija v praksi skupaj z dobre donose. Kaj, na Splošno, ni presenetljivo: lepo vreme prinaša veliko zrele jagode. In ne pozabite, o gostoti: število rastlin na hektar, ima resen vpliv na bruto donos. Če imate 10,000 trt na hektar, žetve, boste zbrati znatno več kot 5.000 trt.

Starost vinogradov je tudi resen faktor. Starejši trto, omogočijo bolj koncentrirani jagode, ampak to je zato, ker soka, v njih pa je manj.
In ni izhoda iz take neprijetne stvari, kot so bolezen, slabo vreme, zmrzali in v nekaterih “srečo” regije in gozdnimi požari, poplave in vulkanski izbruhi.

Šampanjec (ali še raje, da grozdni sok, iz katere se proizvaja), optimalen donos, ki je višji kot za normal (tiho) vina.

Ne preveč plodna tla regije champagne led v praksi precej gosto sajenje: približno 8000 trt na hektar. Težnja k večji povečuje.

Šampanjec vinarjev pojasnite: treba za šampanjec, bi morale imeti bolj sproščeno (nevtralno) okus v primerjavi s tiho vina, v kateri cilj je bogato sadno cvetico. Tako cenijo kompleksnost šampanjec je pridobil med staranjem v kleti mešanico zelo mineralnih vina, ne sadja “dobrote”.

In vendar, če pogledaš na set za šampanjec z zakonom, največja izhodna raven na hektar (15,5 tone), postane očitno, da za mirna vina, ta stopnja bi bila neverjetno visoka. Za primer, da Bordeaux, zakonodajni največ dvakrat nižje.

Ključni trenutek, No. 1

Vsako leto posebno telo Comite Šampanjec določa osnovne največji povprečni pridelek na hektar je posebej za to leto. To je največja količina grozdja, ki lahko požete in takoj predela v vino materialov za šampanjec. Nastavite ga čim kasneje – običajno v juliju. In ta raven je vedno nižja od povprečja EU absolutno največje je 15,5 ton na hektar.

Ta osnovni največ – predmet konflikta interesov najemnikov, ki je lastnica najbolj vinogradov in šampanjec hiše, ki so prisiljeni kupiti najdražji grozdja v svetu. Očitno je, da v vsakem letu kmet želi žetev in prodati čim več grozdja, in proizvajalec se zanima za nakup toliko, kot je potrebuje, in nič več.

Zaradi gospodarske krize, ta letna omejitev je povzročil ogrevano politično razpravo. 2010 za bolj objektivno oceno je bila uvedena praksa statističnega opazovanja – ‘observatoire economique’. Ciljni donos ravni je bila določena na podlagi navzkrižne analize prodaje v zadnjih 12 mesecih, raven zalog rezervnih vina in steklenice staranja v kleti, kot tudi napovedi za prihodnje prodaje.

Zakaj je tako težko zavezujoče žetve v šampanjec na ekonomsko, trg droge? Šampanjec ni edinstvena v tem: v regiji Vrata, in sherry počne enako.

Šampanjec je zori v kleti proizvajalca v povprečju 2-4 let, preden gredo v prodajo. Kaj se zbirajo in ustekleničena v leto X, ne pridejo na trg prej kot v letu X+3. Opredelitev oskrbe za zadovoljitev povpraševanja v 3 letih je uskladiti raven proizvodnih in pričakovano bodoče povpraševanje in odhodki rezerve iz preteklih let. Zato je letošnji pridelek, ki mora temeljiti na jasno sliko o tem, koliko vina se bo prodaja v naslednjih treh letih.

Šampanjec je blago cenovno elastično. V težkih časih, povpraševanje po spada. Prilagoditev se je obseg proizvodnje na ravni povpraševanja dejansko zahteva sposobnost za napovedovanje gospodarskega cikla.

Comité Šampanjec objavljeni ravni za letino 2014, nastavite julij 16: 10.5 ton na hektar. Povprečne ravni za obdobje 2001-2010 je znašala 12285кгha, z osnovno visoko v letu 2013 na ravni 10000kg / ha. Previdni rast na ravni predhodnega leta in se lahko štejejo kot odraz počasno okrevanje svetovnega gospodarstva, glede na nadaljnjo stagnacijo svoje rodne šampanjec trg francoske.

Vendar na ravni 10,5 ton / ha, ki je najvišji osnovni ravni proizvodnje. To je lahko presežena proizvajalci na vrednost t.i. zgornjo mejo (rendement butoir). Razlika med izhodiščno in zgornja meja je grozdje, ki gredo v Rezerve, dodeljena ime husbandman, ki prodajajo na letino veliko šampanjca hišo (ali zadruga), ali vloži pri husbandman če je šampanjec proizvajalcev.

Takšne določbe, pravila, ki spreminjajo ves čas, ki se izvaja v regije champagne za več let. To rezerv omogoča gladko ven na pomanjkanje ali presežek vina materialov v Severni regiji, prizadete zaradi podnebnih tveganj in z zelo nepravilno donosi iz leta v leto.

Ta rezerva je na zalogi rezervnih vina iz prejšnjih letnikov za izdelavo letnega mešanje, ki omogoča pridobitev tradicionalnih in cenijo zahtevnosti peneče mešanice.

