V vino, tanini so del tako imenovane “strukturo” okusa. To je zato, ker od njih, vino, zdi se posuši.
Tanina je polifenolov naravnega izvora, ki se nahajajo v rastline, semena, lubje, les, listje in lupine sadja. V listi rastlin, ki so jih predstavljajo do 50% suhe snovi.
Vino tanini so našli predvsem v rdečih vinih. V beli se lahko pojavijo kot posledica staranja v sodih.
Kaj tanini okus všeč?
V ustih je vino tanini dajejo grenak in trpek občutek astringency. Močan črni čaj brez sladkorja, je skoraj čisti okus tanina, raztopljene v vodi.
Ob istem času, tanini dajejo rdeče vino njegovo kompleksnost.
Čutili so, v bistvu srednji del jezika in sprednji del ust.
Kje so taninov v vinu?
Dve možni viri taninov v vinu je grozdja in lesa (sodov).
Grozdni tanini so prisotni v koži, jagode, semena, glavniki (“rese”, za katere jagode visijo na veji).
To je razlog, zakaj rdeča vina tanini še veliko več: v procesu oblikovanja wort za dolgo časa v stiku s kože jagode (in včasih z zarezami), in tanini imajo časa, da se raztopi v vodi in alkoholu. (glej maceracije)
Nekatere sorte in vrste vina so bolj taninske kot drugi (na primer, Nebbiolo, ki se uporablja, da bi slavni italijanski Barolo je vysokotochnye razred).
Drugi primeri:
Tanini iz soda prenesti v vino kot posledica neposrednega stika z lesom med fermentacijo in staranje. Praviloma hrastovih sodih, saj bi v vinu zanimiv okus (npr., vanilija).
Toda to ne sme biti celo sod. Vse bolj, vino in se uporabljajo hrast žetonov, table iz sodov in drugih lesnih materialov, in tudi tanin, v prahu, saj je veliko cenejši. Celotno cev se lahko uporabi v proizvodnji vina do 70 let.
Tanini in koristi ali škodi?
Zdravje – dobro
Obstajajo študije o vplivu vino in čaj tanina na oksidacijskih procesov v telesu. Testi so pokazali, da tanini preprečevanje vino in čaj – ne. Ie tanini vina – to je zelo koristno.
In vodja se ne bolni? Ni prepričljivih dokazov, ki povezuje tanini z glavobol (migrena). Na Splošno, za odpravo tanini iz vaše prehrane, boste morali, da opusti takšna živila z visoko njihove vsebine, kot so čokolada, oreški, sveži Jabolčni sok, čaj, šipek in, seveda, vino.
Za razvoj vino – dobro
Rdeča vina sposoben dolgo staranje, tanini so bili ključni element te sposobnosti.