Ogljikov dioksid (carbonesca) maceracijo – tehnika, vina, znano predvsem za vina Beaujolais regiji.

Grozdje so fermentirane kot celoti grozdov v nepredušni embalaži, ki je napolnjena z emisijami ogljikovega dioksida, tj. pod anaerobnimi pogoji (brez kisika).

Fermentacije se začne v celoti jagode v okviru akcije kvasa in lastnih encimov, jagode in spremlja nastajanje teh fenoli (aromatskih spojin), ki so nastala v tipični fermentacijo. Te spojine odgovoren za okusov “banane”, “lizike” in “gumi”, značilen za vina, ki se pridobiva z karbonske maceracije.

Ta vina so izrazito saden ton in vsebujejo bistveno manj taninov v primerjavi vina, narejena iz zdrobljenih jagode.

“Čisto” karbonske maceracije, da proizvajajo zelo težko, ker so jagode na dnu kadi je običajno mečka pod težo zgornji plasti. Da bi zmanjšali število poškodovane jagode grozdja za ta vina se obirajo ročno. Za dosego sprejemljive trdnjave tak maceracijo dopolnjuje tradicionalne kvas fermentacijo.