Ravnovesje 2014

Skratka, številke Comite Šampanjec za leto 2014:

• Podlago omejitev proizvodnje 10500 kgha za takojšnjo proizvodnjo šampanjec
• Od teh, 400 kgha trenutna zaloga Rezerve. (500, če prodajo 2014 bo presega 307 milijonov steklenic). I. e. na koncu lahko samo pridelek 10100 kg na hektar za začetek proizvodnih šampanjec.
• Zgornja meja proizvodnje (butoir) – več 3100kg osnove (tj., le 13200 kgha), ki lahko, če se zbrali, pa bi morale iti v Rezerve. Vendar, splošne Rezerve ravni ne sme presegati 8000kg na hektar.

Torej, če moje pridelkov je znašala 12,000 kg / ha, 400 kg teh 12000 bo iti neposredno na podlago, vino in se šteje kot vins clairs (v osnovno vino) iz moje Rezerve. Ostaja 11600кгha. Vendar je 1100 kg / ha več kot osnovno največ (10500 kgha), tako da so morali iti na moje Rezerve. V mojem Rezerve levo 5000kg / ha po tem, ko je bil uporabljen iz 400kg / ha. Tako, da sem lahko klop več 1100kg / ha, kar je na ravni 6100кгha, ki ne bo preseči določene rezerve omejitev 8000kg / ha.

V praksi, seveda, grozdje v Rezerve je shranjena v osnovno vino (vin clair), dokler, dokler se ne bodo uporabljali v prihodnosti mešanice glede na omejitve, ki jih izda Comite Šampanjec.

Tako se je obseg proizvodnje v šampanjec je zahtevno opravilo, in to lahko zavajajoče.
Ampak mi se bomo še naprej.

Vprašanje se lahko pojavijo: zakaj je šampanjec je pridelek na hektar je merjena s težo grozdja, ne količina, ki izhajajo vino?

Dejstvo, da je šampanjec do pred kratkim je bil edini, vinska regija v svetu, kjer izdelek, pridelek je bil pod nadzorom dvakrat, enkrat s težo grozdja, drugi – količina soka in vrsto kot pridobivanje. Zdaj je to praksi je bil uporabljen tudi v Italiji, v proizvodnji penečih Franciacorta.

Ključna točka No. 2

Izdelek donos v šampanjec je le delno določena z pridelka. Naslednja faza nadzora – v tisku.

A mora za šampanjec je treba dati vino z zelo občutljivo strukturo. Visoko kislost in peneče “mousse” sta dve plati te kakovosti. Kot nalašč kremasto mousse šampanjec bo potem iščite, staranje v kleti na drožeh v drugem vrenju na popolno 10-14 stopinj. Ampak najprej morate skrbeti za ohranitev svežega kislost in vstopi iz celuloza, jagode čim manj od mikroskopske delce.

Šampanjec, grozdje, ne zorijo več kot grozdje bolj južnih regijah, tako da iz svoje kože in vlaknin med pritiskom sok dobili adstrigentno spojine, če ne želite spin res lepo.

Zato, količino soka, ki lahko pritisnete iz sveže jagode je druga najbolj pomembna točka v nadzor donos v pridelavi šampanjca. Pravilo je zelo preprosto: ne več kot 102 litra soka iz 160 kg grozdja.

Standardni obseg šampanjec pritisnite – 4000 kg, tj. 2550 dovoljeno sok. Najboljši del je prva leta 2050 l, ki se imenuje Zvrsti (zvrsti), ostalo – taille – je mešanica šampanjec nižji ravni – ni tako svetlo, hitreje-zorenje (zaradi večje število enostavno oxidizable spojine), z bolj grobo teksturo. Če proizvajalec želi uporabljati za svoje šampanjec zvrsti, taille, da je on lahko proda.

102 litra od 160 kg, je izhod približno na ravni 63,75% na kup teže v obliki soka. Šampanjec, ki izhajajo iz dejanskih dovoljeno največ za leto 2014 10100кгha (ne pozabite, da je 400 kg, se šteje, iz rezerv) v obliki končnega izdelka bo približno 67 hektolitrov.

Skupna količina v litrih je vedno malo bolj izračuna za 63.75% kot majhno količino bodo dodali chaptalization (dodajanje sladkorja za povečanje final fortress vina), nekatere drobtine, dodamo kvas in sladkor vnesli za sekundarno vrenje, in končno vlogo, ki težja sok bo delno pretvori v lažji alkohola, zaradi tega, kar litrov, bi bilo malo več, kot je bil v začetku funtov.

V približno zadnjih 15 letih proizvodnje v regije champagne, ob upoštevanju zgoraj navedenih sprememb je znašala povprečno 65 do 75 hektolitrov na hektar. In to ni tako slabo za tako gostoto. Ta kazalnik se lahko tudi služijo kot odgovor tistim, ki menijo, da šampanjec je prevelika donosi za kakovost, ki je tudi kandidatka.

V resnici, je približno enaka kot v Bordeauxu.

Avtor: Tim Dvorani. Scala Šoli Vina /2014