Po Jamie Goode (Jamie Goode), je priljubljena pri mnogih sommeliers, izraz “minerality” v vino, opis, pogosto kritizirali kot dvomljive in zavajajoče.
Ali je mogoče reči, da lastnosti, ki so ponavadi opišemo kot “minerality” vina, so pa pomembni za mineralov? In če ti povem nekaj o sposobnosti vino počasi?

Degustacija ugotavlja, ta izraz je relativni novinec. Ta značilnost se začele pojavljati šele leta 1980, preden ga nihče ne uporablja. Ker beseda odločno vstopili v leksikon ocenjevalcev, ampak pred kratkim je bil opazen upad navdušenje v njegovo uporabo.

Kritike “minerality” temelji na dveh stvari:

Prvič: ta izraz nima jasno opredelitev. Različni ljudje razumejo drugače in ga uporabljajo za opis posameznih lastnosti vina. To je jasno razvidno iz preizkusa, ki jih izvaja Ballesteros Jordi (Jordi Ballester) v Dijon, med katerimi smo ugotavljali s tem pojmom strokovnjakov.

Drugi: ideja, da so minerali, ki jih lahko posnamete vinske trte, od tal in nato vplivajo na okus grozdja (vino), izpostavljen znanstvene kritike. Ki je, v skladu z biologi, je nemogoče načeloma.

Ampak…

Res mi je všeč ta izraz. In želim, da bi heretične predlog: morda, po vsem, morebitno povezavo med “minerality” vina in njegovo vitalnost? In, da je zelo pogumno: če ne drugega, da bodo posledica prvega? Preden sem se razlikujejo v svoje krivoverstvo, pa si poglejmo na vprašanje.

Trenutno znanstveno mnenje je, da je sestava tal vpliva na kakovost vina, le način, v katerem trta dobi vodo. Glede na to idejo, idealna vinograd trto dovolj vode, vendar ne presega, in trte, na desni trenutke doživlja mikro-stres, povezane s pomanjkanjem pitne. Po tej teoriji, kemična sestava tal ni važno.

Vendar, glede na veliko pridelovalcev, ne samo, da je prepoznavnost vlage v tleh, ampak kemija svojih plasti. Vrsta zemlje igra pomembno vlogo tudi po njegovem padavinske značilnosti. Iz vidika botanike, je mogoče, da je mineralna sestava tal imajo lahko neposredne in posredne učinke na šopek vina.

Neposredna – zaradi mineralov, ki jih pobira korenine iz tal in vnos jagode in, posledično, v vinu. Malo verjetno je, da je ta učinek je izrazito opazna, ker se večina merjasca, mineralov, nima vonja in skoraj brez okusa, na vseh pa so lahko pomembne.

V bistvu, obstaja dokaz, da je vrsta (sestava) tal lahko vplivajo kemična sestava vina.
V letu 2000 je nemški botanik Andreas Peuke zvišal Rizling vinske trte v lončkih s treh različnih tleh od Frankinja vinogradov: puhličastih, Shelly apnenec in Kuiper. Po zbiranju sok iz stebla vinske trte, je izvedla kemijsko analizo in ugotovil razlike v sestavi.

Seveda, to ni najbolj izjemne raziskave na to temo. Ampak to dokazuje temeljna možnost, kaj bomo rekli.

Posredni učinek je sestavljen v vplivu mineralov (njihova prisotnost ali odsotnost) na izražanje genov v rastline, kar vodi v neenako tvorbo aromatskih spojin in njihovih predhodnikov (začenši spojine) v grozdnih jagod.

Poleg tega, kemična sestava wort ima pomemben vpliv na delo kvas in bakterije v proces fermentacije, spreminjanje tečaja in razsežnosti oblikovanja, ki jih mikroorganizmi aromatskih spojin.

Kje v tleh mineralov?

Večino mineralnih komponent tal nastane pri razkroju organske snovi, namesto uničenja kamni 🙂 sposobnost tal, da se razgrajujejo organske snovi v mineralnih ionov, da lahko jemo rastline, ki je odgovoren življenjskih aktivnosti mikroorganizmov.

Obstajajo tri oblike “minerality” vina:

Prvi mineralnih okus

To je ponavadi počutijo v belih vin.

