A kolumne za Decanter revije, Andrew Jeffords imenuje za Katalonija, da bi razpravljali novosti v špansko vino razvrstitev kategorija Paraje de Cava (cava de Paraje)

Tukaj je problem.

Poceni cava, se imenuje cava. In “Enoteca Brut Nature” iz Gramona, steklenico, ki se prodaja v Londonu za £160 – tudi cava. Hkrati proračun pop svetovno znana, in visoko-kakovostno peneče – št.

V Cava nima Grands Cru-ji ali premiers Cru-ji ali sub-regije, ne razred cuvée prestige, ne izrecno trženje detuning velike hiše iz majhne pridelovalce,-proizvajalci.

Obstaja samo cava.

In ne nujno tudi uporabite grozdja, pridelanega v Katalonija, predvsem na apnenčastih tleh v hribih Penedes, da ne omenjam le prek lokalnih sort.

V seznamu 241 proizvajalec Cava (leta 2015) – celoten zemljevid Španije iz Extremadura, da dežela Basques, vključno z Rioja. V seznamu dovoljenih sort – povsod Chardonnay in modri Pinot (vendar ne Pinot Meunier, čudno dovolj).

V appellation (NE Cava) je precej mladih, ki je samo od leta 1986. In obsega proizvodnje je precej impresiven. Na koncu, kot vino blagovne znamke cava ni preveč mesto. Nekaj potrošniki vedo, kako kul je lahko to vino, in je lahko zelo ekspresivno, njegov odnos s terroir. Pogosto ga kupite kot poceni alternativa za šampanjec.

“V vseh vin, – Predsednik upravnega Odbora v jami, je premium kategorijo. To je potrebno iz vidika slike, in logiko za nadzor kakovosti. Piramida kakovosti je treba na vrh”. Vina iz cava ta vrh je. Ampak ona je izgubil v megli.

Prvi korak pri iskanju jasnost – sistem, v katerem lahko označite vidike kakovosti. V juniju 2016 vlada končno predlagani sistem, imenovan Cava de Paraje.

Paraje (Paraje) je prevedena kot “mesto”, “ozemlje”.

Nekateri razlagajo kot “gospodinjstvo” (single estate), vendar v resnici, je to “eno” vinograd (en vinograd) – del zemljišča.

Kot možnosti, ki so bile ocenjene, ampak je bilo zavrnjenih: heredad (v resnici, gospodarstva), finca (estate, dvorec), parcela (dal) in Pago (zemljišč).

Predstavitev novega razreda med zahtevami je bila:

• največji povprečni pridelek na hektar, 8000 kg ali 48 GL
• 36 mesecev minimalno staranje v steklenici
• samo letnika vina
• suho – le Brut in zgoraj (zemljišča)
• trte so starejše od 10 let
• uveljavljeni postopek certificiranja strani
• organoleptične zahteve osnove in končal vina

Vendar pa je kasneje, so bile več zanimive trenutke. Najpomembnejše med njimi – stanje, v katerem kategoriji Cava de Paraje lahko uporabite samo proizvajalci beneficiosa najmanj 85% svojih surovin. I. e., tisti, ki povečini uporabljajo nakup in obstaja veliko–, vam bomo pustili ven.

Vinograda, ki trdijo, stanje Paraje mora biti v 100% lasti proizvajalca in beneficiates ločeno vsaj tri zadnje trgatve. Dokisanje vin je prepovedano (za standardne Cava je veljaven), in naravno kislost je končal vino ne sme biti manjša od 5,5 g / l (vinska kislina), medtem ko je za standard vina cava, ta zahteva, je bil pred kratkim znižali za 5 g / L.

Plus, Pedro Bonet, Predsednik upravnega Sveta cava, je bil dosežen v Madridu kategorije naloge Cava de Paraje status tretje Španiji “vesolje” appellation (DOC) – kot Rioja in Priorat. Na naključni opazovalec to morda zdi nepomembno birokratskih podrobnosti, ampak za industrijo je resna zadeva.

Vprašal sem Pedro Bonete, zakaj razred Cava del Paraje Calificado niso omejena samo na lokalnih sort. Tukaj je tisto, kar je rekel: “Smo precej govorili o tej temi. Načeloma Da. Dejstvo pa je, da drugih sort, ki so dovoljeni sedanja pravila NE Cava, in za prepoved jih pravno problematično.” Torej, zakaj ne gredo naprej in ustvarili novo opraviti z novimi pravili? “Potem bi dobili, da je razred Kave sam bo postal redni, drugorazredni vina. In to je narobe.”

Govoril sem s tistimi, nova pravila, ki bodo vplivale na večino – s proizvajalci se trudijo, da bi cava najvišje kakovosti.

“Pobudo na splošno je dobro, pravi Ton Recaredo Mata. Toda osebno sem potrebujejo malo več. Sem zelo ambiciozen in bi rad ločeno appellation za peneče vino, zlasti iz naše regije. Ampak razumem, da je težko vprašanje, ker cava je narejen in 1.000 km od nas. Sicer pa se strinjam z njimi. Samo Svet bi bilo bolje delo na opredelitev, kaj razumejo z besedo paraje”.

Celuloza Gramona (Gramona proizvajalca) podpira vključevanje ne-lokalnih sort v dovoljeni seznam. “Jaz sem 5 let študiral v Burgundiji in popolnoma prepričan, da peneča vina, te francoske sorte je mogoče odlično. Iz lokalnih jim različnih je, da se ni vedno lahko zagotovijo dobre rezultate. Letos smo bili v upanju, da bo 100% Chardonnay za Paraje, vendar razumeti, da ne boste mogli narediti, da: kakovost bi bilo dovolj visoko,”.

Codorníu, ki ima ogromne površine vinogradov (3500 ha), lahko postane resen igralec v kategoriji Cava de Paraje. Tudi tukaj so aktivno podpira Chardonnay in modri Pinot. In tudi lobiral – brez uspeha – bar najnižja stopnja naravne kislosti 7.5 g / L.

Parcele, se bodo nastavitve tipko. In odobren, se bo, kot kaže, zelo težko sheme. Proizvajalci bodo morali “brani” svojo območij pred izbirna komisija, sestavljena iz španskega vina strokovnjaki in novinarji, kot ustnih izpitov za Doktorat.

Vendar je očitno, da v tej fazi tudi ključni igralci, ki se razlikujejo v razumevanju, kaj je treba paraje.

Turó d en Mota od proizvajalca Recaredo sprejeti Pedro Boneta (vodja upravnega Sveta za cava) kot model predlaganega sistema. To je parcela manj kot en hektar. Podjetje ima več ločenih majhne površine, ki jih namerava predložiti, da je postopek odobritve. To je klasičen model – katalonski enakovredno, recimo, Burgundija “klimo” ali šampanjec Clos du Mesnil.

Gramona – nasprotno, pričakuje, da oznako Paraje z besedami “Svetnikov de Gramona” za vsa vina, da je družina predložiti za odobritev (skupaj 30 ha). In to je neke vrste sistem Bordeaux grand vin, le z manj vinogradi.

Prav tako bi morali priznati, da Paraje – ni najboljša španska beseda za tujce. “J”, ki je v nasprotju s pričakovanji večine, izgovori kot ruski “X”. C “Pago” takšnih težav ne bi prišlo.

Vendar pa, krivda je vedno dogaja. In moje mnenje je, da je še najboljša novica za Cava v novejši zgodovini. Že zdavnaj pobudo, ki se odpre za proizvajalci možnost, da posredujejo potrošnikom koncept odprtih peneča vina, z vso kompleksnost, čistost in značilen “minerality” za tisto, kar je sposoben.