Vir rudnin ali “tekmo” tone, ki so, očitno, hlapne žveplove spojine, ki se oblikujejo z kvasovke med fermentacijo.

Klasična ton “vklesan flint” ali tekme, ki so del belega vina Burgundije (še posebej Chablis), je pravzaprav zelo privlačna. Proizvajalci Chardonnay po vsem svetu, ne maram, da bi to ponavljali v svoja vina.

Drugih dveh oblik minerality – opis okus

Eno (najbolj sporen) je povezano z visoko kislost belega vina. Veliko lahkoto dajejo značilen “mineralnih” svetlo kislih bela vina, medtem ko izraz “visoko kislost” je bolj primerno. Stanje je podobno – z vini, ki je opisan kot “kamnita”.

Drugo – po mojem mnenju, najbolj uporabne funkcije – posebne vrste slanih minerality, kot tisti, ki sprejmemo v mineralno vodo, samo toliko manj intenzivno. Namesto tega se nanaša na opis “strukturo” vina.

Torej, nazaj k heretične vprašanje o odnosu “minerality” vina in njegovo sposobnost, da počasi.

Jaz sem komaj lahko, da je natančna, znanstveno utemeljitev, vendar je veliko vina, da bi mi opisali kot bolj mineralnih zdi, da imajo več možnosti za staranje, manj kot njihovih mineralnih kolegi. To še posebej velja za bela vina.

Sem večkrat soočajo z dejstvom, da bela vina imajo dokazano, da je bolj obstojna, kot je pričakovati na podlagi te ocene.

Znanstveno stališče je, da iz oksidacijo belo vino ščiti prostega žveplovega dioksida, ki prispeva k nizkim pH (tj. visoko kislostjo), ker v takem okolju bolj žveplovega dioksida je v aktivno stanje (kisline, sam ni zaščite proti prekomerni oksidacija).

Vendar pa nekatera vina so jasno borijo ta logika in kažejo večjo vitalnost, kot bi pričakovali njih. Zlasti nekatere “eko” vin z zelo nizko žveplovega dioksida vsebine, ki se oksidira v kleti, ne tako aktivno, in v odprti steklenici za dolgo časa ohranijo dobri formi.

In ti vztrajno bela vina imajo več mineralnih lastnosti.

Madžarska vinar mi je pokazala svoje bele vina iz regije jezero blatno jezero. Vina iz nekaterih področjih še veliko več dolgo živel od okolice, medtem ko so vsi drugi dejavniki poleg terroir, so bili isti. Takšne okoliščine in me prisilila, da verjamem v “zaščitni učinek” se proizvaja z mineralno sestavo tal.

Problem je, da ne morem jasno opisati mehanizem, kako to deluje, verjetno zaradi pomanjkanja moje razumevanje kemije vina. Vendar, vino, še vedno skriva mnogo skrivnosti, ki nimajo znanstvene razlage.

Rdeče vino iz oksidacije in zaščito žveplovega dioksida, ki je dodal, da ga, in polifenoli, ki jih vsebuje. In če minerality dodaja, trajnost bela vina, je logično sklepati, da je rdeča preveč. Samo za Rdeče, to ni tako očitno, ker niso krhke, ki jih sami.

Odnos mineralnih značaj vina in njegovo vitalnost – če – je lahko tako enostavno, korelacijsko in povzročitve.

Korelacija je lahko sestavljena v spremnem “mineralnih” okus višja vsebnost glutation v vino, ki je prisotna v različnih količin v belih vin in jih ščiti pred oksidacijo.

Morda občutek, določene vrste teksturo, ki zapusti usta vino z nižjo vsebnostjo polifenolov, ter v belih vin so, čudno dovolj, lahko povzročijo oksidacijo, v nasprotju z rdečo, kjer polifenoli ščitijo pred njim. Nekateri vinarji so prakticiranje preventivne nežen oksidacijo grozdni sok za odpravo presežne polifenoli, ki lahko povzročijo nezaželeno prekomerne oksidacije kasneje v procesu vinifikacije.

Kakorkoli že, minerality vina – težko vprašanje, še vedno premalo raziskana in zelo zanimivo.